学校厨师月考核制度

PAGE学校厨师月考核制度一、总则1.目的为了加强学校食堂管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全，特制定本学校厨师月考核制度。本制度旨在规范厨师工作行为，激励厨师不断提升专业技能和服务水平，确保学校食堂为师生提供优质、健康、可口的饭菜。2.适用范围本制度适用于学校食堂全体厨师及相关工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程严格按照既定标准执行，确保对每位厨师的评价客观、公正，不受主观因素影响。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、食品安全等多个维度对厨师进行全面考核，以综合评估其工作表现。激励改进原则：通过考核，发现厨师工作中的优点与不足，激励厨师持续改进工作，提高工作质量和效率。二、考核内容与标准（一）工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）口味评价（10分）：每月定期组织师生对菜品口味进行评价，根据好评率计算得分。好评率达到80%及以上得810分；好评率在60%80%之间得47分；好评率低于60%得13分。菜品创新（5分）：每月推出至少[X]道新菜品，经师生试吃反馈良好得35分；推出新菜品但反馈一般得12分；未推出新菜品得0分。菜品稳定性（5分）：确保每餐菜品口味、质量保持稳定，如出现因菜品质量问题导致师生投诉，每次扣1分，扣完5分为止。2.饭菜供应量（10分）根据学校师生实际就餐人数，合理准备饭菜供应量。每月饭菜供应量短缺次数不超过[X]次得810分；短缺次数在[X+1][X+2]次之间得47分；短缺次数超过[X+2]次得13分。3.成本控制（10分）在保证菜品质量前提下，严格控制食材采购成本，每月食材成本较上月降低[X]%及以上得810分；降低[X1]%[X]%之间得47分；降低幅度低于[X1]%得13分。合理利用食材，减少浪费，如发现明显食材浪费现象，每次扣1分，扣完10分为止。（二）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守学校食堂工作时间，全月无迟到、早退、旷工现象得810分；迟到、早退累计不超过[X]次得47分；迟到、早退累计超过[X]次得13分；旷工一次扣5分。2.服从安排（10分）积极服从学校食堂管理团队的工作安排，认真完成各项任务得810分；对工作安排有异议但能积极沟通并配合完成得47分；拒不服从工作安排得13分。3.服务意识（10分）主动为师生提供优质服务，态度热情、耐心解答师生疑问，受到师生表扬次数较多得810分；服务态度较好但表扬次数一般得47分；服务态度差，受到师生投诉得13分。（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（10分）具备熟练的烹饪技巧，能够根据不同菜品要求进行合理加工和烹饪。通过定期的厨艺考核，成绩优秀得810分；成绩良好得47分；成绩较差得13分。2.食品安全知识与操作规范（5分）熟悉食品安全相关法律法规和操作规范，每月进行食品安全知识考核，成绩达到[X]分及以上得45分；成绩在[X1][X]分之间得23分；成绩低于[X1]分得01分。3.食材处理能力（5分）能够熟练、合理地处理各类食材，保证食材利用率高且符合卫生标准。通过实际操作考核，表现出色得45分；表现一般得23分；表现较差得01分。（四）食品安全（10分）1.食品卫生（5分）严格遵守食品卫生操作规范，确保食堂环境整洁、食材储存卫生、餐具消毒达标。每月卫生检查合格得45分；存在轻微卫生问题得23分；存在严重卫生问题得01分。2.食品安全事故（5分）全月未发生食品安全事故得5分；发生轻微食品安全事故（未造成严重后果）扣2分；发生严重食品安全事故得0分，并依法追究相关责任。三、考核方式1.师生评价：每月定期组织师生对菜品口味、服务态度等进行评价打分，满分为40分，占总考核得分的40%。2.上级考核：学校食堂管理团队根据厨师日常工作表现、出勤情况、服从安排等方面进行考核打分，满分为30分，占总考核得分的30%。3.定期考核：每月定期对厨师的专业技能进行考核，包括烹饪技能、食品安全知识等，满分为20分，占总考核得分的20%。4.卫生检查与食品安全事故记录：由学校相关部门定期对食堂进行卫生检查，并记录食品安全事故情况，满分为10分，占总考核得分的10%。四、考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核评分，次月上旬公布考核结果。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分确定厨师当月绩效奖金。考核得分90分及以上，绩效奖金发放比例为[X]%；考核得分在8089分之间，绩效奖金发放比例为[X1]%；考核得分在7079分之间，绩效奖金发放比例为[X2]%；考核得分在6069分之间，绩效奖金发放比例为[X3]%；考核得分低于60分，无绩效奖金。2.晋升与奖励连续三个月考核得分排名前[X]%的厨师，在职位晋升、评优评先等方面给予优先考虑。对在考核中表现突出，如菜品创新获得师生高度好评、成本控制成效显著等，给予额外的奖励，如奖金、荣誉证书等。3.培训与改进：对于考核得分较低的厨师，学校食堂管理团队将与其进行沟通，分析原因，制定针对性的培训计划，帮助其提升工作能力和业绩。六、申诉与复议1.厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内向学校食堂管理