小吃摊规范化管理制度范本

PAGE小吃摊规范化管理制度范本一、总则（一）目的为加强小吃摊管理，规范小吃摊经营行为，保障食品安全，维护消费者权益，促进小吃摊行业健康有序发展，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有从事小吃摊经营活动的摊主及相关从业人员。（三）基本原则1.依法经营原则：小吃摊经营活动必须遵守国家法律法规和相关行业标准，依法纳税，诚信经营。2.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、销售等环节，确保消费者饮食安全。3.规范有序原则：通过建立健全管理制度，规范小吃摊经营行为，维护市场秩序，营造整洁、有序的经营环境。4.便民利民原则：在保障食品安全和规范经营的前提下，充分考虑消费者需求，提供便捷、优质的小吃服务。二、经营资质管理（一）营业执照办理1.小吃摊摊主应在开业前依法向当地工商行政管理部门申请办理营业执照，提供真实、准确、完整的登记注册材料。2.工商行政管理部门应按照规定的程序和时限进行审核，对符合条件的予以登记注册，颁发营业执照。（二）食品经营许可证办理1.从事食品经营的小吃摊摊主，应当依法取得食品经营许可证。申请食品经营许可证时，应提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料。2.食品药品监督管理部门应依据食品安全标准和相关规定，对申请材料进行审查，并进行现场核查。经审查合格的，颁发食品经营许可证；不符合条件的，书面告知申请人并说明理由。（三）从业人员健康管理1.小吃摊从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、经营场所管理（一）选址要求1.小吃摊经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、给排水通畅的地点，不得设在易受到污染的区域，如垃圾处理场、污水排放口附近等。2.经营场所应距离开放式厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（二）环境卫生要求1.小吃摊经营场所应保持整洁卫生，每天营业前后进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物。2.地面应保持清洁，无油污、积水、垃圾等；墙面、天花板应保持干净，无污垢、蜘蛛网等；门窗应干净明亮，无破损。3.应设置专门的垃圾收集容器，垃圾应及时清理，做到日产日清，不得随意丢弃。（三）设施设备要求1.小吃摊应配备必要的经营设施设备，如炉灶、烤炉、蒸笼、冰箱、消毒柜、桌椅、餐具等，确保经营活动正常开展。2.设施设备应符合食品安全标准和卫生要求，定期进行清洁、维护和保养，确保其正常运行和安全使用。3.食品加工制作区域应与就餐区域有效分隔，防止食品交叉污染。四、食品采购与贮存管理（一）食品采购要求1.小吃摊摊主应从合法的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。2.采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.禁止采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。（二）食品贮存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、霉变、污染。2.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合食品安全要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，防止虫害滋生。五、食品加工制作管理（一）加工制作要求1.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工制作过程中应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，定期进行清洗、消毒。（二）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料混放。3.禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.小吃摊应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内，保持清洁并防止再污染。3.不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。六、食品销售管理（一）销售要求1.食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，不得露天销售直接入口食品。2.销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料销售食品。3.食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。（二）食品留样管理1.对每餐次加工制作的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。2.留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。七、食品安全自查与整改（一）自查制度1.小吃摊摊主应建立食品安全自查制度，定期对经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括经营资质、经营场所环境卫生、食品采购贮存、食品加工制作、食品销售、餐饮具清洗消毒保洁等方面。（二）整改措施1.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。2.对整改情况应进行记录，并存档备查。整改后仍不符合要求的，应立即停止经营活动，并向当地食品药品监督管理部门报告。八、人员培训与教育（一）培训计划1.小吃摊摊主应制定从业人员食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作操作规范、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒保洁等方面。（二）培训方式1.培训方式可采用集中培训、现场指导、网络培训等多种形式，确保培训效果。2.鼓励从业人员参加食品安全知识竞赛、技能比武等活动，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。九、投诉举报处理（一）投诉举报渠道1.应设立投诉举报电话、邮箱等渠道，接受消费者的投诉举报。2.投诉举报渠道应在小吃摊显著位置公示，方便消费者投诉举报。（二）投诉举报处理程序1.接到投诉举报后，应及时记录投诉举报内容，并进行调查核实。2.对投诉举报属实的，应立即采取措施进行整改，并向投诉举报人反馈处理结果；对投诉举报不属实的，应向投诉举报人说明情况。3.应建立投诉举报档案，对投诉举报处理情况进行记录，并存档备查。十、应急管理（一）应急预案制定1.应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。2.积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒或谎报食品安全事故情况。3.对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。十一、监督检查与奖惩（一）监督检查1.食品药品监督管理部门应定期对小吃摊进行监督检查，检查内容包括经营资质、食品安全状况、环境卫生等方面。2.对监督检查中发现的问题，应责令小吃摊摊主限期整改；对整改后仍不符合要求的，应依法予以处罚。（二）