2025年营养师技能题库及答案

2025年营养师技能题库及答案一、单项选择题1.以下哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨软化症。2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的总量为？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D解析：2022版膳食宝塔推荐谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。3.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源。4.妊娠期孕妇出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是？A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素B12缺乏D.维生素C缺乏答案：B解析：叶酸缺乏会导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞性贫血；铁缺乏主要导致小细胞低色素性贫血，维生素B12缺乏也可引起类似贫血但妊娠期更常见叶酸缺乏。5.糖尿病患者饮食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》建议，糖尿病患者碳水化合物供能比为45%-60%，需选择低GI食物并控制总量。6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B解析：必需脂肪酸指人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）；花生四烯酸可由亚油酸转化而来，非必需。7.老年人容易发生骨质疏松的主要营养因素不包括？A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过量D.钠摄入过多答案：C解析：蛋白质摄入过量可能增加钙流失，但适量蛋白质是骨基质合成的必需原料；钙和维生素D不足是直接因素，高钠饮食会促进尿钙排泄，均与骨质疏松相关。8.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.全麦面包答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、乳制品；植物性食物一般不含（除发酵食品如腐乳），菠菜、香蕉、全麦面包均为植物性食物。9.婴儿添加辅食的最早时间是？A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C解析：世界卫生组织和中国营养学会建议，婴儿在6月龄（180天）时开始添加辅食，过早添加可能增加过敏和肠道负担风险。10.低嘌呤饮食用于以下哪种疾病的营养治疗？A.高脂血症B.痛风C.高血压D.骨质疏松答案：B解析：痛风是由于尿酸代谢异常导致，低嘌呤饮食可减少尿酸提供；高脂血症需控制脂肪，高血压需限盐，骨质疏松需补钙和维生素D。二、多项选择题1.以下属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素E答案：B、C解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B6、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。2.中国居民膳食指南（2022）提出的核心推荐包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：A、B、C、D解析：2022版膳食指南核心推荐共8条，包括上述选项及“规律进餐，足量饮水”“会烹会选，会看标签”“公筷分餐，杜绝浪费”。3.以下哪些情况可能导致维生素C缺乏？A.长期不吃新鲜蔬菜B.吸烟者C.长期服用糖皮质激素D.高钙饮食答案：A、B、C解析：维生素C主要存在于新鲜蔬果中，长期缺乏摄入会导致缺乏；吸烟会增加体内维生素C消耗；糖皮质激素可能影响其吸收利用；高钙饮食与维生素C缺乏无直接关联。4.早产儿出院后需特别关注的营养素包括？A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素D答案：A、B、C、D解析：早产儿生长速率快于足月儿，需更高的蛋白质、钙、铁和维生素D以满足追赶生长需求，预防缺铁性贫血和佝偻病。5.以下哪些食物属于高钾食物（每100g含钾＞300mg）？A.香蕉B.菠菜C.苹果D.土豆答案：A、B、D解析：香蕉（约358mg/100g）、菠菜（约558mg/100g）、土豆（约342mg/100g）均为高钾食物；苹果钾含量约119mg/100g，属于低钾。三、简答题1.简述“膳食营养素参考摄入量（DRIs）”的主要组成部分及其含义。答案：DRIs包括4项核心指标：①平均需要量（EAR）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：满足群体中97%-98%个体需要量的摄入水平，作为个体每日摄入目标；③适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，用于缺乏EAR数据时；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，超过可能产生毒副作用。2.简述孕妇孕中晚期（孕14周后）的营养需求特点及关键营养素补充建议。答案：孕中晚期胎儿生长加速，母体血容量增加，需重点增加：①能量：较孕早期每日增加约300kcal（基于轻体力活动女性）；②蛋白质：每日增加15-20g（鱼、禽、蛋、瘦肉、大豆类为主）；③铁：需摄入29mg/日（预防缺铁性贫血，优先血红素铁+维生素C促进吸收）；④钙：孕中期800mg/日，孕晚期1000mg/日（牛奶、豆制品、深绿蔬菜为主，必要时补充钙剂）；⑤叶酸：持续补充至分娩（400μgDFE/日，预防神经管畸形及巨幼贫）；⑥维生素D：促进钙吸收（400IU/日，可通过日晒或补充剂）。3.简述糖尿病患者的饮食治疗原则。答案：①控制总能量：根据理想体重、活动量计算，维持合理体重；②碳水化合物：占总能量45%-60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆），避免精制糖；③蛋白质：15%-20%，优质蛋白（鱼、蛋、乳、大豆）占50%以上，肾功能不全者需限制；④脂肪：20%-30%，限制饱和脂肪（＜10%）和反式脂肪（＜1%），增加n-3脂肪酸（深海鱼、亚麻籽油）；⑤膳食纤维：25-30g/日（蔬菜、水果、全谷物）；⑥限盐：＜5g/日（合并高血压者＜3g）；⑦规律进餐：定时定量，可少量多餐（3主餐+2-3次加餐）；⑧戒烟限酒，避免空腹饮酒。4.简述骨质疏松的营养干预措施。答案：①钙：成人推荐1000mg/日（50岁以上1200mg），优先食物来源（牛奶300mg/杯、豆腐100-150mg/100g），不足时补充钙剂（碳酸钙或柠檬酸钙）；②维生素D：成人400-800IU/日（65岁以上800-1000IU），促进钙吸收（日晒15-30分钟/日，或补充剂）；③蛋白质：0.8-1.2g/kg体重/日（优质蛋白为主），过量可能增加钙流失；④维生素K：促进骨钙素合成（深绿蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝）；⑤限制高钠饮食（钠＞2300mg/日增加尿钙排泄）；⑥避免过量咖啡因（＞3杯/日咖啡可能影响钙吸收）；⑦补充镁（坚果、全谷物）和锌（贝壳类、瘦肉），参与骨代谢。四、案例分析题案例：患者，女，62岁，身高158cm，体重72kg（BMI=28.8kg/m²），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），合并高血压（血压155/95mmHg），自述日常饮食偏好咸鲜口味，常吃腌制菜，很少吃水果，运动以家务为主。问题：1.请评估患者的营养风险；2.提出具体的饮食干预建议。答案：1.营养风险评估：①超重（BMI28.8属肥胖），增加胰岛素抵抗风险；②高血糖（空腹及餐后血糖均高于正常，正常空腹3.9-6.1mmol/L，餐后＜7.8mmol/L）；③高血压（血压155/95mmHg，属1级高血压）；④钠摄入过量（偏好腌制菜，高盐饮食加重高血压）；⑤膳食纤维和维生素C摄入不足（很少吃水果）；⑥能量摄入可能过剩（家务活动量低，体重超标）。2.饮食干预建议：（1）能量控制：理想体重=158-105=53kg，活动系数按轻体力（1.3），总能量=53×25×1.3≈1722kcal/日（可调整为1600-1800kcal），目标3个月减重5%-10%（约3.6-7.2kg）。（2）碳水化合物：占50%（约200-225g/日），选择低GI食物（如燕麦、糙米、杂豆），避免白米饭、馒头，水果可选低GI（苹果、梨，每日200g，分2次加餐）。（3）蛋白质：占18%（约77g/日），优质蛋白（鱼、虾、鸡胸肉、鸡蛋、无糖酸奶）占60%，减少红肉（每日畜禽肉＜50g）。（4）脂肪：占30%（约54-57g/日），限制饱和脂肪（＜10%），用橄榄油、亚麻籽油替代动物油，每日坚果＜25g（去壳）。（5）限盐：＜5g/日（包括酱油、腌菜），停用