小学餐厅考核制度

PAGE小学餐厅考核制度一、总则（一）目的为了加强小学餐厅管理，提高餐厅服务质量和食品安全水平，保障师生的饮食健康，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于小学餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面考核原则：对餐厅工作的各个方面进行全面考核，包括食品质量、服务态度、环境卫生、安全管理等。3.激励改进原则：通过考核激励工作人员积极工作，不断改进工作方法和提高工作质量。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（15分）每周随机抽取5道菜品进行师生试吃评价，根据师生反馈的口味满意度进行打分。口味满意度达到80%及以上得1015分；60%79%得59分；60%以下得04分。定期收集师生对菜品口味的改进建议，根据建议的合理性和采纳情况酌情加分，最多加5分。2.食材新鲜度（10分）每天对采购的食材进行检查，查看是否有变质、过期等情况。发现一次不符合要求扣2分，累计扣分不超过10分。建立食材追溯体系，确保食材来源可查。如因食材问题引发食品安全事故，该项得0分。3.营养搭配（10分）根据学生年龄段和营养需求，制定合理的营养食谱。每周食谱经专业人员审核通过得5分，未通过但及时调整并通过得3分，未通过且未及时调整得0分。定期对学生营养状况进行评估，根据评估结果对食谱进行优化。根据优化效果酌情加分，最多加5分。4.食品卫生（5分）严格遵守食品加工操作规范，如发现违规操作一次扣1分，累计扣分不超过5分。餐厅环境整洁卫生，餐具、厨具清洗消毒符合卫生标准。检查发现不符合要求一次扣1分，累计扣分不超过5分。（二）服务态度（30分）1.文明用语（10分）工作人员在服务过程中使用文明礼貌用语，如发现一次未使用文明用语扣1分，累计扣分不超过10分。设立意见箱，收集师生对服务态度的投诉和建议。根据投诉情况酌情扣分，最多扣10分；对合理建议及时采纳并改进的酌情加分，最多加5分。2.服务效率（10分）学生用餐高峰期，确保饭菜供应及时，无长时间等待现象。根据师生反馈情况进行打分，服务效率高得810分；一般得47分；较差得03分。及时处理师生提出的特殊需求，如加餐、特殊饮食要求等。根据处理情况酌情加分，最多加5分。3.服务热情（10分）通过观察和师生评价，考核工作人员服务热情程度。服务热情周到得810分；一般得47分；冷漠得03分。定期开展服务培训，提高工作人员服务意识和热情度。根据培训效果酌情加分，最多加5分。（三）环境卫生（15分）1.餐厅清洁（5分）每日对餐厅地面、桌面、门窗等进行清洁，保持餐厅环境整洁。检查发现不干净一处扣1分，累计扣分不超过5分。每周进行一次全面大扫除，包括餐厅天花板、墙壁、通风口等。根据大扫除效果酌情加分，最多加2分。2.餐具消毒（5分）严格按照规定对餐具进行消毒，消毒记录完整。发现一次未按规定消毒扣2分，累计扣分不超过5分。定期对消毒效果进行检测，检测合格得3分，不合格得0分。3.食品储存（5分）食品分类存放，储存环境符合要求。发现食品存放混乱或储存环境不符合要求一处扣1分，累计扣分不超过5分。定期清理库存食品，防止积压过期。根据清理情况酌情加分，最多加2分。（四）安全管理（15分）1.食品安全（5分）严格遵守食品安全法律法规，确保无食品安全事故发生。发生食品安全事故该项得0分。定期组织食品安全培训和应急演练，提高工作人员食品安全意识和应急处理能力。根据培训和演练效果酌情加分，最多加3分。2.消防安全（5分）餐厅配备齐全有效的消防设施，如灭火器、消火栓等，并定期检查维护。发现消防设施缺失或损坏一处扣1分，累计扣分不超过5分。工作人员熟悉消防知识和应急疏散程序。通过考核和演练情况进行打分，熟悉程度高得45分；一般得23分；较差得01分。3.人员安全（5分）确保餐厅工作人员操作安全，无因工作导致的人员伤亡事故。发生人员伤亡事故该项得0分。对餐厅设施设备进行定期检查维护，消除安全隐患。发现安全隐患未及时处理一处扣1分，累计扣分不超过5分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由学校后勤管理部门安排专人每天对餐厅进行检查，记录发现的问题。2.师生评价：通过设立意见箱、在线评价系统等方式收集师生对餐厅食品质量、服务态度等方面的评价和建议。3.定期考核：每月末对餐厅各项工作进行综合考核，根据日常检查记录、师生评价等进行评分。（二）考核周期每月考核一次，每年进行一次年度综合考核。年度综合考核成绩为各月考核成绩的平均值。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核结果，确定餐厅工作人员的绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在年度评优评先、晋升等方面予以优先考虑。2.对在餐厅管理、服务质量提升、食品安全保障等方面表现突出的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。（三）培训与改进1.对考核得分较低的工作人员，进行针对性培训，帮助其提高工作水平。2.根据考核结果，分析餐厅工作存在的问题，制定改进措施，不断完善餐厅管理。五、申诉与处理1.工作人员如对考核结果有异议，可在