食堂管理考核制度

PAGE食堂管理考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食健康与安全，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员提升服务水平，规范食堂运营管理，确保食堂各项工作符合相关法律法规及行业标准要求，为员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及食堂主管等相关岗位人员。同时，适用于对食堂日常运营管理的各个环节，涵盖食材采购、食品加工、饭菜供应、食堂卫生、食品安全等方面的考核与评价。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准执行，确保对所有食堂工作人员一视同仁，不受个人情感、偏见等因素影响，客观公正地评价其工作表现。2.全面考核原则：从食堂运营的各个方面进行综合考核，不仅关注饭菜质量、服务态度，还包括食品安全、成本控制、环境卫生等多个维度，全面评估食堂整体工作水平。3.动态调整原则：根据公司发展需求、员工反馈以及行业变化，适时对考核制度进行调整和完善，确保考核制度的科学性和有效性。4.激励改进原则：考核结果与绩效挂钩，通过合理的奖惩措施，激励食堂工作人员积极改进工作，不断提高服务质量，促进食堂管理水平持续提升。二、考核内容与标准（一）饭菜质量（40分）1.口味与品种（20分）口味满意度（15分）：通过每月定期开展员工满意度调查，了解员工对饭菜口味的评价。根据员工反馈，饭菜口味好，大部分员工满意得1115分；口味一般，部分员工有意见得610分；口味较差，多数员工不满意得05分。菜品丰富度（5分）：每周提供的菜品应不少于[X]种，且荤素搭配合理。每周菜品更新率达到[X]%以上得45分；更新率在[X]%[X]%之间得23分；更新率低于[X]%得01分。2.营养搭配（10分）营养均衡性（8分）：每餐菜品应保证营养均衡，包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素。经专业人员评估，营养搭配合理得68分；基本合理但存在部分欠缺得35分；营养搭配不合理得02分。特殊人群需求考虑（2分）：关注有特殊饮食需求的员工，如糖尿病患者、高血压患者等，每周至少提供[X]种适合特殊人群的菜品。能较好满足特殊人群需求得12分；偶尔考虑得0.51分；未考虑得0分。3.饭菜质量稳定性（10分）每日饭菜质量波动情况（8分）：观察一周内每日饭菜质量，若质量稳定，无明显波动得68分；偶尔出现质量不稳定情况得35分；经常出现质量波动得02分。应对质量问题的及时性（2分）：当出现饭菜质量问题时，食堂工作人员能在[X]小时内做出有效处理，及时解决问题得12分；处理不及时得0分。（二）服务态度（30分）1.窗口服务（15分）打饭速度（5分）：在就餐高峰期，每个窗口平均每位员工打饭时间不超过[X]分钟。能快速高效打饭，员工排队时间短得45分；打饭速度一般，排队时间较长得23分；打饭速度慢，排队严重得01分。服务热情度（5分）：窗口工作人员主动询问员工需求，并热情为员工服务。员工反馈服务热情得45分；态度一般得23分；态度冷漠得01分。打饭准确性（5分）：准确按照员工要求打取饭菜，无错打、漏打现象。打饭准确无误得45分；偶尔出现错误得23分；经常出错得01分。2.投诉处理（10分）投诉响应及时性（5分）：接到员工投诉后，能在[X]分钟内做出回应。及时响应得45分；响应不及时得23分；未及时响应得01分。投诉解决满意度（5分）：对员工投诉问题进行妥善处理，处理结果得到投诉员工认可。员工对处理结果满意得45分；基本满意得23分；不满意得01分。3.意见收集与改进（5分）意见收集主动性（3分）：食堂工作人员主动向员工收集对饭菜质量和服务的意见和建议，每月收集意见数量不少于[X]条。主动积极收集得23分；偶尔收集得1分；不主动收集得0分。意见处理与改进效果（2分）：对收集到的意见进行认真分析和处理，并在后续工作中体现改进效果。能有效处理并取得明显改进得12分；处理但改进不明显得0.51分；未处理得0分。（三）食品安全（20分）1.食品卫生（10分）操作间卫生（5分）：食堂操作间保持清洁卫生，地面无积水、无杂物，墙面、天花板无污渍，厨具餐具摆放整齐且定期消毒。操作间卫生状况良好得45分；基本卫生但有部分瑕疵得23分；卫生较差得01分。食品储存卫生（5分）：食品储存区域分类明确，食材摆放有序，无过期、变质食品。库存食品卫生符合要求得45分；存在少量问题得23分；有较多过期或变质食品得01分。2.食品安全制度执行（5分）食品采购索证索票（2分）：严格执行食品采购索证索票制度，确保食材来源合法、安全。采购手续齐全得12分；存在部分手续不全情况得0.51分；未严格执行得0分。食品留样制度（2分）：按规定对每餐食品进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时，并做好详细记录。