食堂鼠害培训考核制度

PAGE食堂鼠害培训考核制度一、总则（一）目的为有效预防和控制食堂鼠害，保障食品安全，维护就餐人员健康，特制定本培训考核制度。通过加强对食堂工作人员的鼠害防治培训与考核，提高全员鼠害防治意识和技能，确保食堂环境符合卫生标准，杜绝因鼠害引发的食品安全事故。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及清洁人员等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《病媒生物预防控制管理规定》等相关法律法规以及行业标准制定。二、培训内容（一）鼠害危害认知1.老鼠对食品安全的威胁老鼠携带多种病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，可通过污染食物、餐具等途径传播给就餐人员，引发食物中毒、肠道传染病等疾病。老鼠啃咬食品包装、破坏食品储存容器，导致食品变质、污染，造成经济损失。2.老鼠对食堂设施设备的损害老鼠咬坏电线、电缆，引发电气故障，存在安全隐患。破坏通风管道、排水管道等基础设施，影响食堂正常运营。（二）鼠类生物学特性1.老鼠的种类与习性介绍常见鼠种，如褐家鼠、小家鼠、黄胸鼠等，了解其形态特征、生活习性和活动规律。讲解老鼠的食性广泛，繁殖能力强，适应环境能力强等特点，以便针对性地进行防治。2.老鼠的栖息与活动场所分析老鼠在食堂内可能的栖息地点，如墙角、天花板夹层、仓库货架底部、厨房设备缝隙等。明确老鼠的活动路线，包括取食路线、水源路线等，为布放鼠饵、鼠夹等防治措施提供依据。（三）鼠害防治方法1.物理防治鼠夹、鼠笼的使用方法讲解鼠夹、鼠笼的正确放置位置，应选择在老鼠经常活动的通道、墙角等地方，且与墙面垂直，诱饵放置在鼠夹、鼠笼的触发装置上。介绍如何定期检查鼠夹、鼠笼，及时处理捕获的老鼠，并对器械进行清洁和重新布置。粘鼠板的使用要点说明粘鼠板的放置位置，应沿墙根、墙角等老鼠活动区域铺设，避免阳光直射和灰尘覆盖。强调粘鼠板上诱饵的选择和涂抹方法，以提高粘捕效果。封堵鼠洞教授如何查找食堂内的鼠洞，包括墙壁、地面、天花板等部位的孔洞和缝隙。讲解封堵鼠洞的材料选择，如水泥、钢丝网、发泡剂等，并详细说明封堵方法和注意事项，确保封堵牢固，防止老鼠再次进入。2.化学防治鼠药的种类与选择介绍常用鼠药的成分、特点和适用范围，如抗凝血剂类鼠药、急性灭鼠剂等。强调选择鼠药时应遵循的原则，如对人、畜安全，对环境无污染，适口性好等，严禁使用国家禁用的鼠药。鼠药的投放方法讲解鼠药投放的位置，应放置在老鼠活动频繁的隐蔽处，如墙角、鼠洞附近、设备底部等。说明鼠药投放的剂量和频率，要根据鼠害程度合理调整，避免过量投放造成环境污染和安全隐患。同时，要做好鼠药投放记录，包括投放时间、地点、剂量等信息。化学防治安全注意事项强调使用鼠药时必须严格遵守操作规程，佩戴防护用品，如手套、口罩等。告知工作人员避免鼠药与食物、水源接触，防止误食或污染。讲解鼠药中毒的急救知识，如发现人员误食鼠药，应立即送往医院救治，并及时报告相关部门。3.环境防治食堂环境卫生管理强调保持食堂环境清洁卫生的重要性，包括地面、桌面、灶台、餐具等的清洁，及时清理食物残渣和垃圾，减少老鼠的食物来源。讲解食堂垃圾的处理方法，应做到日产日清，垃圾桶要加盖密封，定期清洗消毒，防止垃圾堆积吸引老鼠。食品储存管理教授食品储存的规范要求，食品应分类存放，离地离墙，存放在密封容器或货架上，避免老鼠接触。强调仓库的管理，要保持干燥通风，货物摆放整齐，定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品，防止老鼠在仓库内筑巢繁殖。水源管理分析食堂内可能存在的水源，如水龙头、水槽、排水管道等，要求及时修复漏水部位，保持环境干燥。讲解如何控制水源，避免积水，减少老鼠的栖息场所。（四）食品安全与鼠害防治关联1.鼠害对食品安全的影响途径详细阐述老鼠通过污染食物、餐具、食品加工设备等对食品安全造成威胁的具体方式，如老鼠在食物上爬行、啃咬包装后留下病菌，污染食品表面；老鼠咬坏食品储存容器，导致食品暴露在空气中变质等。2.鼠害防治措施对食品安全的保障作用说明采取有效的鼠害防治措施如何降低食品安全风险，如通过物理防治及时捕获老鼠，减少其对食品的污染机会；通过化学防治控制鼠害密度，防止老鼠大量繁殖对食品安全造成更大危害；通过环境防治改善食堂卫生环境，从源头上减少老鼠生存和繁殖的条件，保障食品安全。三、培训方式（一）集中培训1.