食堂摊位考核制度

PAGE食堂摊位考核制度一、总则（一）目的为了加强食堂摊位的管理，规范摊位经营行为，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于在本食堂内经营的所有摊位。（三）考核原则1.公平、公正、公开原则。考核过程和结果应客观公正，接受全体摊位经营者的监督。2.定量与定性相结合原则。通过量化指标和定性评价相结合的方式，全面、准确地评估摊位经营状况。3.激励与约束并重原则。鼓励摊位经营者积极改善经营管理，提高服务质量，同时对违规行为进行严肃处理。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣5分。禁止采购变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。如有违反，每次扣10分，并责令整改，情节严重的取消摊位经营资格。2.食品加工制作食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。发现一次交叉污染情况，扣3分。严格遵守食品添加剂使用规定，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。违规使用食品添加剂的，每次扣10分，情节严重的吊销经营许可证。从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。未按规定办理健康证的，每人次扣2分。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不符合要求的，每次扣2分。定期清理库存食品，防止食品变质过期。发现有过期食品未及时清理的，每次扣5分。4.餐具消毒餐具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒记录完整。消毒不彻底或无消毒记录的，每次扣3分。不得使用未经消毒的餐具供餐。发现一次使用未经消毒餐具的，扣5分，并责令整改。（二）经营规范1.摊位卫生保持摊位内外环境整洁，地面无垃圾、污渍，墙壁无灰尘、蜘蛛网。卫生不达标的，每次扣2分。食品加工操作区域应干净整洁，设备、工具摆放有序。操作区域杂乱的，每次扣2分。2.营业时间严格按照规定的营业时间经营，不得擅自提前停业或推迟开业。违反规定的，每次扣3分。因特殊情况需要调整营业时间的，应提前向食堂管理部门报备。未报备擅自调整的，每次扣2分。3.明码标价所有食品和商品应明码标价，价格合理，不得随意涨价或变相涨价。发现一次未明码标价或价格欺诈行为，扣5分。价格变动时应及时调整标价牌，确保消费者知情权。未及时调整的，每次扣2分。4.服务态度从业人员应礼貌待客，热情服务，不得与师生员工发生争吵或冲突。出现一次服务态度恶劣情况，扣5分。积极响应师生员工的合理诉求，及时解决问题。对师生员工投诉处理不及时或不妥善的，每次扣3分。（三）食品安全事故处理1.若发生食品安全事故，摊位经营者应立即采取措施救治中毒人员，并及时向食堂管理部门报告。未及时报告的，每次扣10分。2.配合相关部门调查处理食品安全事故，提供真实、准确的信息和资料。拒绝配合调查或提供虚假信息的，每次扣15分，并依法追究责任。3.根据食品安全事故的严重程度，对摊位经营者进行相应的处罚。造成轻微食品安全事故的，扣20分，责令整改；造成较大食品安全事故的，扣50分，暂停营业整顿；造成重大食品安全事故的，取消摊位经营资格，并依法追究刑事责任。（四）其他事项1.遵守食堂的各项管理制度，服从管理部门的统一安排和调度。违反管理制度的，每次扣25分。2.爱护食堂公共设施设备，不得故意损坏。如有损坏，应照价赔偿，并视情节轻重扣210分。3.积极参与食堂组织的各项活动，如食品安全培训、卫生大扫除等。无故不参加的，每次扣2分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：食堂管理部门安排专人每天对各摊位进行检查，记录检查情况，发现问题及时指出并要求整改。2.师生员工投诉：设立投诉渠道，接受师生员工对摊位经营问题的投诉。对投诉内容进行核实，根据情况对相关摊位进行扣分。3.定期抽检：每月定期对部分摊位的食品质量、卫生状况等进行抽检，抽检结果作为考核依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对各摊位当月的考核情况进行汇总统计，计算综合得分。四、考核评分与结果运用（一）考核评分1.考核实行百分制，根据各项考核内容的标准进行评分，各项扣分累计计算。2.每月考核结束后，将各摊位的考核得分进行排名公示。（二）结果运用1.与摊位租金挂钩：根据考核得分，对排名靠前的摊位给予适当的租金优惠，排名靠后的摊位适当提高租金标准。具体挂钩办法如下：考核得分在90分及以上的摊位，租金优惠5%。考核得分在8089分的摊位，租金维持不变。考核得分在7079分的摊位，租金上浮3%。考核得分在6069分的摊位，租金上浮5%。考核得分在60分以下的摊位，除租金上浮8%外，责令限期整改，整改期间暂停营业3天。整改仍不合格的，取消摊位经营资格。2.评选优秀摊位：每月从考核得分排名前10%的摊位中评选出优秀摊位，颁发流动红旗，并给予一定金额的奖励。优秀摊位在后续的经营中有优先续约权等优惠政策。3.作为摊位续约依据：考核结果将作为下一年度摊位续约的重要参考依据。连续三个月考核得分低于60分的摊位，不予续约。五、申诉与处理（一）申诉摊位经营者对考核结果有异议的，可以在考核结果公示后的3个工作日内向食堂管理部门提出申诉。申诉应提交书面材料，说明申诉理由和证据。（二）处理食堂管理部门接到申