2025年食安快线考试试题及答案

2025年食安快线考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月国家市场监管总局发布的《食品生产企业风险分级管理办法（试行）》中，对静态风险等级为“高”的企业，日常监督检查频次应不少于（）。A.每月一次  B.每季度一次  C.每半年一次  D.每年一次答案：B2.依据GB27632025《食品中农药最大残留限量》，下列水果中乙酰甲胺磷的MRL值最低的是（）。A.苹果  B.柑橘  C.葡萄  D.香蕉答案：D3.某企业采用超高压（HPP）技术处理即食牛油果泥，验证杀菌目标菌为单核细胞增生李斯特菌。若Z值为7.5℃，D₀为0.5min，要求降低5log，则理论致死时间为（）。A.1.5min  B.2.0min  C.2.5min  D.3.0min答案：C4.2025年7月1日起实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，第三方平台对入网餐饮服务提供者的许可证信息应（）。A.每季度核验更新  B.每半年核验更新  C.每年核验更新  D.实时核验更新答案：D5.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），承检机构出具虚假检验报告，对直接负责的主管人员处以（）。A.1万元以上3万元以下罚款  B.3万元以上10万元以下罚款C.10万元以上30万元以下罚款  D.30万元以上100万元以下罚款答案：C6.某乳企使用复原乳生产调制乳，必须在产品标签主展示面紧邻产品名称位置，用不小于（）的汉字标注“复原乳”。A.1.8mm  B.2.0mm  C.2.3mm  D.2.5mm答案：C7.2025版《食品中污染物限量》GB2762首次将（）列入水产动物及其制品的限量指标。A.全氟辛酸（PFOA）  B.微囊藻毒素LR  C.3氯1,2丙二醇  D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：B8.某预制菜企业采用气调包装（30%CO₂+70%N₂）冷藏运输虾仁，最需监控的腐败菌是（）。A.假单胞菌属  B.乳酸菌属  C.热杀索丝菌  D.磷光发光杆菌答案：A9.依据《食品安全事故流行病学调查技术指南（2025版）》，一起学校食源性疾病暴发事件，病例定义的时间窗口通常设为（）。A.12h  B.24h  C.48h  D.72h答案：D10.某进口冷冻榴莲果肉在口岸查验中检出诺如病毒GⅡ型，依据2025年《进口食品境外生产企业注册管理规定》，对该境外生产企业的处理措施是（）。A.暂停相关产品进口一周  B.暂停相关产品进口一个月C.撤销其注册资格  D.风险预警并加强抽检答案：C11.2025年新版《食品生产通用卫生规范》要求，清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不低于（）。A.3Pa  B.5Pa  C.8Pa  D.10Pa答案：B12.某企业使用新型植物基包材（PLA）替代传统PET，依据GB4806.72025，总迁移量限值为（）。A.≤10mg/dm²  B.≤30mg/dm²  C.≤60mg/dm²  D.≤90mg/dm²答案：A13.2025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》规定，特定全营养配方食品注册证书有效期为（）。A.3年  B.4年  C.5年  D.6年答案：C14.某市监局对超市销售的有机蔬菜进行监督抽检，检出氧乐果0.08mg/kg，判定依据为GB/T196302025，则判定结论为（）。A.合格  B.不合格  C.复检  D.偏离值答案：B15.2025年《食品经营许可审查通则》将“现制现售”纳入食品经营项目，对制售分离的糕点店，要求专用操作间面积不小于（）。A.5m²  B.8m²  C.10m²  D.15m²答案：C16.某企业采用电子追溯系统，批次代码“20250729A03”中“A”代表（）。A.生产线编号  B.班组号  C.供应商代码  D.产品类别答案：A17.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760将（）从“可在各类食品中按生产需要适量使用”名单中移除。A.二氧化硅  B.羧甲基纤维素钠  C.赤藓糖醇  D.碳酸镁答案：D18.