幼儿园制止餐饮规范制度

PAGE幼儿园制止餐饮规范制度一、总则（一）目的为了加强幼儿园餐饮管理，保障幼儿饮食安全与健康，规范餐饮服务行为，依据相关法律法规和行业标准，特制定本规范制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及餐饮服务的部门、人员以及相关活动。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将幼儿饮食安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等环节，防止食品安全事故发生。2.营养均衡原则：根据幼儿生长发育需求，科学合理搭配食谱，确保提供营养丰富、均衡的餐饮。3.规范操作原则：所有餐饮服务操作必须符合国家相关食品安全标准和行业规范，做到标准化、规范化。4.服务至上原则：以幼儿和家长需求为导向，提供优质、贴心的餐饮服务，不断提升服务质量。二、餐饮管理职责分工（一）幼儿园管理层1.全面负责幼儿园餐饮管理工作的决策与领导，制定餐饮管理工作目标和计划。2.监督检查餐饮管理各项制度的执行情况，协调解决餐饮管理工作中的重大问题。（二）后勤管理部门1.负责餐饮服务的日常管理工作，包括人员调配、工作安排、质量监督等。2.组织制定和完善餐饮管理相关制度、流程和标准，并监督实施。3.定期对餐饮服务质量进行评估和分析，提出改进措施和建议。（三）食堂工作人员1.严格遵守食品安全法律法规和本制度规定，负责食品的采购、加工、储存、分发等具体操作。2.保持工作区域的清洁卫生，做好食品加工设备和餐具的清洗、消毒工作。3.配合后勤管理部门做好餐饮服务质量的提升工作，接受监督检查和培训。（四）保健医生1.负责对幼儿饮食营养进行指导，根据幼儿健康状况提出合理的饮食建议。2.监督检查食堂食品安全工作，对食品卫生状况进行定期检查和评估。3.参与食品安全事故的应急处理工作，提供专业的医疗支持。三、食品采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。2.对供应商进行实地考察和评估，包括生产环境、质量管理体系、产品质量等方面，确保其符合食品安全要求。（二）采购要求1.采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。2.采购食品时应索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等，建立采购档案，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。（三）验收程序1.食品到货后，食堂工作人员应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。2.验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应立即退货或进行其他妥善处理，并做好记录。四、食品加工与制作（一）加工场所要求1.食堂应保持环境整洁卫生，布局合理，具备食品加工、储存、清洗消毒等功能区域，且各区域应分开设置，防止交叉污染。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和清洁。（二）加工人员卫生1.食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，不得患有有碍食品安全的疾病。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（三）食品加工过程1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，避免食物中毒。3.不得使用非食品原料加工食品，严禁在食品加工过程中添加非食用物质。（四）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，防止误用、滥用。五、食品储存与留样（一）食品储存要求1.食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。2.储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。3.食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）食品留样制度1.每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息，并做好留样记录。六、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒设备1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和更新，确保设备正常运行。2.清洗消毒设备应能满足餐饮具清洗消毒的需要，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。2.采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃蒸汽或煮沸等条件下消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。（三）保洁措施1.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁，并有明显标识。七、食品安全自查与监督检查（一）食品安全自查1.幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品采购、加工、储存、留样、餐饮具清洗消毒等环节的食品安全状况，以及人员健康管理、制度执行情况等。3.对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。（二）监督检查1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合做好各项工作。2.对监督检查中提出的问题应认真整改，及时反馈整改情况，并将整改结果记录存档。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力和水平。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并及时报告幼儿园管理层和当地食品药品监督管理部门等相关部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。3.对食品安全事故原因进行调查分析，总结经验教训