2025年四级公共营养师考试试题(附答案)

2025年四级公共营养师考试试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.谷氨酸B.半胱氨酸C.色氨酸D.酪氨酸2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的推荐每日摄入量为：A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g3.维生素B1缺乏可导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下食物中，钙含量最高且最易被人体吸收的是：A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.大豆5.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖可能与哪种矿物质缺乏有关？A.铁B.锌C.碘D.硒6.成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为：A.男性65g，女性55gB.男性55g，女性45gC.男性75g，女性65gD.男性80g，女性70g7.以下哪种脂肪酸属于n-3多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸8.关于膳食纤维的生理功能，错误的描述是：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇C.提供能量（每克4kcal）D.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖9.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量为：A.5gB.10gC.15gD.20g10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.长时间炖煮D.油炸11.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”是指：A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值B.蛋白质含氮量与总氮量的比值C.必需氨基酸含量与参考蛋白的比值D.蛋白质消化率与生物价的乘积12.婴幼儿添加辅食的第一首选食物通常是：A.蛋黄B.配方米粉C.蔬菜泥D.肉泥13.下列哪项不属于老年人的营养代谢特点？A.基础代谢率下降B.蛋白质合成能力降低C.钙吸收利用率提高D.味觉、嗅觉敏感度下降14.预防骨质疏松的关键营养素不包括：A.钙B.维生素DC.维生素KD.维生素B1215.以下哪类人群不属于“特殊生理阶段人群”？A.哺乳期女性B.运动员C.早产儿D.素食者16.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是：A.鱼类B.乳制品C.玉米、花生D.新鲜蔬菜17.关于糖尿病患者的膳食指导，错误的是：A.优先选择低GI（升糖指数）食物B.严格限制碳水化合物摄入（<100g/日）C.增加膳食纤维摄入D.控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入18.下列哪种食物属于“高嘌呤食物”，痛风患者应限制食用？A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.黄瓜19.儿童“单纯性肥胖”的判断标准通常是：A.体重超过同性别、同身高参照人群均值的10%B.体重超过同性别、同身高参照人群均值的20%C.体重超过同性别、同身高参照人群均值的30%D.体重超过同性别、同身高参照人群均值的40%20.以下哪项属于“宏量营养素”？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D2.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒3.缺铁性贫血的常见原因包括：A.铁摄入不足（如素食者）B.铁吸收障碍（如慢性腹泻）C.铁丢失过多（如月经过多）D.维生素B12缺乏4.婴幼儿添加辅食的原则包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细5.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.瘦牛肉B.豆腐C.全麦面包D.鸡蛋6.关于老年人的膳食建议，正确的有：A.保证优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶）B.控制盐摄入（<5g/日）C.多吃新鲜蔬果，预防便秘D.减少水分摄入，避免水肿7.以下属于“必需脂肪酸”的是：A.亚油酸（n-6）B.α-亚麻酸（n-3）C.油酸（单不饱和）D.硬脂酸（饱和）8.食物中毒的常见类型包括：A.细菌性食物中毒（如沙门氏菌）B.化学性食物中毒（如亚硝酸盐）C.有毒动植物中毒（如河豚鱼）D.真菌毒素中毒（如黄曲霉毒素）9.妊娠期营养不良可能导致的不良后果有：A.胎儿生长受限B.早产C.胎儿神经管畸形（叶酸缺乏）D.新生儿低出生体重10.关于高血压患者的膳食指导，正确的有：A.减少钠盐摄入（<5g/日）B.增加钾摄入（如香蕉、土豆）C.多吃富含钙的食物（如牛奶）D.严格限制所有脂肪摄入三、简答题（共5题，每题8分，共40分）1.简述蛋白质的主要生理功能。2.请列举5种常见的维生素缺乏病及其对应的维生素。3.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的分层结构及各层主要食物类别。4.儿童缺铁性贫血的主要临床表现有哪些？针对6-12月龄婴儿，应如何通过膳食预防缺铁性贫血？