2026年营养学与健康营养素摄入与健康关系考试题

2026年营养学与健康营养素摄入与健康关系考试题一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的鱼、禽、肉、蛋等动物性食物总量约为多少克？A.150克B.200克C.250克D.300克2.下列哪种营养素是人体内唯一不能合成，必须通过食物摄入的必需氨基酸？A.丙氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.甘氨酸3.膳食纤维对人体的主要益处不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖反应，调节血脂C.提供大量热量，增加饱腹感D.吸收胆固醇，预防心血管疾病4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加食物种类，提高口感B.确保营养均衡，减少营养素缺乏C.方便食物储存，延长保质期D.促进农业多样化，增加经济收入5.维生素D的主要生理功能是促进哪种矿物质的吸收？A.铁B.钙C.锌D.硒6.长期摄入过多反式脂肪酸可能导致的健康风险不包括以下哪项？A.增加血液低密度脂蛋白（LDL）胆固醇B.降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇C.减少炎症反应，预防心血管疾病D.增加肥胖和代谢综合征风险7.我国居民膳食中常见的能量来源是哪种宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.维生素8.孕妇在孕晚期（28周后）需要额外补充哪种营养素以预防新生儿神经管缺陷？A.维生素AB.叶酸C.维生素DD.维生素E9.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？A.蛋白质-能量营养不良B.钙和维生素D缺乏C.微量元素锌、硒摄入不足D.水溶性维生素过量摄入10.以下哪种食物是膳食中维生素C的良好来源？A.瘦肉B.鸡蛋C.新鲜蔬菜（如辣椒、西兰花）D.全谷物11.中国居民膳食指南推荐的每日盐摄入量不应超过多少克？A.5克B.6克C.8克D.10克12.膳食纤维中，不可溶性纤维的主要作用是？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.吸收水分，增加饱腹感C.促进铁的吸收D.提供能量13.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1214.中国居民膳食指南推荐的每日奶及奶制品摄入量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克15.长期摄入高糖饮食可能增加哪种慢性疾病的风险？A.糖尿病B.肥胖C.心血管疾病D.以上都是16.以下哪种食物是膳食中钙的良好来源？A.水果（如橙子）B.豆制品（如豆腐）C.油炸食品D.精制谷物17.我国居民膳食中常见的微量营养素缺乏问题不包括以下哪项？A.钙缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.维生素K缺乏18.膳食纤维中的可溶性纤维主要作用是？A.促进肠道蠕动B.吸收胆固醇，降低血脂C.提供能量D.促进铁吸收19.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.炒菜C.煎炸D.烤制20.中国居民膳食指南推荐的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质二、多选题（共10题，每题2分，总计20分）1.以下哪些食物是膳食中优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.坚果2.膳食纤维对人体健康的主要益处包括哪些？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖反应C.吸收胆固醇，预防心血管疾病D.提供大量热量3.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C4.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素包括哪些？A.叶酸B.铁C.钙D.蛋白质5.长期摄入过多饱和脂肪酸可能导致的健康风险包括哪些？A.增加血液低密度脂蛋白（LDL）胆固醇B.降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇C.减少炎症反应D.增加心血管疾病风险6.以下哪些食物是膳食中维生素C的良好来源？A.新鲜蔬菜（如辣椒、西兰花）B.水果（如橙子、猕猴桃）C.瘦肉D.鸡蛋7.膳食纤维中的不可溶性纤维主要作用是？A.促进肠道蠕动B.吸收水分，增加饱腹感C.吸收胆固醇D.提供能量8.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括哪些方面？A.粮谷类为主B.多吃蔬菜水果C.增加优质蛋白质摄入D.适量摄入脂肪9.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C10.