国企食堂考核制度

PAGE国企食堂考核制度一、总则（一）目的为加强国企食堂管理，提高服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核制度。通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员提升工作水平，为全体员工提供优质、高效、安全的餐饮服务，促进企业和谐稳定发展。（二）适用范围本考核制度适用于国企内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购人员、仓库管理人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素干扰，确保对所有工作人员一视同仁。2.全面考核原则：从食堂工作的各个环节，包括食品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等方面进行全面考核，以促进整体工作提升。3.激励改进原则：考核结果与工作人员的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励工作人员积极改进工作，提高工作绩效。4.持续完善原则：根据考核情况和实际工作反馈，不断完善考核制度和标准，使其更符合食堂管理实际需求。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味与种类（20分）每周提供的菜品应丰富多样，满足不同员工口味需求。根据季节变化和员工反馈，及时调整菜品种类。每月新菜品推出不少于[X]种。每少一种扣[X]分。菜品口味良好，色香味俱佳，得到员工好评。如因口味问题导致员工投诉较多，每次扣[X]分。2.食材新鲜度与安全性（15分）严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、无变质。采购的食材应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。发现一次食材不新鲜或存在安全问题，扣[X]分。加强食材验收环节，对不合格食材坚决不予入库。若因验收不严导致问题食材进入食堂，每次扣[X]分。3.营养搭配合理性（5分）注重菜品营养搭配，做到荤素搭配、粗细搭配合理。每餐应提供一定比例的蔬菜、蛋白质类食物和主食。营养搭配不合理情况较多的，每次扣[X]分。（二）服务水平（30分）1.窗口服务态度（15分）食堂工作人员应热情、礼貌、耐心地为员工服务，主动询问员工需求，及时提供帮助。服务态度不好，与员工发生争吵等情况，每次扣[X]分。打餐速度快，减少员工排队等待时间。平均每位员工打餐时间不超过[X]分钟。超过规定时间较多的，每次扣[X]分。2.食堂环境维护（10分）保持食堂内环境整洁卫生，桌面、地面干净无污渍，餐具摆放整齐。每餐结束后及时清理餐桌和地面，未及时清理的，每次扣[X]分。食堂设施设备完好，正常运行。如发现设施设备损坏未及时维修，影响员工使用的，每次扣[X]分。3.特殊需求响应（5分）对员工提出的特殊饮食需求（如病号餐、少数民族餐等）能够及时响应并妥善安排。不能及时响应特殊需求的，每次扣[X]分。（三）环境卫生（20分）1.厨房卫生（10分）厨房操作间干净整洁，厨具摆放有序，定期进行清洁消毒。炉灶、蒸箱、冰箱等设备无油污，墙面、天花板无蜘蛛网。厨房卫生不达标的，每次扣[X]分。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，防止交叉污染。发现一次违反卫生规范操作的，扣[X]分。2.餐厅卫生（10分）餐厅地面、墙壁、门窗干净明亮，无灰尘、无污渍。餐桌椅定期擦拭消毒，保持清洁。餐厅卫生不符合要求的，每次扣[X]分。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围无异味。垃圾桶清理不及时的，每次扣[X]分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）合理控制食材采购成本，在保证食品质量的前提下，通过与供应商谈判、批量采购等方式降低采购价格。每月采购成本较上月无明显下降的，酌情扣[XX]分。严格控制食材浪费现象，制定食材损耗标准。食材浪费超过标准的，按超出比例扣[X]分。2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，节约用电、用水、用气。每月能源消耗较上月无明显降低的，每次扣[X]分。定期检查设备运行情况，及时发现并修复能源浪费问题。因设备问题导致能源浪费的，每次扣[X]分。3.其他费用控制（2分）严格控制食堂其他费用支出，如办公用品、清洁用品等。费用超支的，酌情扣[XX]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每天对食堂的食品质量、服务水平、环境卫生等进行检查，发现问题及时记录并督促整改。日常检查结果作为考核的重要依据。2.员工投诉与建议：设立员工意见箱和投诉电话，鼓励员工对食堂工作提出意见和建议。对员工投诉和建议进行及时处理和记录，并根据情况对相关责任人进行考核。3.定期测评：每月组织一次员工对食堂工作的满意度测评，测评内容涵盖食品质量、服务水平、环境卫生等方面。根据测评结果对食堂工作人员进行考核。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月食堂工作进行全面考核，计算考核得分，并将考核结果进行公示。四、考核结果应用（一）薪酬调整1.考核得分在[X]分及以上的，当月发放全额绩效工资，并在下一年度工资调整时给予优先考虑。2.考核得分在[XX]分之间的，当月发放[X%]的绩效工资，对存在的问题进行限期整改。连续两个月考核得分在此区间的，进行诫勉谈话，并适当扣发当月工资。3.考核得分在[X]分以下的，当月发放[X%]的绩效工资，责令相关责任人作出书面检讨，并根据情节轻重给予警告、罚款、调岗等处理。连续三个月考核得分在此区间的，予以辞退。（二）晋升与奖励1.年度考核优秀（考核得分排名前[X%]）的工作人员，在职务晋升、评优评先等方面给予优先考虑。2.对在食品创新、服务改进、成本控制等方面表现突出的工作人员，给予专项奖励，奖励金额根据贡献大小确定。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对存在问题的工作人员制定个性化培训计划，帮助其提升工作能力和业务水平。2.对考核优秀的工作人员，提供更多的学习交流机会，如参加行业培训、参观先进食堂等，促进其职业发展。五、考核申诉1.被考核人员如对考核结果有异议，可在考核结果公示后的[X]个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。2.食堂管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人。如申诉人对处