饭堂打包制度

饭堂打包制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《企业内部控制基本规范》及集团母公司关于内部管理的相关规定制定，结合公司实际，旨在加强饭堂管理，防控食品安全风险，规范操作流程，保障员工饮食安全与健康，提升后勤服务质量，促进企业可持续发展。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖饭堂食材采购、储存、加工、分餐、就餐等全部业务场景，以及与饭堂管理相关的所有业务活动。第三条本制度下列术语含义：（一）饭堂专项管理：指公司围绕饭堂管理建立的全流程风险防控体系，包括制度设计、流程管控、风险识别、应急处置、持续改进等环节。（二）食品安全风险：指在饭堂管理过程中可能引发食物中毒、食源性疾病或食材质量问题的潜在隐患。（三）合规操作：指饭堂所有业务活动严格遵守国家法律法规、行业规范及公司内部制度的行为。（四）责任到人：指明确各层级、各岗位在饭堂管理中的具体职责，确保每项工作均有专人负责、专人监督。第四条饭堂专项管理遵循以下原则：（一）全面覆盖：确保管理范围覆盖饭堂所有业务环节，不留监管盲区。（二）责任到人：明确各级管理人员及操作人员的职责，强化责任落实。（三）风险导向：优先防控重大食品安全风险，动态调整管控措施。（四）持续改进：定期评估管理效果，优化制度流程，提升管理效能。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司饭堂专项管理负总责，承担第一责任；分管后勤或运营的领导为直接责任人，负责组织协调、监督考核。第六条设立饭堂专项管理领导小组，由公司主要负责人任组长，分管领导任副组长，成员包括后勤部、人力资源部、审计部、各下属单位代表等。领导小组负责统筹饭堂专项管理，协调跨部门问题，审批重大决策，监督考核执行情况。第七条后勤部为饭堂专项管理的牵头部门，负责制度建设、风险识别、监督考核、培训宣贯等工作。具体职责包括：（一）制定和完善饭堂专项管理制度，报领导小组审批。（二）定期组织饭堂管理人员及操作人员进行食品安全培训。（三）监督饭堂日常操作是否符合规范，及时纠正违规行为。（四）建立风险台账，跟踪整改落实情况。第八条审计部为专责部门，负责饭堂专项管理的业务合规审核、流程优化及风险处置。具体职责包括：（一）对饭堂采购、储存、加工等环节进行合规性审查。（二）提出流程优化建议，降低操作风险。（三）参与重大食品安全事件的调查处置。第九条各下属单位及员工为业务部门/下属单位，需落实本领域饭堂管理要求，开展日常风险防控。具体职责包括：（一）严格执行饭堂操作规范，确保食材新鲜、操作卫生。（二）发现风险隐患及时上报，配合整改。（三）员工需遵守就餐秩序，爱护饭堂设施。第十条基层执行岗包括饭堂采购员、厨师、分餐员、保洁员等，需履行以下合规操作责任：（一）签署岗位合规承诺书，明确个人责任。（二）发现食品安全问题或违规操作及时上报后勤部。（三）按规定使用清洁用品、消毒工具，做好个人卫生。第三章专项管理重点内容与要求第十一条食材采购管理：（一）建立合格供应商名录，优先选择信誉良好、资质齐全的供应商。（二）采购时索取食材检验检疫证明，并核对产品信息。（三）禁止采购过期、变质或来源不明的食材。第十二条食材储存管理：（一）食材分区存放，生熟分开，防止交叉污染。（二）定期检查库存，先进先出，及时处理临期食材。（三）冷冻冷藏设备定期校准，确保温度达标。第十三条加工制作管理：（一）加工前清洗食材，确保无污渍、无异物。（二）使用符合标准的厨具、餐具，定期消毒。（三）禁止加工来源不明的加工品，如凉菜、裱花等。第十四条分餐配送管理：（一）分餐工具专用，使用后及时清洗消毒。（二）分餐时佩戴口罩、手套，防止二次污染。（三）外卖配送需使用保温容器，确保饭菜温度。第十五条就餐管理：（一）保持就餐区清洁，定期消毒餐桌、座椅。（二）员工需佩戴口罩，有序就餐。（三）禁止在饭堂内吸烟、饮食外带食品。第十六条卫生管理：（一）饭堂工作人员需持健康证上岗，定期体检。（二）每日早晚进行手部消毒，工作服定期清洗。（三）地面、墙面、设备定期清洁，保持无油污、无积水。第十七条应急处置：（一）发现食物中毒事件，立即停止供餐，封存相关食品。（二）第一时间送医患者，并上报后勤部及领导小组。（三）配合疾控部门调查，查明原因后恢复供餐需经领导小组审批。第十八条资料管理：（一）建立食材采购台账、检验检疫记录、操作日志等档案。（二）档案保存期限不少于三年，便于追溯核查。第四章专项管理运行机制第十九条制度动态更新机制：（一）每年第一季度由后勤部牵头，结合法规变化、业务调整修订制度。（二）重大事件后（如食品安全事故）立即启动修订程序。（三）修订后报领导小组审批，并组织全员培训。第二十条风险识别预警机制：（一）每月开展食品安全风险排查，重点检查采购、储存、加工环节。（二）对发现的问题进行分级评估，发布预警通知至相关单位。（三）高风险问题需立即整改，并报领导小组跟踪。第二十一条合规审查机制：（一）将合规审查嵌入业务流程，如采购需经审计部审核供应商资质。（二）新菜品种类、新供应商需经合规审查后方可使用。（三）未经审查不得实施任何新增业务。第二十二条风险应对机制：（一）一般风险由后勤部牵头处置，重大风险由领导小组统筹。（二）建立应急流程图，明确上报时限、处置措施、责任分工。（三）定期组织应急演练，检验预案有效性。第二十三条责任追究机制：（一）违规情形包括但不限于：采购无证食材、操作不规范、隐瞒事故等。（二）处罚标准：一般违规通报批评，重大违规扣减绩效，情节严重交由纪律部门处理。（三）责任追究与绩效考核联动，形成正向激励。第二十四条评估改进机制：（一）每半年由审计部牵头，对专项管理体系进行评估。（二）评估内容包括制度执行率、风险控制效果、员工满意度等。（三）评估结果用于优化制度流程，提升管理效能。第五章专项管理保障措施第二十五条组织保障：（一）公司主要负责人每年至少听取一次饭堂管理汇报。（二）分管领导每月检查一次饭堂运营情况。（三）领导小组每季度召开一次会议，协调解决重点问题。第二十六条考核激励机制：（一）将合规情况纳入部门年度考核，占比不低于10%。（二）优秀单位获得专项奖励，连续两次不合格取消评优资格。（三）员工违规按《员工手册》处理，优秀员工给予表彰。第二十七条培训宣传机制：（一）管理层每半年参加一次合规履职培训。（二）操作人员每月接受一次食品安全培训，考核合格后方可上岗。（三）通过内部平台发布典型案例，强化警示教育。第二十八条信息化支撑：（一）引入智能采购系统，实现供应商资质电子化管理。（二）开发风险监控平台，实时记录操作数据、温度等信息。（三）通过数据分析识别潜在风险，提前预警。第二十九条文化建设：（一）制作《饭堂合规手册》，人手一册，定期更新。（二）组织签订合规承诺书，明确个人责任。（三）设立合规宣传栏，营造全员参与氛围。第三十条报告制度：（一）风险事件每月汇总上报至领导小组，重大事