长期摄入高糖饮食可能增加哪些慢性疾病的风险？A.糖尿病B.肥胖C.心血管疾病D.牙齿龋齿三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.膳食纤维可以提供能量，因此摄入越多越好。（×）2.维生素D主要通过食物摄入，少量阳光照射也能合成。（√）3.中国居民膳食指南推荐的每日盐摄入量不应超过6克。（√）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）5.长期摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。（√）6.孕妇在孕晚期需要额外补充叶酸以预防新生儿神经管缺陷。（×，孕早期需补充）7.老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良和钙缺乏。（√）8.膳食纤维中的可溶性纤维可以吸收胆固醇，降低血脂。（√）9.水果是膳食中维生素C的良好来源，但烹饪过程中容易流失。（√）10.中国居民膳食指南推荐的“三减”包括减盐、减油、减糖。（√）四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）1.简述膳食纤维对人体的主要健康益处。-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖反应，调节血脂；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重。2.简述维生素D的主要生理功能及其缺乏可能导致的健康问题。-主要功能：促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康；-缺乏可能导致的健康问题：佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）。3.简述中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则及其意义。-原则：谷类为主，多吃蔬菜水果、奶类、豆类、适量吃鱼、禽、肉、蛋；-意义：确保营养均衡，减少营养素缺乏，预防慢性疾病。4.简述长期摄入过多饱和脂肪酸可能导致的健康风险。-增加血液低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，促进动脉粥样硬化；-降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，减少胆固醇的清除；-增加心血管疾病风险。5.简述孕妇在孕期需要增加摄入的营养素及其原因。-叶酸：预防新生儿神经管缺陷；-铁：预防孕期贫血；-钙：维持胎儿骨骼和牙齿发育；-蛋白质：支持胎儿生长和发育。五、论述题（共2题，每题10分，总计20分）1.论述膳食纤维对预防慢性疾病的重要作用，并结合中国居民膳食现状分析如何改善膳食纤维摄入。-膳食纤维的重要作用：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖反应，调节血脂；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重。-中国居民膳食现状：-膳食纤维摄入不足，加工食品摄入过多；-解决方法：-增加全谷物、蔬菜、水果的摄入；-减少精制谷物和加工食品的摄入；-推广家庭烹饪，减少油炸和煎烤。2.论述长期摄入高糖饮食可能导致的健康风险，并结合中国居民膳食指南提出改善建议。-长期摄入高糖饮食的健康风险：-增加糖尿病风险：高糖摄入导致血糖快速升高，胰岛素抵抗；-增加肥胖风险：高糖食物热量高，易导致能量过剩；-增加心血管疾病风险：高糖饮食可能促进炎症反应和血脂异常；-增加牙齿龋齿风险：糖分易被口腔细菌利用，产生酸腐蚀牙釉质。-改善建议：-减少含糖饮料和加工食品的摄入；-增加全谷物、蔬菜、水果的摄入；-推广家庭烹饪，减少高糖调味料的使用；-加强公众健康教育，提高高糖饮食危害的认识。答案与解析一、单选题答案与解析1.D.300克解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的鱼、禽、肉、蛋等动物性食物总量约为300克，包括鱼类、禽类、畜肉类和蛋类。2.B.赖氨酸解析：人体必需氨基酸共有9种，赖氨酸是其中之一，不能合成，必须通过食物摄入。3.C.提供大量热量，增加饱腹感解析：膳食纤维不能提供热量，主要作用是促进肠道蠕动、调节血糖和血脂。4.B.确保营养均衡，减少营养素缺乏解析：“食物多样”原则的核心是确保营养均衡，避免营养素缺乏。5.B.钙解析：维生素D的主要功能是促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康。6.C.减少炎症反应，预防心血管疾病解析：反式脂肪酸会增加炎症反应和心血管疾病风险，而非减少炎症。7.B.脂肪解析：我国居民膳食中主要的能量来源是脂肪，其次是碳水化合物。8.B.叶酸解析：孕妇在孕早期（前3个月）需要额外补充叶酸以预防新生儿神经管缺陷。9.D.水溶性维生素过量摄入-老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙和维生素D缺乏、微量元素锌、硒摄入不足，但水溶性维生素过量摄入较少见。