2026年食品营养与健康管理试题集食品安全与营养学知识

2026年食品营养与健康管理试题集：食品安全与营养学知识一、单选题（每题2分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品检验活动D.食品咨询服务2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的营养强化剂？A.氯化钠（用于强化碘）B.葡萄糖酸锌C.乳酸亚铁D.山梨酸钾3.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》行为的，应当立即采取的措施是？A.立即下架该食品B.及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.自行处罚该经营者D.要求消费者退货4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炖煮5.世界卫生组织（WHO）建议，成年人每日游离糖摄入量应控制在多少以下？A.25克B.35克C.50克D.65克6.食品标签上“无添加蔗糖”的说法，意味着该食品不含以下哪种成分？A.葡萄糖浆B.果葡糖浆C.麦芽糖D.木糖醇7.以下哪种食品中容易检出黄曲霉毒素？A.大米B.小麦C.花生D.玉米8.我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上的生产日期或保质日期应采用哪种字体？A.小号字体B.楷体C.简体字D.特殊防伪字体9.以下哪种食品属于婴幼儿辅食？A.成人酱油B.婴幼儿配方奶粉C.成人蜂蜜D.成人咖啡10.食品安全风险监测的主要目的是？A.对食品进行抽检并处罚违规企业B.发现食品安全隐患，为制定食品安全标准提供依据C.提高食品价格D.促进食品出口二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全国家标准包括哪些内容？A.食品安全风险评估结果B.食品生产经营规范C.食品标签标准D.食品添加剂使用标准2.以下哪些行为属于《食品安全法》禁止的食品生产经营行为？A.使用非食品原料生产食品B.超范围使用食品添加剂C.伪造食品生产日期D.将过期食品重新包装后销售3.营养标签上“低脂”的定义是指每100克食品中脂肪含量不超过多少？A.0.5克B.1.5克C.3克D.5克4.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？A.冷藏肉制品B.软奶酪C.罐头食品D.熟食卤味5.食品安全国家标准的制定程序包括哪些环节？A.食品安全风险评估B.标准起草C.标准审查D.标准发布6.以下哪些人群属于特殊营养需求人群？A.婴幼儿B.孕妇C.老年人D.运动员7.食品添加剂的使用原则包括？A.不得危害人体健康B.不得掩盖食品腐败变质C.不得添加非工艺需要的物质D.添加量应尽可能低8.食品安全风险监测的样品来源包括？A.生产环节B.流通环节C.消费环节D.出口环节9.预包装食品标签上必须标示的内容包括？A.生产商名称和地址B.成分表C.营养成分表D.生产日期和保质期10.以下哪些措施有助于预防食源性疾病？A.食品储存时保持低温B.食物彻底煮熟C.生熟分开处理D.饮用煮沸后的水三、判断题（每题2分，共15题）1.食品添加剂在法规允许范围内使用是安全的，因此可以随意添加。（×）2.食品标签上的“有机”标识意味着该食品不使用任何化学肥料。（√）3.黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生和玉米中。（√）4.婴幼儿配方奶粉可以替代母乳进行喂养。（√）5.食品安全风险监测是被动应对食品安全问题的措施。（×）6.食品添加剂的标签上必须标示其功能类别。（√）7.食品生产经营者需要建立食品召回制度。（√）8.食源性疾病是指通过食物摄入病原体引起的疾病。（√）9.预包装食品的保质期是指食品保持质量的期限。（√）10.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定。（√）11.食品添加剂的添加量可以超过标准规定，只要不会对人体健康造成危害。（×）12.网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的资质没有审查义务。（×）13.食品标签上的“非转基因”标识意味着该食品未使用转基因技术。（√）14.食品安全风险监测的样品采集应随机、均匀、有代表性。（√）15.食源性疾病的主要传播途径是水源污染。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品安全风险评估的基本步骤。2.简述食品标签上必须标示的内容及其意义。3.简述食源性疾病的主要预防措施。4.简述食品添加剂的定义及其使用原则。5.简述食品安全国家标准的作用。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国食品安全现状，论述如何加强食品安全风险监测和评估。