单位食堂考核制度

PAGE单位食堂考核制度一、总则（一）目的为加强单位食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员提升服务水平，规范食堂运营管理，为员工提供优质、高效、安全的餐饮服务，营造良好的工作和生活环境。（二）适用范围本考核制度适用于单位内部食堂及其全体工作人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程应基于客观事实，严格按照既定标准进行评价，确保考核结果公平、公正，不受主观因素影响。2.全面考核原则：从食堂的食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个方面进行全面考核，涵盖食堂运营的各个环节。3.动态管理原则：根据食堂实际运营情况和员工反馈意见，及时调整考核指标和标准，保持考核制度的科学性和有效性，实现动态优化管理。4.激励改进原则：考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，通过奖励与惩罚相结合的方式，激励工作人员积极改进工作，不断提升食堂整体服务质量。二、考核内容与标准（一）食品安全（35分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、渠道正规。每发现一次未按规定索取有效票据，扣2分。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。台账记录不全或不规范的，每次扣1分。严禁采购变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全标准的食品。若发现采购此类食品，每次扣5分，并追究相关责任人责任。2.食品储存（8分）食品分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。发现食品存放不符合要求的，每次扣2分。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。未及时清理的，每次扣3分。食品储存环境整洁卫生，无鼠害、虫害迹象。发现有鼠害、虫害的，每次扣3分。3.食品加工制作（10分）加工制作过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。违反操作规范的，每次扣3分。食品加工熟透，确保食品安全。因加工不熟导致食品安全问题的，每次扣5分，并追究相关责任人责任。加工场所设备设施清洁卫生，定期维护保养。设备设施清洁不到位或未定期维护的，每次扣2分。4.餐饮具清洗消毒保洁（5分）餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒方法符合要求。设备不能正常运行或消毒方法不正确的，每次扣2分。餐饮具清洗消毒后存放于清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。未按要求存放的，每次扣1分。定期对餐饮具进行消毒效果检测，检测结果符合卫生标准。未进行检测或检测不合格的，每次扣2分。（二）菜品质量（30分）1.菜品口味（15分）菜品口味多样，满足不同员工口味需求。定期收集员工对菜品口味的反馈意见，根据反馈及时调整菜品口味。若员工对菜品口味投诉较多，酌情扣510分。注重菜品创新，每月推出至少[X]款新菜品，丰富菜品种类。未达到创新菜品数量要求的，每次扣3分。2.菜品营养搭配（10分）合理搭配菜品营养，做到荤素搭配、粗细搭配。菜品营养搭配不合理的，每次扣3分。根据季节变化和员工健康需求，调整菜品营养结构。未及时调整的，每次扣2分。3.菜品分量（5分）菜品分量适中，保证员工吃饱吃好。员工因菜品分量不足投诉较多的，每次扣23分。（三）服务水平（20分）1.服务态度（10分）食堂工作人员着装整洁、规范，佩戴工作牌，热情礼貌服务员工。发现工作人员着装不整洁或未佩戴工作牌的，每次扣1分；服务态度不好，与员工发生争吵的，每次扣5分。及时响应员工需求，主动询问员工意见和建议。对员工提出的问题和建议不重视或未及时处理的，每次扣2分。2.打餐效率（5分）在就餐高峰期，合理安排打餐窗口和人员，确保员工快速有序就餐。打餐效率低下，导致员工排队时间过长的，每次扣23分。3.特殊需求服务（5分）为有特殊饮食需求的员工（如素食、清真等）提供相应服务。未提供特殊需求服务或服务不到位的员工投诉的，每次扣23分。（四）环境卫生（10分）1.食堂环境整洁（5分）食堂内地面、桌面、墙面、门窗等清洁卫生，无污渍、灰尘。发现环境不整洁的，每次扣12分。垃圾桶及时清理，垃圾不外溢，周围地面干净。垃圾桶未及时清理或垃圾外溢的，每次扣1分。2.食品加工操作间卫生（5分）食品加工操作间保持清洁，设备设施表面无油污、水渍。操作间卫生不达标的，每次扣2分。操作间内无杂物堆放，通风良好，无异味。发现有杂物堆放、通风不良或有异味的，每次扣12分。（五）成本控制（5分）1.食材采购成本（3分）在保证食品安全和菜品质量的前提下，合理控制食材采购成本。通过市场调研、招标采购等方式，降低食材采购价格。若食材采购成本过高，且无合理原因的，酌情扣12分。2.能源消耗成本（2分）加强食堂能源管理，节约用电、用水、用气。发现能源浪费现象的，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由单位后勤管理部门安排专人对食堂进行不定期日常检查，重点检查食品安全、环境卫生等方面，发现问题及时记录并要求整改。2.员工满意度调查：每月开展一次员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对食堂食品安全、菜品质量、服务水平等方面的意见和建议。员工满意度调查结果作为考核的重要依据之一。3.专项检查：根据实际情况，针对食品安全、环境卫生等重点领域开展专项检查，确保食堂运营符合相关标准和要求。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末综合日常检查、员工满意度调查及专项检查结果进行全面考核评分。四、考核结果运用（一）绩效奖金发放1.食堂工作人员的绩效奖金与考核结果挂钩，根据每月考核得分确定绩效奖金发放比例。2.考核得分90分及以上的，绩效奖金发放比例为[X]%；考核得分8089分的，绩效奖金发放比例为[X]%；考核得分7079分的，绩效奖金发放比例为[X]%；考核得分6069分的，绩效奖金发放比例为[X]%；考核得分60分以下的，绩效奖金发放比例为[X]%，并对相关责任人进行诫勉谈话。3.连续三个月考核得分90分及以上的工作人员，给予额外的绩效奖励[X]元。（二）晋升与奖励1.在年度考核中，累计有[X]个月考核得分90分及以上的工作人员，在职务晋升、评优评先等方面予以优先考虑。2.对在食品安全、菜品创新、服务提升等方面表现突出的工作人员，给予个人表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定金额的奖金奖励等。（三）整改与处罚1.对考核得分60分以下的食堂，责令限期整改。整改期间，加强对食堂的监督检查，确保整改措施落实到位。2.对因工作失误导致食品安全事故、严重违反考核制度或多次整改仍不达标的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚，并追究相关责任。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂工作人员或相关部门对考核结果有异议的，可在考核结果公布之日起[X]个工作日内，向单位后勤管理部门提出书面申诉。申诉材料应包括申诉事项、理由及相关证据。（二）申诉处理1.后勤管理部门接到申诉后，应及时进行调查核实。组织相关人员对