某酱油企业宣称“0添加防腐剂”，则其苯甲酸及其钠盐检出值应低于方法检出限（LOD），2025年官方指定方法LOD为（）。A.0.5mg/kg  B.1.0mg/kg  C.2.0mg/kg  D.5.0mg/kg答案：B19.2025年《食品快速检测产品评价技术规范》规定，快检产品假阴性率应≤（）。A.5%  B.10%  C.15%  D.20%答案：B20.某婴幼儿配方奶粉企业需验证阪崎肠杆菌，依据2025版检验方法，前增菌温度设为（）。A.35℃±1℃  B.37℃±1℃  C.41℃±1℃  D.44℃±1℃答案：B21.2025年《食品辐照加工卫生规范》规定，辐照食品必须在其最小销售单元上标注（）。A.辐照标识+“已辐照”字样  B.仅需辐照标识C.仅需“已辐照”字样  D.无需标注答案：A22.某省局对校园食堂开展“随机查餐厅”行动，检查人员应不少于（）。A.1人  B.2人  C.3人  D.4人答案：B23.2025年《食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核办法》规定，年度考核不合格人员补考时限为（）。A.7日  B.15日  C.20日  D.30日答案：C24.某企业使用食品工业用酶制剂，需核查其（）证书。A.SC  B.GMP  C.食品级生产许可  D.食品添加剂生产许可答案：D25.2025年《食品中兽药最大残留限量》GB31650新增（）为产蛋鸡禁用药物。A.氟苯尼考  B.恩诺沙星  C.金刚烷胺  D.林可霉素答案：C26.某冷链物流公司运输冷冻预制菜，车厢温度记录间隔不得大于（）。A.5min  B.10min  C.15min  D.30min答案：B27.2025年《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》GB9685将（）列为塑料涂料禁用物质。A.双酚A  B.双酚S  C.甲醛  D.三聚氰胺答案：B28.某企业申请保健食品注册，需提交（）出具的菌种鉴定报告。A.国家级菌种保藏中心  B.省级疾控中心  C.第三方实验室  D.企业自检答案：A29.2025年《食品安全信用档案管理规范》规定，对列入严重违法失信名单的生产经营者，公示期为（）。A.1年  B.2年  C.3年  D.5年答案：C30.某市监局使用“你点我检”小程序收集消费者投票，最终抽样品类确定依据投票率≥（）。A.5%  B.10%  C.15%  D.20%答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于2025年新版《食品生产许可分类目录》新增明细单元（）。A.预制菜（即食类）  B.植物基蛋白饮料  C.酵母蛋白制品  D.细胞培养肉答案：A、B、C、D32.2025年《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB28050修订后，强制标示项目新增（）。A.糖  B.饱和脂肪  C.反式脂肪  D.钠答案：A、B33.某企业建立HACCP体系，下列哪些属于2025版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》规定的必备前提计划（）。A.过敏原控制计划  B.食品防护计划  C.食品欺诈预防计划  D.虫害控制计划答案：A、B、C、D34.2025年《食品中乳酸菌计数》GB4789.35修订后，可用于计数的培养基包括（）。A.MRS琼脂  B.MC琼脂  C.TJA琼脂  D.M17琼脂答案：A、B、D35.依据2025年《进出口食品安全管理办法》，进口食品合格评定活动包括（）。A.单证审核  B.现场查验  C.监督抽检  D.境外检查答案：A、B、C、D36.2025年《食品中黄曲霉毒素B1的测定》GB5009.22新增净化柱包括（）。A.免疫亲和柱  B.多功能净化柱  C.分子印迹柱  D.固相萃取柱答案：A、B、C37.下列哪些情形属于2025年《食品安全法实施条例》规定的“情节严重”（）。A.故意提供虚假证言  B.拒绝、阻挠检查  C.造成食源性疾病死亡  D.一年内累计三次受到行政处罚答案：A、B、C、D38.2025年《食品中合成着色剂的测定》GB5009.352025扩大检测范围，新增（）。A.酸性红52  B.诱惑红AC  C.专利蓝V  D.亮黑BN答案：A、C、D39.2025年《食品生产经营者自查指南》规定，年度自查报告应包括（）。