2026年食品安全管理员培训题库知识要点与答题指导

2026年食品安全管理员培训题库：知识要点与答题指导一、单选题（共10题，每题2分）1.题目：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有答案：D2.题目：食品添加剂使用时，下列哪项做法是合法的？（）A.超过国家标准规定的限量使用B.在非食品原料中添加食品添加剂C.使用未在国家标准中列出的食品添加剂D.按照说明书超范围使用答案：A3.题目：某餐饮单位使用一次性餐盒，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下哪项做法是正确的？（）A.使用破损的餐盒B.将餐盒重复使用C.使用符合国家标准的一次性餐盒D.使用塑料袋代替餐盒答案：C4.题目：食品生产过程中，以下哪项不属于清洁操作？（）A.清洗生产设备B.更换工作服C.消毒地面D.使用过期清洁剂答案：D5.题目：食品安全风险评估的主要目的是什么？（）A.确定食品安全标准B.评估食品安全风险C.处理食品安全投诉D.监督食品生产经营答案：B6.题目：食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产日期B.贮存条件C.生产者名称D.食品广告语答案：D7.题目：某食品企业使用防腐剂，根据国家标准，以下哪项说法是正确的？（）A.可以随意使用多种防腐剂B.只能使用一种防腐剂C.必须按照国家标准规定的种类和限量使用D.可以使用非食品级的防腐剂答案：C8.题目：食品召回制度的主要目的是什么？（）A.提高企业利润B.保护消费者健康C.增加政府收入D.维护市场秩序答案：B9.题目：食品生产企业的卫生许可证有效期是多久？（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C10.题目：食品贮存时，以下哪项做法是正确的？（）A.将食品直接放在地上B.使用潮湿的垫板C.保持食品离地、离墙D.将食品堆放在消防通道上答案：C二、多选题（共5题，每题3分）1.题目：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员需要定期进行健康检查？（）A.食品生产工人B.食品销售员C.餐饮服务员D.食品检验员答案：A、B、C、D2.题目：食品添加剂使用时，以下哪些做法是违法的？（）A.超过国家标准规定的限量使用B.在非食品原料中添加食品添加剂C.使用未在国家标准中列出的食品添加剂D.按照说明书超范围使用答案：A、B、C、D3.题目：食品生产过程中，以下哪些做法属于良好的卫生操作？（）A.更换工作服B.清洗生产设备C.消毒地面D.使用过期清洁剂答案：A、B、C4.题目：食品安全风险评估的主要内容包括哪些？（）A.确定食品安全危害B.评估食品安全风险C.制定食品安全标准D.监督食品生产经营答案：A、B5.题目：食品标签上必须标明的内容包括哪些？（）A.生产日期B.贮存条件C.生产者名称D.食品广告语答案：A、B、C三、判断题（共10题，每题1分）1.题目：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）2.题目：食品添加剂使用时，可以超过国家标准规定的限量使用。（×）3.题目：食品生产企业在使用一次性餐盒时，可以使用破损的餐盒。（×）4.题目：食品生产过程中，使用过期清洁剂是合法的。（×）5.题目：食品安全风险评估的主要目的是确定食品安全标准。（×）6.题目：食品标签上必须标明食品广告语。（×）7.题目：食品企业使用防腐剂时，可以随意使用多种防腐剂。（×）8.题目：食品召回制度的主要目的是提高企业利润。（×）9.题目：食品生产企业的卫生许可证有效期是5年。（×）10.题目：食品贮存时，可以将食品直接放在地上。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.题目：简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。答案：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要原因是：-防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障消费者健康。-遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定，确保食品安全。-降低食品安全风险，提高食品安全管理水平。2.题目：简述食品添加剂使用时需要注意的事项。答案：食品添加剂使用时需要注意以下事项：-必须按照国家标准规定的种类和限量使用。-不得在非食品原料中添加食品添加剂。-不得使用未在国家标准中列出的食品添加剂。-不得超范围使用食品添加剂。3.题目：简述食品生产过程中良好的卫生操作有哪些。答案：食品生产过程中良好的卫生操作包括：-更换工作服，保持个人卫生。-清洗生产设备，防止污染食品。-消毒地面，保持环境卫生。-使用合格的清洁剂，避免使用过期清洁剂。4.题目：简述食品安全风险评估的主要目的。答案：食品安全风险评估的主要目的是：-确定食品安全危害。-评估食品安全风险。-为制定食品安全标准提供科学依据。-提高食品安全管理水平。5.题目：简述食品标签上必须标明的内容。答案：食品标签上必须标明的内容包括：-生产日期。-贮存条件。-生产者名称。-食品成分表。-营养成分表（如果需要）。五、论述题（共2题，每题10分）1.题目：论述食品召回制度的主要目的和意义。答案：食品召回制度的主要目的和意义包括：-主要目的是保护消费者健康，防止或减少食品安全风险。-通过召回不安全食品，可以及时消除安全隐患，防止消费者受到伤害。-回召制度可以提高企业的食品安全管理水平，增强消费者对食品安全的信心。-回召制度是食品安全监管的重要手段，有助于维护市场秩序，保障食品安全。2.题目：论述食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度。答案：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，可以采取以下措施：-定期对从业人员进行健康检查，确保其身体健康。-建立健康档案，