2026年食品安全与营养知识进阶题库

2026年食品安全与营养知识进阶题库一、单选题（每题2分，共20题）1.食品添加剂使用时，下列哪项说法是正确的？A.为提高食品口感，可超范围使用食品添加剂B.添加剂在食品中的残留量必须符合国家标准C.食品生产者可自行添加未经批准的添加剂D.添加剂使用越多，食品营养价值越高2.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.小麦C.花生和玉米D.蔬菜3.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动？A.食品销售B.食品贮存C.食品生产D.以上所有4.婴幼儿辅食制作中，以下哪种做法是不安全的？A.使用新鲜的蔬菜水果制作泥糊状食物B.将辅食反复加热后喂食C.辅食中添加少量食盐D.使用婴儿专用的辅食碗和勺子5.我国食品安全标准中，"GB2760"指的是什么？A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量标准C.食品微生物污染物限量标准D.食品标签标准6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制7.老年人饮食中，以下哪种营养素需要特别注意补充？A.蛋白质B.维生素CC.淀粉D.钙和铁8.食品安全风险监测的主要目的是什么？A.评估食品安全风险B.制定食品安全标准C.查处食品安全违法行为D.宣传食品安全知识9.转基因食品在我国上市前，需要经过什么程序？A.严格的安全性评估B.公开征求意见C.实地种植试验D.以上所有10.以下哪种情况下，食品可能受到李斯特菌污染？A.冷藏不当的熟肉制品B.新鲜水果C.热食熟食D.巴氏杀菌奶二、多选题（每题3分，共10题）1.食品标签上必须标明哪些信息？A.生产日期和保质期B.成分表C.生产商名称和地址D.营养成分表2.以下哪些食物容易受到生物性污染？A.食用菌类B.未煮熟的肉类C.水产品D.蔬菜水果3.食品安全事故应急预案的主要内容包括哪些？A.事故报告和调查程序B.食品召回和处置措施C.受影响人群的健康监测D.经济赔偿方案4.膳食纤维对人体健康有哪些益处？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.减少胆固醇吸收5.儿童食源性疾病的高风险因素包括哪些？A.食用生食或半生食B.食品交叉污染C.食品储存不当D.免疫系统发育不完善6.食品安全国家标准包括哪些类别？A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品微生物学指标D.食品标签标准7.以下哪些行为属于食品安全违法行为？A.使用过期食品原料B.隐瞒食品生产日期C.添加非食用物质D.未按规定进行食品检验8.健康饮食的原则包括哪些？A.食物多样化B.控制总能量摄入C.适量摄入蛋白质D.避免高盐高糖食物9.食品生产经营过程中的卫生要求包括哪些？A.保持场所清洁B.从业人员健康合格C.食品生熟分开D.使用安全的水源10.食品安全风险交流的主要内容包括哪些？A.食品安全风险信息发布B.专家解读食品安全问题C.公众参与食品安全决策D.企业食品安全自律三、判断题（每题1分，共10题）1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（×）2.婴儿配方奶粉可以随意与其他食物混合喂养。（×）3.食品安全风险评估是制定食品安全标准的重要依据。（√）4.腌制食品可以长期食用，对健康无害。（×）5.食品标签上的"无添加糖"意味着该食品完全不含糖。（×）6.老年人消化能力下降，应避免食用高纤维食物。（×）7.食品召回是食品生产经营者的自愿行为。（×）8.转基因食品与传统食品在营养成分上没有区别。（√）9.食品安全事故发生后，应第一时间向公众公布信息。（√）10.食品经营者可以销售超过保质期的食品。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品添加剂的定义及其在食品生产中的作用。2.简述食品中黄曲霉毒素的污染来源及预防措施。3.简述食品安全风险监测的基本流程。4.简述老年人健康饮食的要点。5.简述食品安全事故应急处理的基本原则。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国食品安全现状，论述食品生产经营者应如何落实主体责任？2.论述食品安全风险交流的重要性及其在实践中的应用。答案与解析一、单选题答案与解析1.B-解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用。选项A、C、D均违反相关规定。2.C-解析：花生和玉米是黄曲霉毒素易污染的食物，尤其是储存不当的情况下。3.D-解析：《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、贮存等所有活动。4.B-解析：辅食应现做现吃，反复加热可能导致细菌滋生，增加食品安全风险。5.A-解析："GB2760"是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。6.C-解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，煎炒、水煮、烤制均会导致部分维生素流失。7.D-解析：老年人易缺乏钙和铁，应注意补充。8.A-解析：食品安全风险监测的主要目的是及时发现和评估食品安全风险。9.D-解析：转基因食品上市前需经过安全性评估、公开征求意见和实地试验。10.A-解析：李斯特菌嗜冷，冷藏不当的熟食易受污染。二、多选题答案与解析1.A、B、C-解析：食品标签必须标明生产日期、保质期、生产商信息，营养成分表是自愿标明，但建议标注。2.A、B、C、D-解析：各类食品均可能受生物性污染，尤其是易腐烂的食品。3.A、B、C、D-解析：应急预案应涵盖报告、调查、召回、赔偿等全流程。4.A、B、C、D-解析：膳食纤维有助于肠道健康、血糖控制、饱腹感和胆固醇代谢。5.A、B、C、D-解析：儿童食源性疾病风险高，与生食、交叉污染、储存不当及免疫力有关。6.A、B、C、D-解析：食品安全标准涵盖污染物、添加剂、微生物指标和标签等。7.A、B、C、D-解析：以上均属违法行为，违反食品安全法规定。8.A、B、C、D-解析：健康饮食强调多样化、控能量、足蛋白、低盐低糖。9.A、B、C、D-解析：食品卫生要求场所清洁、人员健康、生熟分开、水源安全。10.A、B、C、D-解析：风险交流需发布信息、专家解读、公众参与和企业自律。三、判断题答案与解析1.×-解析：即使符合标准，也不能无限量使用。2.×-解析：婴儿配方奶粉需按说明喂养，避免与其他食物混合。3.√-解析：风险评估是标准制定的科学依据。4.×-解析：腌制食品高盐高脂，长期食用有害健康。5.×-解析："无添加糖"可能含天然糖分（如蜂蜜）。6.×-解析：高纤维食物有助于老年人肠道健康。7.×-解析：食品召回是法定义务，非自愿行为。8.√-解析：转基因食品与传统食品营养成分基本一致。9.√-解析：信息公开是应急处理的重要环节。10.×-解析：销售过期食品违法。四、简答题答案与解析1.食品添加剂的定义及其作用-定义：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。-作用：调节风味、防止腐败、改善质地、增强营养价值等。2.黄曲霉毒素污染来源及预防-来源：花生、玉米等粮油作物在湿热条件下易被黄曲霉污染。-预防：低温储存、避免霉变、严格检测。3.食品安全风险监测流程-采集样品→实验室检测→数据分析→风险评估→发布结果→采取控制措施。4.老年人健康饮食要点-食物多样化、足量蛋白质、适量钙铁补充、低盐低糖、易消化食物。5.食品安全事故应急处理原则-迅速