A.风险隐患清单  B.整改措施  C.责任人员  D.验证结果答案：A、B、C、D40.2025年《食品中微塑料的测定拉曼光谱法》GB5009.298适用于（）。A.瓶装水  B.海盐  C.蜂蜜  D.牡蛎答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中甜味剂测定》GB5009.28首次将酶解步骤纳入样品前处理。（）答案：√42.依据2025年《食品生产许可审查通则》，企业可以使用食品工业用加工助剂氮气而不在标签标注。（）答案：√43.2025年《食品安全国家标准食用油脂中3MCPD的测定》规定，方法定量限为0.5mg/kg。（）答案：×（应为0.1mg/kg）44.2025年《食品中益生菌活菌数测定》GB4789.34允许使用流式细胞术进行计数。（）答案：√45.2025年《食品安全法》修订后，网络食品交易第三方平台未履行实名登记义务，最高可罚500万元。（）答案：√46.2025年《食品中重金属限量》GB2762将婴幼儿罐装辅助食品中铅限量下调至0.02mg/kg。（）答案：√47.2025年《食品中维生素D测定》GB5009.82取消了液相色谱串联质谱法。（）答案：×（仍保留）48.2025年《食品生产经营者食品安全信用档案管理办法》规定，信用修复后原失信信息不再对外公示。（）答案：×（仍保留查询）49.2025年《食品中转基因成分测定》GB/T38505将微滴式数字PCR法纳入仲裁方法。（）答案：√50.2025年《食品中亚硝酸盐测定》GB5009.33允许使用一次性预制试剂管。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中农药残留测定》GB23200.1132025规定，QuEChERS方法使用的提取盐包含无水硫酸镁______g与氯化钠______g。答案：4；152.2025年《食品中兽药残留测定》GB31658.17测定氯霉素，采用同位素内标为______。答案：d5氯霉素53.2025年《食品中黄曲霉毒素M1的测定》GB5009.24规定，乳粉样品经溶解后需用______℃水浴超声提取。答案：4054.2025年《食品中维生素B12测定》GB5009.285使用微生物法，测定菌株为______。答案：莱希曼氏乳杆菌（Lactobacillusleichmannii）55.2025年《食品中膳食纤维测定》GB5009.88酶重量法，酶解步骤使用______酶、______酶和______酶。答案：热稳定α淀粉；蛋白酶；淀粉葡萄糖苷56.2025年《食品中碘测定》GB5009.267采用______法作为第一法。答案：电感耦合等离子体质谱（ICPMS）57.2025年《食品中铝测定》GB5009.182规定，石墨炉原子吸收法基体改进剂为______。答案：磷酸二氢铵+硝酸镁58.2025年《食品中锡测定》GB5009.215氢化物原子荧光法，还原剂为______。答案：硼氢化钾59.2025年《食品中苯并[a]芘测定》GB5009.27第一法为______。答案：高效液相色谱荧光检测法60.2025年《食品中二氧化硫测定》GB5009.34滴定法，吸收液为______溶液。答案：乙酸铅五、简答题（每题5分，共30分）61.简述2025年新版《食品生产通用卫生规范》对即食果蔬清洗消毒的三级水池设置要求。答案：一级水池为粗洗，去除泥土杂质；二级水池为消毒，有效氯浓度50–70mg/L，接触时间≥5min；三级水池为终洗，使用流动饮用水，余氯≤0.3mg/L。水池材质不锈钢304以上，容积比4:3:3，标识清晰，单向流动，防止交叉污染。62.说明2025年《食品中微囊藻毒素LR测定》GB5009.273的样品前处理关键步骤。答案：样品经冻干研磨后，用5%乙酸甲醇溶液超声提取30min，4℃离心，上清液过C18固相萃取柱，依次用超纯水、10%甲醇淋洗，80%甲醇洗脱，氮吹浓缩，0.22μm滤膜过滤，UPLCMS/MS测定，内标法定量。63.列举2025年《食品中植物源性成分测定》GB/T38164实时荧光PCR法对大豆成分的引物探针序列特征。答案：上游引物：5′GCCCTCTACTCCACCCCCAT3′；下游引物：5′GGCATAGAAGGTGAAGTTGAGGG3′；探针：FAM5′AGCTTCGCCGCCTCCCTCTAGCC3′TAMRA；扩增子长度74bp，定位于大豆Lectin基因，探针Tm值68–70℃，特异性100%，检出限≤0.01%。