酒店卫生考核制度

PAGE酒店卫生考核制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店为宾客提供清洁、舒适、安全的住宿环境，提升酒店形象和服务质量，依据国家相关法律法规及酒店行业标准，特制定本卫生考核制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等，以及所有涉及酒店卫生清洁与维护工作的员工。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地评价各部门及员工的卫生工作表现。2.全面考核原则：涵盖酒店卫生工作的各个方面，包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生等，进行全面、综合的考核。3.动态管理原则：根据酒店实际运营情况和宾客反馈，适时调整考核标准和方法，确保考核制度的有效性和适应性。4.激励改进原则：通过考核，激励各部门及员工积极主动地做好卫生工作，对表现优秀的给予奖励，对存在问题的及时督促改进，不断提升酒店卫生水平。二、卫生考核标准（一）客房卫生考核标准1.房间清洁床铺整洁，床单、被套、枕套更换及时，无污渍、毛发等。家具表面清洁，无灰尘、水渍、划痕。地面干净，无垃圾、杂物，地毯无污渍、异味。卫生间清洁，马桶、洗手盆、淋浴间等无污渍、水渍，镜子明亮，毛巾、浴巾干净、柔软，摆放整齐。2.物品摆放客房内物品摆放整齐、有序，符合酒店规定的标准。一次性用品配备齐全，摆放位置合理。3.空气质量房间通风良好，空气清新，无异味。定期更换空气过滤器，确保空气质量达标。（二）餐厅卫生考核标准1.环境卫生餐厅地面、墙面、天花板清洁卫生，无污渍、灰尘、蜘蛛网。餐桌、餐椅摆放整齐，清洁干净，无油渍、水渍。餐具、茶具、酒具等清洗消毒严格，符合卫生标准，无破损、污渍。2.食品卫生食品原材料采购渠道正规，索证索票齐全，无过期、变质食品。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。食品储存条件符合要求，分类存放，防止变质。3.人员卫生餐厅工作人员持健康证上岗，个人卫生良好，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。（三）公共区域卫生考核标准1.大厅卫生地面干净、光亮，无污渍、杂物，地毯定期清洗。沙发、茶几等家具清洁，摆放整齐，无灰尘、污渍。绿植养护良好，叶面无灰尘，花盆干净。公共卫生间清洁卫生，设施完好，无异味。2.走廊卫生地面、墙面清洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网。消防设施、灯具等表面干净，无灰尘。垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落。3.电梯卫生电梯轿厢地面、四壁清洁，无污渍、手印。电梯按钮、扶手等经常擦拭，保持干净。电梯内通风良好，无异味。（四）厨房卫生考核标准1.环境卫生厨房地面、墙面、天花板清洁，无油污、水渍、灰尘。炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备清洁，无油渍、污垢。洗菜池、洗碗池等清洁干净，无残渣、异味。2.食品加工卫生食品加工区域划分明确，生熟分开，有专用的加工设备和工具。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，周围环境清洁。3.人员卫生厨房工作人员穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。严格遵守食品加工操作规范，勤洗手消毒，防止食品污染。（五）洗衣房卫生考核标准1.环境卫生洗衣房地面、墙面、天花板清洁，无灰尘、污渍。洗衣机、烘干机等设备定期清洁，无污垢、异味。熨烫设备表面干净，无污渍。2.布草洗涤卫生布草分类洗涤清晰，洗涤过程符合卫生标准，无交叉污染。洗涤用品使用符合规定，无残留化学物质。洗净的布草烘干、熨烫平整，无褶皱、污渍，分类存放整齐。3.人员卫生洗衣房工作人员穿戴工作服、工作帽，保持手部清洁。定期对洗衣房进行消毒，防止细菌滋生。（六）员工宿舍卫生考核标准1.宿舍环境宿舍地面干净，无垃圾、杂物，定期清扫。床铺整洁，个人物品摆放整齐。墙面、门窗清洁，无污渍、灰尘。2.公共区域宿舍走廊、楼梯等公共区域保持清洁，无垃圾、杂物。垃圾桶及时清理，保持周围环境整洁。3.卫生习惯员工养成良好的卫生习惯，保持个人卫生，勤换洗衣物。注意宿舍通风换气，保持空气清新。三、考核组织与实施（一）考核组织架构成立酒店卫生考核小组，由酒店总经理担任组长，副总经理担任副组长，成员包括各部门负责人。考核小组负责制定考核计划、组织考核工作、审定考核结果等。（二）考核周期1.日常检查：各部门卫生管理员每日对本部门卫生情况进行自查，填写自查记录。2.定期检查：考核小组每周至少对酒店各区域进行一次全面检查，每月进行一次综合考核评估。3.不定期抽查：酒店管理层可根据实际情况，不定期对各区域卫生进行抽查。（三）考核方式1.现场检查：考核人员通过实地查看各区域卫生状况，对照考核标准进行打分。2.宾客反馈：收集宾客对酒店卫生的意见和建议，作为考核的参考依据。3.资料查阅：检查各部门卫生管理记录、消毒记录、食品采购索证索票等资料，确保卫生工作符合规范要求。（四）考核评分1.百分制评分：考核结果采用百分制评分，各区域卫生考核标准满分为100分。2.评分细则：根据考核标准，将各项考核内容细化为具体的评分细则，明确每个考核项目的分值和扣分标准。3.综合得分计算：每次考核后，考核小组根据各区域的现场检查得分、宾客反馈得分、资料查阅得分等，计算综合得分。四、考核结果处理（一）结果通报1.每次考核结束后，考核小组及时汇总考核结果，形成考核报告。2.将考核结果在酒店内部进行通报，向全体员工公布各部门及各区域的卫生考核得分情况。（二）奖励与惩罚1.奖励对于卫生考核成绩优秀的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。设立卫生优秀奖，每月评选出卫生工作表现突出的部门和个人，进行公开表扬，并给予相应的物质奖励。2.惩罚对于卫生考核成绩不达标的部门和个人，进行批评教育，并责令限期整改。连续两个月卫生考核成绩不合格的部门，对部门负责人进行诫勉谈话；连续三个月卫生考核成绩不合格的部门，对部门负责人进行降职或免职处理。对于因卫生问题导致宾客投诉或造成不良影响的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。（三）整改跟踪1.各部门针对考核中发现的问题，制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人及整改期限。2.考核小组对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。整改期限结束后，对整改效果进行复查，复查合格后方可销号。五、培训与宣传（一）卫生培训1.定期组织酒店员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生法规、卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等。2.根据不同岗位的特点，开展针对性的卫生培训，如客房服务员培训客房卫生操作规范，餐厅厨师培训食品卫生安全知识等。3.邀请卫生监督部门的专业人员进行培训指导，确保培训内容的专业性和权威性。（二）宣传教育1.在酒店内部通过宣传栏