2025年健康证公共卫生知识考核试题与答案

2025年健康证公共卫生知识考核试题与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.从事直接接触入口食品工作的人员，若患有哪种疾病应当立即离岗治疗？A.轻度感冒B.手部湿疹C.甲型病毒性肝炎D.过敏性鼻炎2.公共场所茶具清洗消毒后，检测大肠菌群的标准是？A.≤3CFU/件B.不得检出C.≤5CFU/50cm²D.≤10CFU/件3.食品加工过程中，熟制后的食品应在多长时间内冷却至10℃以下？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时4.集中空调通风系统的开放式冷却塔，至少每多久清洗消毒一次？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月5.从事理发美容服务时，美容工具使用后应首选哪种消毒方式？A.75%酒精擦拭B.含氯消毒液浸泡C.热力消毒（100℃煮5分钟）D.紫外线照射30分钟6.食品储存中，生熟食品分开存放的核心目的是？A.避免串味B.防止交叉污染C.便于管理D.延长保质期7.公共场所毛巾、浴巾的细菌总数检测标准是？A.≤200CFU/25cm²B.≤500CFU/25cm²C.≤1000CFU/25cm²D.不得检出8.餐饮具采用化学消毒时，有效氯浓度应达到多少？A.50-100mg/LB.100-200mg/LC.250-500mg/LD.500-1000mg/L9.从业人员健康检查中，必检的传染病项目不包括？A.痢疾B.肺结核C.高血压D.伤寒10.食品加工间内，废弃物容器应具备的基本要求是？A.透明材质B.带盖且防渗漏C.容量≥50LD.与食品容器同色11.游泳场所池水循环净化设备的运行时间，每日不得少于？A.4小时B.6小时C.8小时D.10小时12.制作冷食类食品（如凉菜）时，专间温度应控制在？A.≤15℃B.≤20℃C.≤25℃D.≤30℃13.公共场所新风口应设置在室外空气清洁处，距排风口的水平距离至少为？A.1米B.3米C.5米D.8米14.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括？A.专人保管B.专用称量工具C.专用台账D.专用储存冰箱15.理发工具（推子、剪刀）消毒后，检测金黄色葡萄球菌的标准是？A.≤1CFU/件B.不得检出C.≤3CFU/件D.≤5CFU/件16.食品加工中，冷冻食品的储存温度应低于？A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃17.公共场所卫生许可证的有效期为？A.1年B.3年C.5年D.10年18.接触直接入口食品的包装材料，应符合的标准是？A.《食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可通则》B.《生活饮用水卫生标准》C.《化妆品安全技术规范》D.《建筑材料放射性核素限量》19.发生顾客呕吐物污染地面时，处理流程的第一步是？A.用清水冲洗B.覆盖一次性吸水材料（如纱布）C.喷洒酒精消毒D.直接清扫20.从业人员上岗前，手部清洁的正确步骤是？A.清水冲洗→涂抹肥皂→揉搓10秒→冲洗→自然晾干B.涂抹肥皂→揉搓20秒以上→冲洗→用共用毛巾擦干C.清水冲洗→涂抹肥皂→揉搓20秒以上→冲洗→用一次性纸巾擦干D.涂抹肥皂→揉搓5秒→冲洗→用烘手器吹干二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.属于《食品安全法》规定的禁止从事直接接触入口食品工作的疾病有？A.霍乱B.活动性肺结核C.化脓性皮肤病D.缺铁性贫血2.公共场所卫生管理档案应包括的内容有？A.卫生许可证复印件B.从业人员健康检查记录C.公共用品清洗消毒记录D.顾客投诉处理记录3.食品加工中，防止交叉污染的措施包括？A.生熟食品使用不同刀具B.半成品与成品分柜存放C.加工人员接触生肉后清洗消毒手部再处理熟肉D.凉菜专间设置独立空调4.游泳场所水质检测的必测项目有？A.游离性余氯B.pH值C.尿素D.甲醛5.餐饮具清洗消毒的正确流程是？A.刮除残渣→清水冲洗→洗涤剂清洗→清水冲洗→消毒→保洁B.