食品仓储管理制度

食品仓储管理制度一、总则：制度的基石与导向本制度适用于公司所有食品及相关产品的仓储管理活动，包括采购入库、在库存储、出库发货等环节。所有参与食品仓储管理的人员，均须严格遵守本制度规定。制度制定的核心目标在于：防止食品污染、变质及交叉感染；确保食品存储条件符合要求；保障食品出入库的可追溯性；最大限度降低食品损耗。二、入库验收：源头把控的第一道防线食品入库是仓储管理的起点，其验收工作的质量直接决定了后续存储的风险。1.资质审查：每批次食品入库前，仓管员须严格查验供应商提供的营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）、出厂检验合格证明（或第三方检验报告）等资质文件，确保来源合法、质量合格。进口食品还需查验报关单及入境货物检验检疫证明。2.感官检查：对食品的外观、色泽、气味、形态等进行直观检查。注意有无破损、泄漏、变形，有无霉变、虫蛀、异味，有无异物污染等现象。对液态食品，注意有无分层、沉淀；对固态食品，注意有无结块、硬化。3.标签核对：仔细核对食品标签信息，包括产品名称、规格型号、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、储存条件、食用方法等，确保标签内容清晰、完整、规范，与实际产品相符。特别注意临近保质期食品的标识与管理。4.温度查验：对于有温度控制要求的食品（如冷藏、冷冻食品），在接收时必须查验其运输过程中的温度记录，并使用经校准的温度计测量食品中心温度，确认符合规定的存储温度后方可入库。5.数量清点与单据确认：核对到货数量与订单、送货单是否一致，确认无误后，在送货单上签字确认，并及时将相关信息录入库存管理系统。三、存储规范：科学养护的核心环节食品存储是保障食品质量的关键阶段，需根据食品特性提供适宜的环境和条件。1.分区分类、专库存放：*食品仓库应根据食品性质（如常温、冷藏、冷冻、干货、生鲜等）划分不同存储区域，并有明确标识。*不同种类、不同批次、不同状态（合格、待检、不合格）的食品应分区、分垛存放，防止交叉污染和混淆。*严禁将食品与有毒有害物品、易燃易爆物品、有异味物品同库存储。*清真食品、保健食品等特殊食品应设专区或专柜存放，并明确标识。2.先进先出（FIFO）原则：严格遵循“先进先出、近效期先出”的原则进行存储和发货管理。通过合理的货位规划和批次标记，确保先入库的食品优先出库，防止食品过期变质。3.温湿度控制：*根据食品标签标示的储存条件，严格控制仓库内的温度和相对湿度。常温库、冷藏库（通常为特定范围）、冷冻库（通常为特定范围以下）等应配备相应的温控设备。*建立温湿度监测记录制度，每日定时对各库区温湿度进行监测、记录，发现异常及时采取调控措施并记录处理情况。温控设备应定期维护保养和校准。4.堆码要求：*食品应离墙、离地存放，距离墙面、地面保留一定距离，便于通风、检查和清洁。*堆码应牢固、整齐，符合安全要求，防止倒塌。堆叠高度不宜过高，避免压损底层食品或造成操作困难。*不同批次的食品应分开堆码，并有清晰的批次标识。5.防护措施：*仓库应具备有效的防鼠、防虫、防蝇、防尘、防潮、防霉、防鸟等设施，并定期检查其有效性。*保持仓库内清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消毒方式应安全、有效，避免对食品造成污染。*仓库门窗应完好，防止雨水、灰尘及无关人员进入。6.特殊食品管理：*对需要冷藏、冷冻的食品，应确保冷链的连续性，出入库操作应快速，减少温度波动对食品质量的影响。*对易腐、易变质的食品，应缩短存储周期，加强巡查频次。*对散装食品，应使用清洁、无毒、无害、有盖的容器存放，并在容器外标明食品名称、生产日期或批号、保质期等信息。四、出库管理：安全准确的最后关口食品出库直接关系到交付给客户的产品质量，必须严谨细致。1.出库审核：根据经审批的出库单（如销售订单、调拨单等）进行发货，核对出库食品的名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期等信息，确保与出库单一致。2.遵循原则：严格按照“先进先出、近效期先出”原则拣选食品，严禁发放过期、变质、感官异常或包装破损的食品。3.质量复检：出库前应对食品进行必要的感官质量复查，确认无误后方可发货。对于有温度要求的食品，应检查其在库存储温度记录及出库时的温度状况。4.装载与防护：根据食品特性选择合适的运输工具和装载方式，确保食品在装载过程中不受污染、不破损。对需温控的食品，运输过程应保持规定的温度条件。5.记录与交接：准确记录出库食品的信息，包括去向、数量、批次等，并与提货人员或运输人员办理好交接手续，索取签收凭证。五、仓储环境与设施维护：保障体系的物质基础1.库区卫生：*仓库内外环境应保持清洁、整齐，无积水、无杂物、无异味。*定期对仓库地面、墙壁、货架、门窗等进行清扫和消毒。*垃圾和废弃物应及时清理，远离库区集中存放并按规定处理。2.设施设备维护：*对仓库的货架、托盘、叉车、温控设备（冷库机组、空调等）、通风设备、照明设备、消防设备、温湿度监测仪器等进行定期检查、维护和保养，确保其正常运行。*计量器具（如温度计、湿度计）应定期进行校准，确保测量数据准确。*建立设备维护保养档案，记录维护保养情况。六、人员管理与操作规范：制度执行的关键因素1.健康管理：直接接触食品的仓储人员必须持有有效的健康证明，并每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.培训教育：定期对仓储人员进行食品安全知识、本制度内容、操作技能、应急处理等方面的培训和考核，确保其具备必要的专业素养。3.个人卫生：仓储人员应保持良好的个人卫生习惯，进入库区前应洗手、更衣、换鞋（必要时），不佩戴饰物，不携带与工作无关的个人物品进入库区。4.行为规范：严禁在仓库内吸烟、饮食、嬉戏打闹；严禁在工作时间饮酒或服用影响正常工作的药物；严禁随意动用消防器材和损坏仓储设施。七、记录与追溯：责任追溯的依据1.记录要求：建立健全各项仓储管理记录制度，包括但不限于：入库验收记录、出库记录、库存盘点记录、温湿度监测记录、仓库清洁消毒记录、设备维护保养记录、人员培训记录等。2.记录规范：记录应及时、准确、完整、清晰，不得随意涂改、伪造。记录内容应包括日期、时间、地点、事项、数据、记录人等关键信息。3.保存期限：各类记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、应急处置：风险防控的重要保障1.应急预案：制定仓库突发事件应急预案，包括但不限于：食品污染、变质事件，火灾、水灾、停电事件，设备故障（如冷库停机），自然灾害等。2.应急演练：定期组织应急演练，提高仓储人员应对突发事件的能力。3.事件报告与处理：发生食品安全事故或其他突发事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施防止事态扩大，并按规定及时向相关部门报告。九、监督检查与持续改进：制度生命力的源泉1.日常巡查：仓管员应每日对库区卫生、食品存储状况、设施设备运行情况等进行巡查，并做好记录。2.定期检查：公司食品安全管理部门应定期对食品仓储管理制度的执行情况进行监督检查和考核评估，至少每季度一次。3.问题整改：对检查中发现的问题