2025年食品法规培训试题及答案

2025年食品法规培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A。《食品安全法》第三条明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。2.食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。A.2B.3C.4D.5答案：D。依据《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》，食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。《食品安全法》第五十条规定食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是答案：A。《食品安全法》第六十八条规定食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.十年D.终身答案：B。《食品安全法》第一百三十五条规定被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.以上都是D.营养价值答案：C。《食品安全法》第七十三条规定食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。7.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门答案：C。《食品安全法》第八十四条规定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门规定。8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府工商行政管理部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门答案：A。《食品安全法》第一百零三条规定发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.国际食品安全标准D.合同约定的标准答案：A。《食品安全法》第九十二条规定进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。《食品安全法》第四十六条规定食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。11.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.六个月，二年D.一年，二年答案：C。《食品安全法》第五十一条规定食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.以上都是D.滞销食品答案：C。《食品安全法》第五十四条规定食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。13.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.营养评估C.质量评估D.使用评估答案：A。《食品安全法》第四十条规定食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。14.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工答案：C。《食品安全法》第四十四条规定食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。15.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A.食品安全管理人员B.车间主任C.仓库管理员D.销售人员答案：A。《食品安全法》第四十四条规定食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。16.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B。《食品安全法》第一百三十四条规定食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。17.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B。《食品安全法》第六十五条规定食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。18.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下B.一万元以上五万元以下C.二千元以上一万元以下D.二十万元以上五十万元以下答案：A。《食品安全法》第一百三十一条规定网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款。19.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当（）。A.如实记录召回情况B.通知相关生产经营者和消费者C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施D.以上都是答案：D。《食品安全法》第六十三条规定食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当如实记录召回情况，通知相关生产经营者和消费者，并对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施。20.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当（）。A.申请变更食品生产许可B.申请注销食品生产许可C.重新申请食品生产许可D.以上都不是答案：C。《食品生产许可管理办法》第三十二条规定食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下哪些属于食品添加剂（）。A.山梨酸钾B.焦糖色C.呈味核苷酸二钠D.苯甲酸钠答案：ABCD。山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，呈味核苷酸二钠是增味剂，它们都属于食品添加剂。2.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。根据《食品安全法》及相关法规要求，食品生产企业在原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等方面都应制定并实施控制要求，以保证食品符合食品安全标准。3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品合格的证明文件C.产品说明书D.食品标签答案：AB。《食品安全法》第五十三条规定食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。4.以下哪些情形属于禁止生产经营的食品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD。《食品安全法》第三十四条明确规定了多种禁止生产经营的食品情形，包括上述选项内容。5.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.检验合格证明答案：ABC。《食品安全法》第五十条规定食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。虽然会查验检验合格证明，但记录中未明确要求记录此项。6.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.具有法定检验能力D.规模较大答案：ABC。委托的食品检验机构应具备资质认定、信誉良好且具有法定检验能力，规模大小并非关键因素。7.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD。《食品安全法》第一百零五条规定了食品安全事故发生后应采取的一系列措施，包括上述选项内容。8.以下关于食品召回的说法正确的是（）。A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营B.食品生产经营者应当召回已经上市销售的食品C.食品生产经营者应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况D.食品生产经营者对召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：ABCD。《食品安全法》第六十三条对食品召回做出了详细规定，包括发现问题应停止生产经营、召回已上市食品、通知相关方并记录、对召回食品进行处理等内容。9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。以下说法正确的是（）。A.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门B.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务C.网络食品交易第三方平台提供者未履行上述义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任D.网络食品交易第三方平台提供者可以不承担食品安全管理责任答案：ABC。根据《食品安全法》相关规定，网络食品交易第三方平台提供者需承担食品安全管理责任，发现问题要及时制止、报告，严重违法时停止服务，若未履行义务致消费者受损要承担连带责任。10.食品生产企业的哪些人员应当接受食品安全知识和技能培训（）。A.主要负责人B.食品安全管理人员C.其他从业人员D.后勤人员答案：ABC。食品生产企业的主要负责人、食品安全管理人员以及其他从业人员都需要接受食品安全知识和技能培训，以确保食品生产过程符合安全标准。后勤人员若涉及食品相关工作也应接受培训，但相对前三者，并非普遍要求。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确。《食品安全法》第四十四条明确规定食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。2.食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。（）答案：正确。《食品安全法》第四十条规定食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，并且其使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。3.食品生产企业可以根据需要自行制定高于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。（）答案：正确。《食品安全法》第三十条规定国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。4.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号。（）答案：错误。《食品安全法》第六十八条规定食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。（）答案：正确。《食品安全法》第一百零三条有明确规定。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的相关信息，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）答案：错误。正确的是记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：正确。《食品安全法》第九十二条规定进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。8.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或者个人。（）答案：错误。食品生产企业不应将生产加工场所出租给不具备资质的单位或个人，这可能导致食品安全隐患。9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。（）答案：错误。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门规定。10.食品生产经营许可的有效期为3年。（）答案：错误。食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度是保障食品安全的重要环节，其主要内容包括：（1）记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的基本信息