5.简述食品污染的主要类型及预防措施。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某幼儿园体检发现，大班（5-6岁）多名儿童存在体重低于同年龄、同性别儿童生长标准第10百分位，且面色苍白、易疲劳、注意力不集中。家长反映孩子挑食，偏好零食（如薯片、糖果），正餐进食量少。问题：（1）分析该群体可能存在的主要营养问题及原因。（4分）（2）提出具体的膳食干预建议（包括儿童饮食调整、家长教育内容）。（6分）案例2：某社区开展65岁以上老年人营养调查，结果显示：30%的老年人每日蔬菜摄入量<200g，50%乳糖不耐受（饮用牛奶后腹胀、腹泻），25%存在骨质疏松（骨密度T值<-2.5）。问题：（1）分析该社区老年人存在的主要营养风险。（4分）（2）针对乳糖不耐受和骨质疏松问题，提出个性化膳食指导方案。（6分）参考答案一、单项选择题1.C2.D3.B4.B5.B6.A7.B8.C9.C10.B11.A12.B13.C14.D15.D16.C17.B18.C19.B20.C二、多项选择题1.BC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABD6.ABC7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABC三、简答题1.蛋白质的主要生理功能（1）构成和修复组织：是细胞、组织（如肌肉、血液、皮肤）的主要成分；（2）参与生理活性物质合成：如酶、激素、抗体等；（3）维持血浆胶体渗透压：白蛋白可调节血管内外水分分布；（4）提供能量：每克蛋白质提供约4kcal能量（次要功能）；（5）调节机体酸碱平衡：通过氨基和羧基的缓冲作用。2.常见维生素缺乏病及对应维生素（1）夜盲症、干眼病——维生素A；（2）脚气病（末梢神经炎、心力衰竭）——维生素B1（硫胺素）；（3）口角炎、舌炎——维生素B2（核黄素）；（4）坏血病（牙龈出血、皮下瘀斑）——维生素C；（5）佝偻病（儿童）、骨软化症（成人）——维生素D。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）分层结构及食物类别共5层，自下而上：（1）第1层（底层）：谷薯类，250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；（2）第2层：蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；（3）第3层：动物性食物，120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g）；（4）第4层：奶及奶制品、大豆及坚果类，奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；（5）第5层（顶层）：油25-30g，盐<5g；糖<50g（最好<25g），每日饮水1500-1700ml。4.儿童缺铁性贫血的临床表现及6-12月龄婴儿的预防措施（1）临床表现：面色苍白（尤其口唇、甲床）、易疲劳、食欲减退、异食癖（如嗜食泥土）、生长发育迟缓、注意力不集中、免疫力低下（易感染）。（2）6-12月龄婴儿预防措施：①及时添加富含铁的辅食，首选强化铁的婴儿米粉；②逐步引入动物性食物（如肝泥、红肉泥），其中血红素铁吸收率高（约20%）；③搭配富含维生素C的食物（如鲜榨橙汁、番茄泥），促进非血红素铁吸收；④避免辅食中高钙、高植酸食物（如菠菜）与铁剂/高铁食物同时食用（间隔2小时以上）；⑤纯母乳喂养儿需在4-6月龄后补充铁剂（遵医嘱）。5.食品污染的主要类型及预防措施（1）生物性污染：类型：细菌（如沙门氏菌）、真菌（如黄曲霉）、病毒（如诺如病毒）、寄生虫（如蛔虫）。预防：低温储存、彻底加热、生熟分开、保持食品加工环境清洁。（2）化学性污染：类型：农药残留（如有机磷）、重金属（如铅、镉）、亚硝酸盐、食品添加剂滥用。预防：选择绿色食品、彻底清洗蔬菜、控制腌制食品摄入、规范使用食品添加剂。（3）物理性污染：类型：杂质（如玻璃、金属碎片）、放射性物质。预防：加强食品加工过程监管、避免放射性物质泄漏。四、案例分析题案例1（1）主要营养问题及原因：①蛋白质-能量营养不良（PEM）：体重低于正常标准，与零食摄入过多（能量密度高但营养不均衡）、正餐进食少（蛋白质、维生素、矿物质摄入不足）有关；②缺铁性贫血：面色苍白、易疲劳、注意力不集中，与铁摄入不足（挑食导致红肉、肝等高铁食物摄入少）、零食（高糖、高盐）抑制食欲有关；③微量营养素缺乏（如维生素A、锌）：挑食可能导致蔬菜、动物性食物摄入不足。（2）膳食干预建议：①儿童饮食调整：-减少零食（尤其是高糖、高盐零食），每日零食量≤总能量的10%，选择健康零食（如原味坚果、新鲜水果）；-增加正餐食欲：采用小份多餐（每日5-6餐），食物多样化（如将肉类做成肉丸、蔬菜切小条）；-保证铁和蛋白质摄入：每日摄入50-75g畜禽肉/鱼肉/肝泥，搭配维生素C丰富的食物（如猕猴桃、彩椒）；-增加全谷物、蔬菜摄入（如小米粥、碎菜粥），预防便秘。②家长教育内容：-示范家庭烹饪方式（少油炸、少糖盐），避免用零食奖励孩子；-培养规律进餐习惯（固定进餐时间、地点，限制进餐时长≤20分钟）；-参与儿童饮食行为干预（如与孩子一起种植蔬菜，增加进食兴趣）；-定期监测体重、血红蛋白水平（每3个月体检1次）。案例2（1）主要营养风险：①蔬菜摄入不足（<200g/日）：可能导致维生素C、膳食纤维、钾等摄入不足，增加便秘、高血压风险；②乳糖不耐受：牛奶摄入减少可能导致钙、优质蛋白质缺乏，加重骨质疏松风险；③骨质疏松：与钙、维生素D摄入不足，年龄相关骨流失有关。（2）个性化膳食指导方案：①乳糖不耐受干预：-选择低乳糖或无乳糖牛奶（如舒化奶）；-少量多次饮用牛奶（每次≤100ml，每日分2-3次）；-替代选择：酸奶（乳糖已部分分解）、奶酪（乳糖含量低）、强化钙的植物奶（如豆奶）；-搭配谷物类