2.结合实际案例，论述食品标签对消费者健康和食品安全的重要性。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等活动。食品销售活动属于其中之一。2.D解析：山梨酸钾是一种防腐剂，不属于营养强化剂。其他选项均为营养强化剂，用于补充特定营养素。3.B解析：《食品安全法》第四十八条规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，并及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。4.B解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炸、烤制、炖煮等烹饪方式容易导致维生素流失。5.A解析：WHO建议成年人每日游离糖摄入量应控制在25克以下，以降低慢性病风险。6.C解析：麦芽糖属于糖类，但并非游离糖。“无添加蔗糖”通常指不含蔗糖、葡萄糖浆、果葡糖浆等，但可能含有麦芽糖等其他糖类。7.C解析：花生、玉米、坚果等容易受到黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素。8.C解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，生产日期和保质期应采用简体字，且字体大小应清晰可辨。9.B解析：婴幼儿配方奶粉是婴幼儿辅食的一种，其他选项均不适合婴幼儿食用。10.B解析：食品安全风险监测的主要目的是发现食品安全隐患，为制定标准和监管政策提供依据。二、多选题答案与解析1.ABCD解析：食品安全国家标准包括食品安全风险评估结果、生产经营规范、标签标准、添加剂使用标准等。2.ABCD解析：以上行为均属于《食品安全法》禁止的行为。3.BCD解析：“低脂”食品指每100克脂肪含量不超过3克，0.5克和1.5克不符合标准。4.ABD解析：冷藏肉制品、软奶酪、熟食卤味容易受李斯特菌污染，罐头食品经过高温杀菌，风险较低。5.ABCD解析：食品安全国家标准的制定程序包括风险评估、起草、审查、发布等环节。6.ABCD解析：婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等属于特殊营养需求人群。7.ABCD解析：食品添加剂的使用原则包括安全性、必要性、限量控制等。8.ABC解析：食品安全风险监测的样品主要来源于生产、流通、消费环节，出口环节不属于主要监测对象。9.ABCD解析：预包装食品标签必须标示生产商信息、成分表、营养成分表、生产日期和保质期等。10.ABCD解析：以上措施均有助于预防食源性疾病。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂必须在法规允许范围内使用，过量或不当使用可能危害健康。2.√解析：“有机”食品通常不使用化学肥料和农药。3.√解析：花生和玉米是黄曲霉毒素的主要宿主。4.√解析：婴幼儿配方奶粉是母乳的替代品，但营养价值无法完全替代母乳。5.×解析：食品安全风险监测是主动预防措施，而非被动应对。6.√解析：食品添加剂标签必须标示其功能类别，如防腐剂、抗氧化剂等。7.√解析：《食品安全法》规定食品生产经营者需建立召回制度。8.√解析：食源性疾病是指通过食物摄入病原体引起的疾病。9.√解析：保质期是指食品保持质量的期限。10.√解析：《食品安全法》规定由国务院相关部门制定食品安全国家标准。11.×解析：食品添加剂的添加量必须符合国家标准，不得超量使用。12.×解析：网络平台提供者需审查入网经营者资质，确保其符合食品安全要求。13.√解析：“非转基因”标识表示未使用转基因技术。14.√解析：样品采集应随机、均匀、有代表性，以确保监测结果的可靠性。15.×解析：食源性疾病的主要传播途径是食物污染，而非水源污染。四、简答题答案与解析1.食品安全风险评估的基本步骤-确定评估对象和范围；-收集相关数据和文献；-评估暴露量；-评估健康风险；-提出风险管理建议。2.食品标签上必须标示的内容及其意义-生产商名称和地址：便于追溯和维权；-成分表：告知消费者食品成分；-营养成分表：帮助消费者了解食品营养价值；-生产日期和保质期：确保食品安全。3.食源性疾病的主要预防措施-食品储存时保持低温；-食物彻底煮熟；-生熟分开处理；-饮用煮沸后的水；-注意食品卫生。4.食品添加剂的定义及其使用原则-定义：为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的添加的物质；-使用原则：安全性、必要性、限量控制、明确标示。5.食品安全国家标准的作用-规范食品生产经营；-保障食品安全；-指导消费者选择食品；-促进食品安全监管。五、论述题答案与解析1.如何加强食品安全风险监测和评估-建立完善的监测网络，覆盖生产、流通、消费各环节；-提高监测样本的代表性，确保数据可靠性；-加强风险评估能力，