64.概述2025年《食品中合成纳米材料风险评估指南》对二氧化钛纳米颗粒的暴露评估模型。答案：采用概率分布模型，输入参数包括食品消费量（NHNS2022数据）、纳米TiO₂含量分布（市场抽样）、粒径分布（DLS/EM表征），MonteCarlo模拟10万次，计算P95暴露量，对比健康指导值（EFSA2025TDI1mg/kgbw），得出风险商（RQ），RQ＜1认为可接受。65.阐述2025年《校园食品安全与营养健康指南》对中小学食堂“减盐”的技术路径。答案：分阶段目标：2025年盐摄入量较2020年下降10%，2027年下降20%；技术路径：①使用低钠盐（KCl替代30%NaCl）；②电子定量盐勺每份≤1g；③天然增味（香菇、海藻提取物）；④厨师培训“淡味”菜谱；⑤学生参与味觉教育；⑥每周监测菜品钠含量，公示红黄绿标签。66.说明2025年《食品中香味剂2乙酰基吡啶测定》GB5009.297的质谱参数优化要点。答案：离子源ESI+，毛细管电压3.5kV，脱溶剂气温度400℃，锥孔电压30V，碰撞能量15eV，母离子m/z122，子离子m/z77（定量）、m/z94（定性），驻留时间100ms，内标2乙酰基吡啶d₃，基质匹配校准，回收率90–105%，RSD＜5%。六、案例分析题（每题10分，共30分）67.2025年8月，某市监局接到举报，称A公司生产的“0糖”气泡水检出赤藓糖醇含量为18g/L，标签未标注。企业声称使用复配甜味剂，赤藓糖醇为辅料不需标注。请分析：（1）是否违反GB77182025？（2）如何定性处罚？（3）企业应如何整改？答案：（1）违反。GB77182025第4.2.4.1条规定，加入量≥2g/100mL的糖醇必须单独标示，18g/L=1.8g/100mL，虽未达2g，但产品宣称“0糖”，易误导消费者，构成虚假标签。（2）依据《食品安全法》第125条第一款第（二）项，标签不符合规定，货值不足1万元，处5000–5万元罚款；结合《裁量基准》，货值5000元，罚款2万元，没收违法所得。（3）立即变更标签，将“赤藓糖醇”列入配料表，删除“0糖”宣称，改为“无糖”，提交标签样稿至市监局备案，召回同批次产品，发布消费提示。68.B企业进口冷冻南美虾，2025年9月在口岸抽检检出亚硝酸盐5.2mg/kg（以NO₂⁻计），超过GB27622025限量3.0mg/kg。企业提出异议，认为虾体自身含内源性NO₂⁻，并提供国外实验室报告为2.8mg/kg。请分析：（1）判定是否超标？（2）如何开展复检？（3）若确属本底，如何处置？答案：（1）初检结果5.2mg/kg超过限量，依法判定不合格。（2）复检机构选取国家市场监管总局指定实验室，采用GB5009.332025离子色谱法，样品前处理需去壳、均质、20℃保存运输，平行双样，加标回收率95–105%，结果仍≥5mg/kg则维持不合格。（3）若复检结果≤3mg/kg，启动风险交流，组织专家评估本底水平，参考FAO2025年南美虾本底调研（P95=2.9mg/kg），确认属本底后，改判合格，予以通关，纳入风险监测数据库，建议修订标准对该物种单独设定本底限量。69.C餐饮连锁公司2025年10月发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒事件，涉及3个城市87人。流行病学调查显示，问题食品为“招牌奶油意面”，毒素型为SEA。企业中央厨房位于D市，当日共配送2500份。请分析：（1）如何开展溯源？（2）中央厨房应如何停产整顿？（3）对消费者的赔偿依据？答案：（1）建立病例对照研究，R值为11.5，高度关联；采集剩余食品、患者呕吐物、中央厨房环境涂抹样，PFGE全基因组测序确认菌株同源性≥99%；核查当日奶油芝士原料批号，发现供应商E公司奶油芝士金黄色葡萄球菌计数为10⁴CFU/g，超出GB54202025限值100CFU/g，判定为原料污染。（2）D市局责令中央厨房停产7天，全面清洗消毒，对奶油芝士等高危原料设立专用冷藏库，温度≤4℃，启用金葡快速检测，每批原料6h内出具结果；修订HACCP，将“奶油芝士接收”设为CCP，CL为金葡＜100CFU/g；员工鼻部带菌筛查，阳性者调岗。（3）依据《食品安全法》第148条，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍赔偿，最低1000元；企业启动先行赔付基金，按每人医疗费+误工费+1000元精神抚慰金，平均每人赔付32