10.C.新鲜蔬菜（如辣椒、西兰花）解析：新鲜蔬菜是膳食中维生素C的良好来源，而瘦肉、鸡蛋富含蛋白质，全谷物富含B族维生素。11.B.6克解析：中国居民膳食指南推荐每日盐摄入量不应超过6克。12.B.吸收水分，增加饱腹感解析：不可溶性纤维主要作用是吸收水分，增加饱腹感，促进肠道蠕动。13.B.维生素C解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、贫血等。14.B.300克解析：中国居民膳食指南推荐每日奶及奶制品摄入量300克（约300毫升牛奶）。15.D.以上都是解析：长期摄入高糖饮食可能增加糖尿病、肥胖、心血管疾病和牙齿龋齿的风险。16.B.豆制品（如豆腐）解析：豆制品是膳食中钙的良好来源，而水果富含维生素C，油炸食品和精制谷物钙含量较低。17.D.维生素K缺乏解析：我国居民膳食中常见的微量营养素缺乏问题包括钙、维生素A、铁，但维生素K缺乏较少见。18.B.吸收胆固醇，降低血脂解析：可溶性纤维可以与胆固醇结合，降低血脂。19.C.煎炸解析：煎炸过程中营养素容易流失，且容易产生有害物质。20.D.减蛋白质解析：“三减”包括减盐、减油、减糖，而非减蛋白质。二、多选题答案与解析1.A.瘦肉、B.鱼类、C.豆制品解析：优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、豆制品、蛋类等，坚果富含脂肪和膳食纤维。2.A.促进肠道蠕动，预防便秘、B.降低血糖反应、C.吸收胆固醇，预防心血管疾病解析：膳食纤维的主要益处包括促进肠道蠕动、降低血糖反应、吸收胆固醇等，但不能提供能量。3.A.维生素A、B.维生素D、C.维生素E解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C是水溶性维生素。4.A.叶酸、B.铁、C.钙、D.蛋白质解析：孕妇在孕期需要增加摄入叶酸、铁、钙、蛋白质等营养素以支持胎儿发育。5.A.增加血液低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、B.降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇、D.增加心血管疾病风险解析：饱和脂肪酸可能增加LDL胆固醇、降低HDL胆固醇，增加心血管疾病风险，但不会减少炎症反应。6.A.新鲜蔬菜（如辣椒、西兰花）、B.水果（如橙子、猕猴桃）解析：新鲜蔬菜和水果是膳食中维生素C的良好来源，瘦肉和鸡蛋富含蛋白质。7.A.促进肠道蠕动、B.吸收水分，增加饱腹感解析：不可溶性纤维主要作用是促进肠道蠕动和吸收水分，增加饱腹感。8.A.粮谷类为主、B.多吃蔬菜水果、C.增加优质蛋白质摄入、D.适量摄入脂肪解析：“食物多样”原则包括粮谷类为主、多吃蔬菜水果、增加优质蛋白质摄入、适量摄入脂肪等。9.A.铁、B.维生素B12、C.叶酸解析：铁、维生素B12、叶酸缺乏可能导致贫血，维生素C缺乏可能导致坏血病。10.A.糖尿病、B.肥胖、C.心血管疾病、D.牙齿龋齿解析：长期摄入高糖饮食可能增加糖尿病、肥胖、心血管疾病和牙齿龋齿的风险。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维不能提供能量，过量摄入可能导致消化不良。2.√解析：维生素D主要通过食物摄入，少量阳光照射也能促进合成。3.√解析：中国居民膳食指南推荐每日盐摄入量不应超过6克。4.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。5.√解析：长期摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。6.×解析：叶酸主要在孕早期（前3个月）补充，预防新生儿神经管缺陷。7.√解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、微量元素摄入不足。8.√解析：可溶性纤维可以吸收胆固醇，降低血脂。9.√解析：水果富含维生素C，但烹饪过程中容易流失。10.√解析：“三减”包括减盐、减油、减糖。四、简答题答案与解析1.膳食纤维对人体的主要健康益处-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖反应，调节血脂；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重。2.维生素D的主要生理功能及其缺乏可能导致的健康问题-主要功能：促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康；-缺乏可能导致的健康问题：佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）。3.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则及其意义-原则：谷类为主，多吃蔬菜水果、奶类、豆类、适量吃鱼、禽、肉、蛋；-意义：确保营养均衡，减少营养素缺乏，预防慢性疾病。4.长期摄入过多饱和脂肪酸可能导致的健康风险-增加血液低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，促进动脉粥样硬化；-降低高密度脂蛋白（HDL）