严格执行留样制度得12分；执行不严格得0.51分；未执行得0分。人员健康管理（1分）：食堂工作人员持有效健康证上岗，健康证按时年检。所有人员均持证上岗且健康证有效得1分；有部分人员未持证或健康证过期得0.5分；存在较多人员不符合健康要求得0分。3.食品安全事故（5分）无食品安全事故发生（5分）：考核期内未发生任何食品安全事故得5分；发生轻微食品安全事故（未造成严重后果）得23分；发生重大食品安全事故得0分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）采购价格合理性（3分）：每月对食材采购价格进行市场调研，与同行业价格相比，采购价格合理得23分；价格基本合理但有一定波动得12分；价格明显偏高得01分。采购成本节约情况（2分）：通过优化采购渠道、合理控制库存等方式，实现采购成本较上月节约[X]%以上得12分；节约[X]%[X]%得[X]分；未实现节约得0分。2.能源消耗成本（3分）水电燃气消耗控制（3分）：每月统计食堂水电燃气消耗情况，与上月相比，消耗无明显增加得23分；消耗略有增加得1分；消耗大幅增加得0分。3.其他成本控制（2分）餐具损耗、维修费用等控制（2分）：合理控制餐具损耗，降低维修费用等其他成本支出。成本控制良好得12分；成本有一定波动得0.51分；成本过高得0分。（五）食堂环境卫生（10分）1.餐厅环境卫生（5分）地面、桌面清洁（2分）：餐厅地面干净整洁，无污渍、无垃圾，桌面擦拭及时，无灰尘。地面和桌面清洁状况良好得12分；基本清洁但有少量污渍得0.51分；清洁不到位得0分。就餐区域通风与整洁度（2分）：就餐区域通风良好，空气清新，桌椅摆放整齐，周围环境无杂物。通风和整洁度符合要求得12分；有一定改善空间得0.51分；较差得0分。垃圾桶清理及时（1分）：垃圾桶及时清理，无满溢现象，周围地面无垃圾散落。垃圾桶清理及时得1分；清理不及时得0分。2.厨房环境卫生（5分）炉灶、排烟系统清洁（2分）：炉灶保持清洁，无油污堆积，排烟系统定期清理，排烟顺畅。炉灶和排烟系统清洁良好得12分；有部分油污得0.51分；油污严重得0分。厨具、餐具摆放与清洁（2分）：厨具、餐具摆放有序，且每次使用后及时清洗消毒，无残留食物残渣。摆放和清洁符合要求得12分；有少量不规范得0.51分；较差得0分。厨房垃圾处理（1分）：厨房垃圾日产日清，无异味。垃圾处理及时得1分；处理不及时得0分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂主管或指定专人每天对食堂的饭菜质量、服务态度、食品安全、成本控制、环境卫生等方面进行现场检查，记录存在的问题及相关情况。2.员工满意度调查：每月定期开展员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式，收集员工对食堂各项工作的评价和意见，了解员工满意度。3.数据统计分析：每月对食堂的食材采购成本、能源消耗成本、餐具损耗等相关数据进行统计分析，评估成本控制情况。4.投诉处理记录：对员工的投诉及处理情况进行详细记录，作为考核服务态度和投诉处理能力的依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月的工作表现进行全面考核评价。考核结果于次月上旬公布，并与绩效挂钩。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，将食堂工作人员的绩效奖金划分为不同档次。考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金发放比例为[X]%；得分在[X][X]分之间的，绩效奖金发放比例为[X]%；得分在[X][X]分之间的，绩效奖金发放比例为[X]%；得分低于[X]分的，绩效奖金发放比例为[X]%。2.绩效奖金具体金额根据公司制定的奖金标准和个人岗位工资计算得出。例如，某员工岗位工资为[X]元，当月考核得分在[X]分及以上，绩效奖金发放比例为100%，则当月绩效奖金为[X]元；若得分在[X][X]分之间，发放比例为80%，则绩效奖金为[X]×80%=[X]元。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分排名前[X]%的食堂工作人员，在职位晋升、评优评先等方面享有优先考虑权。例如，公司内部有食堂主管职位空缺时，优先从考核优秀的人员中选拔。2.对于在食品安全、成本控制、服务创新等方面表现突出，为食堂管理做出显著贡献的工作人员，给予专项奖励。奖励形式包括奖金、荣誉证书、表彰大会公开表扬等。例如，若某员工通过优化采购渠道，使当月食材采购成本节约[X]%以上，可给予[X]元奖金奖励，并颁发“成本控制优秀员工”荣誉证书。（三）培训与辅导1.对于考核得分较低的工作人员，由食堂主管进行一对一谈话，分析存在的问题，制定针对性的培训与改进计划。培训内容包括专业技能提升、服务意识强化、食品安全知识更新等方面。2.根据改进计划，定期对考核不达