直接浸泡消毒→清水冲洗→保洁C.刮除残渣→洗涤剂清洗→清水冲洗→消毒→清水冲洗→保洁D.刮除残渣→清水冲洗→洗涤剂清洗→消毒→清水冲洗→保洁6.从业人员个人卫生要求包括？A.工作时不得涂指甲油B.留长指甲便于操作C.咳嗽时用手遮挡口鼻D.工作帽应覆盖全部头发7.集中空调通风系统的卫生要求包括？A.新风口应高于地面2米B.风管内表面不得有可见灰尘C.开放式冷却塔应设置在空气流通处D.过滤器每半年更换一次8.食品添加剂使用时应遵守的原则有？A.不超范围使用B.不超限量使用C.优先使用天然色素替代合成色素D.可随意添加改善口感9.理发美容场所的卫生要求包括？A.毛巾与围布分开清洗B.美容用针具一人一用一灭菌C.染发区域设置独立排风装置D.烫发剂可与食品混放10.发生食源性疾病事件时，应采取的措施有？A.立即停止经营活动B.保存剩余食品及原料C.配合卫生部门调查D.自行销毁可疑食品三、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）1.从业人员健康证有效期为2年，过期后可继续使用至补办完成。（）2.食品加工间的地面应使用易清洗、不渗水的材料，如瓷砖。（）3.公共场所卫生间可以不设置独立排风装置。（）4.熟肉制品在常温下存放超过2小时，需重新加热至60℃以上方可销售。（）5.理发工具消毒后，可与未消毒工具同柜存放，只要标注清晰。（）6.食品添加剂应专柜存放，标识“食品添加剂”字样。（）7.游泳场所池水中游离性余氯浓度越高越好，可有效杀灭细菌。（）8.从业人员工作时可以佩戴简单的戒指，只要清洗干净。（）9.餐饮具采用热力消毒时，煮沸100℃保持5分钟即可达到消毒要求。（）10.公共场所内可设置吸烟区，但需配备排风扇。（）11.食品原料储存应遵循“先进后出”原则，避免过期。（）12.美容用面膜粉开封后，可与未开封的同品种面膜粉混合使用。（）13.集中空调通风系统的风管清洗后，需委托有资质的机构检测，合格后方可使用。（）14.从业人员如厕后，只需用清水冲洗手部即可返回工作岗位。（）15.食品加工中，废弃的过期原料应及时处理，并记录处理方式和时间。（）四、简答题（每题5分，共15分）1.简述从业人员健康管理的主要内容。2.列举食品加工过程中防止微生物污染的5项关键措施。3.公共场所发生顾客突发呕吐时，应如何正确处理污染区域？答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.A8.C9.C10.B11.C12.A13.B14.D15.B16.C17.C18.A19.B20.C二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.A6.AD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×11.×12.×13.√14.×15.√四、简答题1.从业人员健康管理主要内容包括：（1）上岗前必须取得有效健康证明，证明项目涵盖痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病等；（2）健康证明有效期为1年，到期前需重新体检；（3）每日上岗前进行健康自查，如出现发热、腹泻、皮肤化脓性感染等症状应立即离岗；（4）建立健康管理档案，记录从业人员健康检查时间、结果及异常情况处理措施；（5）对新入职及转岗人员进行健康状况核查，确保符合从业要求。2.防止微生物污染的关键措施：（1）严格执行生熟分开，生熟食品使用不同容器、刀具，储存时生食品置于熟食品下方；（2）控制食品加工温度，加热食品中心温度≥70℃，冷藏食品≤4℃，冷冻食品≤-18℃；（3）缩短食品加工时间，熟制后食品2小时内食用或冷却至10℃以下储存；（4）加工人员严格执行手部清洁消毒（肥皂搓洗20秒以上，使用消毒用品），接触污染物后重新清洗；（5）保持加工环境清洁，每日对操作台面、设备进行清洁消毒，定期对空气、工用具进行微生物检测；（6）使用符合卫生标准的食品原料，避免使用过期、变质原料，采购时查验供应商资质及产品合格证明。3.处理呕吐物污染区域的步骤：（1）立即停止该区域使用，设置警示标识；（2）佩戴一次性手套、口罩等防护用品，避免直接接触污染物；（3）用一次性吸水材料（如纱布、纸