2026年健康管理师考试复习题健康营养与食品安全

2026年健康管理师考试复习题：健康营养与食品安全一、单选题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米C.鱼肉D.棉籽3.食品安全国家标准GB2760—2016规定，婴幼儿辅食中不得添加的食品添加剂是（）。A.维生素AB.核黄素C.山梨酸钾D.阿斯巴甜4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.煮D.烤5.中国居民膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%6.食物中毒的预防措施中，以下哪项错误？（）A.食材彻底煮熟B.食品生熟分开存放C.食品储存温度越高越好D.定期清洁厨具7.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.橘子C.花生D.苹果8.中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.生产商名称B.生产日期C.食品成分表D.食品广告语二、多选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷类B.蔬菜C.水果D.畜肉E.植物油2.以下哪些属于食品安全的风险因素？（）A.食品污染B.食品掺假C.食品标签不规范D.食品储存不当E.食品添加剂超范围使用3.维生素C的生理功能包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维护皮肤健康D.促进钙吸收E.抗氧化4.食品安全国家标准GB2760—2016中允许使用的食品添加剂包括（）。A.甜蜜素B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.奥利司他E.柠檬黄5.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括（）。A.炒B.煮C.炒D.炒E.炒6.食物中毒的类型包括（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.寄生虫性食物中毒E.毒蕈中毒7.食品标签上必须标示的内容包括（）。A.食品名称B.生产商地址C.食品成分表D.生产日期E.保质期8.以下哪些食物容易受到重金属污染？（）A.水产品B.蔬菜C.粮食D.水果E.豆类9.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.维持肠道菌群平衡E.促进钙吸收10.食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签上禁止标示的内容包括（）。A.食品广告语B.生产商名称C.生产日期D.食品过敏原E.保质期三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量应占总能量的20%-30%。（）2.食品添加剂是指在食品加工、保藏、加工过程中添加的化学合成或天然物质。（）3.婴幼儿辅食中可以添加味精。（）4.食品储存温度越低越好，因为低温可以完全杀灭微生物。（）5.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。（）6.维生素C缺乏会导致坏血病。（）7.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品不含任何糖类。（）8.食物中毒的预防措施包括食品生熟分开存放和食材彻底煮熟。（）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（）10.食品安全国家标准GB2760—2016规定了食品中允许使用的食品添加剂及其使用范围。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述食品安全国家标准GB2760—2016中食品添加剂的分类。3.简述食物中毒的预防措施。4.简述膳食纤维的生理功能。5.简述预包装食品标签上必须标示的内容。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配膳食以维持健康。2.结合食品安全国家标准，论述如何预防食品污染和食物中毒。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为500克，包括叶菜、茎菜、花菜等不同种类。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.D解析：婴幼儿辅食中不得添加阿斯巴甜等人工甜味剂，以避免对婴幼儿健康造成不良影响。4.C解析：煮能较好地保留食物中的维生素，而煎、炒、烤等烹饪方式容易导致维生素流失。5.A解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-60%，以提供机体主要能量来源。6.C解析：食品储存温度越高，微生物繁殖越快，容易导致食物变质，因此食品储存温度应控制在较低水平。7.C解析：花生、玉米等粮油作物容易受到黄曲霉毒素污染，因此应妥善储存。8.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为300克，包括新鲜水果和果汁。9.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因此应多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜、动物肝脏等。10.D解析：食品标签上必须标示生产日期、生产商名称、食品成分表等内容，但不需要标示食品广告语。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷类、蔬菜、水果、畜肉、植物油等，以均衡营养。2.A、B、D、E解析：食品安全的风险因素包括食品污染、食品掺假、食品储存不当、食品添加剂超范围使用等。3.A、B、C、E解析：维生素C的生理功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化等，但不包括促进钙吸收。4.A、B、C、E解析：食品添加剂包括甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬黄等，但不包括奥利司他（减肥草）。5.B、C解析：健康烹饪方式包括煮、蒸、炖等，以减少油的使用，避免营养流失。6.A、B、C、D、E解析：食物中毒的类型包括细菌性、真菌性、化学性、寄生虫性、毒蕈中毒等。7.A、B、C、D、E解析：预包装食品标签上必须标示食品名称、生产商地址、食品成分表、生产日期、保质期等内容。8.A、C解析：水产品和粮食容易受到重金属污染，因此应选择正规渠道购买。9.A、B、C、D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、维持肠道菌群平衡等。10.A、D解析：预包装食品标签上禁止标示食品广告语和食品过敏原，以避免误导消费者。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量应占总能量的20%-30%，以提供机体所需能量。2.√解析：食品添加剂是指在食品加工、保藏、加工过程中添加的化学合成或天然物质，以改善食品品质。3.×解析：婴幼儿辅食中不得添加味精等人工调味剂，以避免对婴幼儿健康造成不良影响。4.×解析：食品储存温度应控制在较低水平，但并非越低越好，过低可能导致食物冻伤。5.√解析：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物，因此应妥善储存。6.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因此应多吃富含维生素C的食物，如新鲜水果和蔬菜。7.×解析：“无添加糖”意味着该食品不含蔗糖等添加糖，但可能含有天然糖类，如果糖。8.√解析：食物中毒的预防措施包括食品生熟分开存放和食材彻底煮熟，以避免微生物污染。9.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，但也会影响血糖，因此糖尿病患者应适量摄入。10.√解析：食品安全国家标准GB2760—2016规定了食品中允许使用的食品添加剂及其使用范围。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-均衡膳食，食物多样；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-吃动平衡，健康体重；-三餐规律，足量饮水。2.食品安全国家标准GB2760—2016中食品添加剂的分类-按来源分类：人工合成添加剂、天然食品添加剂；-按功能分类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂等。3.食物中毒的预防措施-食材彻底煮熟；-食品生熟分开存放；-食品储存温度适宜；-定期清洁厨具；-避免食用过期食品。4.膳食纤维的生理功能-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-维持肠道菌群平衡；-增加饱腹感，有助于控制体重。5.预包装食品标签上必须标示的内容-食品名称；-生产商名称和地址；-食品成分表；-生产日期和保质期；-营养成分表；-生产许可证编号等。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配膳食以维持健康科学搭配膳食应遵循中国居民膳食指南的核心原则，具体措施包括：-食物多样：每天摄入谷类、蔬菜、水果、畜肉、蛋类、奶类、大豆等不同种类的食物，以均衡营养；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，奶类提供优质蛋白质和钙，全谷和大豆有助于膳食纤维和植物蛋白的摄入；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的良好来源，但应适量摄入，避免过量；-少盐少油，控糖限酒：减少盐和油的摄入，以预防高血压和肥胖，控制糖和酒精的摄入，以维护健康；-吃动平衡，健康体重：通过合理膳食和适量运动，维持健康体重；-三餐规律，足量饮水：三餐定时定量，避免暴饮暴食，每天足量饮水，以促进新陈代谢。2.结合食品安全国家标准，论述如何预防食品污染和食物中毒预防食品污染和食物中毒应从以下方面入手：-食品采购：选择正规渠道购买食品，避免购买过期或来源不明的食品；-食品储存：食品储存温度应适宜，避免过高