定期组织全体食堂工作人员参加集中培训，培训频率根据实际情况确定，一般每月不少于一次。2.培训地点选择在食堂会议室或其他合适的场所，确保培训环境安静、舒适，便于工作人员集中精力学习。3.集中培训由公司内部经验丰富的鼠害防治专家或邀请专业机构的讲师进行授课，采用PPT演示、视频播放、案例分析等多种教学方法，生动形象地向工作人员传授鼠害防治知识和技能。（二）现场培训1.结合食堂实际工作场景，由培训讲师带领工作人员到食堂各个区域进行现场培训。2.在现场，讲师针对鼠害防治的实际操作要点进行详细讲解，如鼠夹、鼠笼的放置位置、粘鼠板的铺设方法、鼠洞的查找与封堵等，并亲自示范操作，让工作人员直观地掌握正确的操作技巧。3.现场培训过程中，鼓励工作人员提出问题，讲师及时给予解答，确保工作人员真正理解和掌握所学内容。（三）在线学习1.建立鼠害防治在线学习平台，上传鼠害防治相关的培训资料，如课件、视频、文档等，供工作人员随时学习。2.工作人员可以利用业余时间登录在线学习平台，自主学习鼠害防治知识，系统会记录学习进度和成绩，方便工作人员随时查看自己的学习情况。3.定期在在线学习平台发布一些鼠害防治的小测验或案例讨论，鼓励工作人员积极参与，巩固所学知识，提高学习效果。四、培训考核（一）考核方式1.理论考核采用闭卷考试的方式，考核内容涵盖培训所学的鼠害危害认知、鼠类生物学特性、鼠害防治方法、食品安全与鼠害防治关联等方面的知识。考试题型包括选择题、填空题、简答题、案例分析题等，全面考查工作人员对理论知识的掌握程度。2.实践考核在食堂现场设置实践考核场景，要求工作人员按照所学的鼠害防治方法进行实际操作，如正确放置鼠夹、鼠笼，铺设粘鼠板，查找并封堵鼠洞等。实践考核由培训讲师或经验丰富的工作人员进行现场评估，根据操作的规范性、准确性和熟练程度进行打分。3.综合考核综合考虑工作人员的理论考核成绩和实践考核成绩，得出最终的考核结果。理论考核成绩占总成绩的[X]%，实践考核成绩占总成绩的[X]%。（二）考核标准1.理论考核总分100分，成绩达到[X]分为合格。选择题、填空题每题[X]分，简答题每题[X]分，案例分析题每题[X]分，根据答对题目数量计算得分。2.实践考核总分100分，成绩达到[X]分为合格。操作规范、准确、熟练，无明显失误的得[X]100分；操作基本规范，但存在一些小问题的得[X][X1]分；操作不规范，存在较多失误的得[X]分以下。3.综合考核总成绩达到[X]分为合格。对于考核不合格的工作人员，给予补考机会。补考仍不合格的，将采取相应的处罚措施。（三）考核时间1.理论考核在集中培训结束后一周内进行，具体考试时间另行通知。2.实践考核在理论考核结束后一周内安排，由培训讲师提前确定实践考核的具体时间和地点，并通知相关工作人员。（四）考核结果应用1.对于考核合格的工作人员，颁发鼠害防治培训合格证书，并给予一定的奖励，如绩效加分、奖金奖励等，以激励工作人员积极学习和掌握鼠害防治知识与技能。2.对于考核不合格的工作人员，进行补考。补考仍不合格的，给予警告处分，并安排再次培训学习，直至考核合格为止。若多次考核不合格，将视情节轻重给予相应的处罚，如扣发绩效奖金、调整工作岗位等。3.将考核结果纳入工作人员的个人绩效档案，作为年终绩效考核的重要依据之一，以促进工作人员重视鼠害防治工作，不断提高自身的业务水平。五、监督与检查（一）成立监督小组1.由公司行政部门负责人、食堂主管、食品安全管理员等组成鼠害防治监督小组，负责对食堂鼠害防治工作进行日常监督检查。2.监督小组明确分工，各司其职，确保监督检查工作的全面、有效开展。（二）监督检查内容1.鼠害防治措施的执行情况检查鼠夹、鼠笼、粘鼠板等物理防治器械的放置位置是否正确、数量是否足够，是否及时清理捕获的老鼠和更换器械。查看鼠药的投放是否符合规定，是否存在鼠药外露、误食风险等情况，鼠药投放记录是否完整。检查食堂环境是否整洁卫生，食品储存是否规范，垃圾处理是否及时，水源管理是否到位，有无老鼠栖息和活动的迹象。2.培训与考核情况查阅培训记录，检查是否按照规定组织开展了集中培训、现场培训和在线学习，培训内容是否完整，培训效果是否良好。查看考核记录，核实考核方式、考核标准、考核时间是否符合要求，考核结果是否真实、准确，考核结果的应用是否合理。（三）检查频率1.监督小组每周至少对食堂进行一次全面的鼠害防治监督检查，及时发现问题并督促整改。2.在特殊时期，如夏季高温、冬季寒冷等老鼠活动频繁的季节，增加检查频率，确保鼠害防治工作万无一失。（四）问题整改1.对于监督检查中发现的问