餐饮食品安全罚款制度

餐饮食品安全罚款制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，参照国家市场监督管理总局发布的行业规范，结合公司内部风险防控需求和业务管理要求制定。旨在规范餐饮服务全流程食品安全管理，明确各层级责任主体义务，防范食品安全事故发生，保障消费者健康权益，维护企业声誉与可持续发展。第二条本制度适用于公司所有部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮食材采购、加工制作、储存配送、服务交付等业务场景，以及任何涉及食品安全管理的经营活动。第三条本制度涉及以下核心术语：（一）“XX专项管理”指以食品安全风险防控为核心目标，通过制度设计、流程优化、技术手段和责任划分，实现全链条风险管控的管理模式。（二）“XX风险”指因食材污染、操作不当、设施缺陷等可能导致食品安全事件或消费者健康损害的潜在隐患。（三）“XX合规”指所有与食品安全相关的法律法规、行业标准及企业内部规范的执行到位，确保业务活动合法合规。第四条餐饮食品安全专项管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则，通过系统性管理手段实现：（一）全面覆盖：确保所有业务环节均纳入食品安全管控范围，不留管理盲区。（二）责任到人：明确各层级、各岗位的食品安全职责，实现责任闭环。（三）风险导向：聚焦高风险环节，优先配置资源，动态调整管控策略。（四）持续改进：定期评估管理效果，优化制度流程，提升风险防控能力。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为公司餐饮食品安全管理的第一责任人，对食品安全整体工作负全面领导责任；分管食品安全工作的领导为公司直接责任人，负责专项管理的组织协调、监督落实。第六条设立公司餐饮食品安全管理领导小组，由公司主要负责人、分管领导及相关部门负责人组成，履行以下职能：（一）统筹制定和修订食品安全管理制度，审定重大风险防控方案。（二）协调跨部门食品安全事务，解决管理中的重大问题。（三）每季度召开会议，听取专项管理工作报告并作出决策。第七条明确三类主体的职责分工：（一）牵头部门（如质量管理部）：负责统筹食品安全制度建设、风险排查、监督考核、培训宣贯等工作，定期提交管理报告。（二）专责部门（如采购部、工程部）：分别负责食材供应商管理、设施设备维护等专项领域的合规审核与流程优化，提出风险处置建议。（三）业务部门/下属单位（如各餐饮门店）：落实食品安全操作规范，开展日常自查，及时上报风险事件，配合专项检查。第八条基层执行岗位员工须履行以下合规操作责任：（一）签署岗位合规承诺书，确保严格遵守操作规程。（二）发现食品安全隐患须立即停止作业并上报，不得隐瞒不报。（三）参与定期培训，考核合格后方可上岗，每年至少接受一次专项培训。第三章专项管理重点内容与要求第九条采购环节管控：建立合格供应商名录，实施分级管理。供应商准入需进行资质审核（营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等），定期复核。禁止采购无资质或存在食品安全问题的供应商产品，采购记录保存三年备查。第十条食材验收标准：实施“感官检查+快速检测”双轨验证，重点核查生产日期、保质期、包装完整性。冷藏冷冻食材需核对温度记录，不合格产品立即隔离并退货。第十一条加工制作规范：严格执行“生熟分开”原则，刀具砧板分区使用，从业人员持有效健康证明上岗并规范佩戴口罩、手套。高风险食品（如生食、禽肉）须有专门加工设备，操作间温度、湿度、空气洁净度符合标准。第十二条食品储存管理：实行先进先出原则，分类分区存放（生熟、冷热、干货与生鲜），定期盘点并处理临期产品。冷藏冷冻设备温度每日监测，记录存档。第十三条污染防控措施：设立废弃物暂存区，厨余垃圾须及时清运；定期对设备设施（洗碗机、油烟管道、供水系统）进行专业清洗消毒。第十四条防护设施要求：食品接触面须使用食品级材料，定期更换易损件；门禁系统防止非工作人员接触食品区域，防鼠防蝇设施完好。第十五条服务交付环节：外送食品须使用保温容器，全程温度监控；堂食服务提供公筷公勺，引导顾客文明用餐。第十六条健康管理与培训：员工每年体检，患传染性疾病者调离高风险岗位；新员工入职需完成食品安全培训，考核合格后方可接触食品。第十七条危机应对预案：制定食品安全事件应急流程，明确报告层级、处置措施（如封存、召回、上报）。事件处置完毕后开展复盘，优化制度流程。第四章专项管理运行机制第十八条制度动态更新机制：每年结合法规变化和业务调整修订制度，重大调整需经领导小组审议。制度修订后通过内部平台发布，确保全员知悉。第十九条风险识别预警机制：每月开展全面风险排查，重点关注供应商资质、加工操作、储存条件等环节，按风险等级（高/中/低）分级管理。第二十条合规审查机制：重大采购、新设备采购等业务须经过食品安全专责部门审查，未经审核的不得实施。审查结果纳入供应商或项目档案。第二十一条风险应对机制：（一）一般风险：责任部门立即整改，牵头部门跟踪闭环。（二）重大风险：启动应急预案，第一时间上报领导小组，必要时暂停相关业务。（三）应急协同：工程部负责设施抢修，采购部协调资源，业务部门落实整改。第二十二条责任追究机制：违规情形按严重程度分类处罚：（一）轻微违规：通报批评、取消评优资格。（二）一般违规：罚款500-2000元，调离关键岗位。（三）重大违规：罚款2000-5000元，解除劳动合同，涉嫌违法的移交司法机关。第二十三条评估改进机制：每半年开展管理有效性评估，通过数据分析、员工访谈、第三方抽查等方式，形成改进报告并纳入部门绩效考核。第五章专项管理保障措施第二十四条组织保障：各级领导须在述职报告中述职食品安全工作，牵头部门每月向领导小组汇报进展。第二十五条考核激励机制：将食品安全考核纳入部门绩效指标，连续两年达标率低于90%的部门负责人不得晋升。设立“食品安全标兵”奖项，奖励突出贡献者。第二十六条培训宣传机制：（一）管理层：每年开展合规履职培训，重点学习法规政策。（二）基层员工：每月开展实操演练，如灭火器使用、废弃物分类等。（三）宣传载体：制作海报、操作手册，在餐厅公告栏、内部平台定期发布典型案例。第二十七条信息化支撑：开发食品安全管理信息系统，实现以下功能：（一）电子化档案管理（供应商资质、培训记录等）。（二）实时监控设备运行状态（温度、湿度等）。（三）风险预警自动推送，提高响应效率。第二十八条文化建设：（一）编制《餐饮食品安全合规手册》，覆盖全流程操作规范。（二）组织全员签订合规承诺书，张贴于各门店公示栏。（三）设立“食品安全月”活动，通过知识竞赛、情景剧等形式强化意识。第二十九条报告制度：（一）风险事件上报：基层员工发现隐患须24小时内上报至业务部门，逐级上报至牵头部门。（二）年度报告：每年12月31日前提交管理情况报告，包括风险事件