营养指导员理论知识考试题库及答案

营养指导员理论知识考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为（）A.5～10g  B.15～20g  C.25～30g  D.40～45g答案：C2.下列哪一组氨基酸属于成人必需氨基酸（）A.丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸  B.赖氨酸、色氨酸、苏氨酸C.酪氨酸、胱氨酸、精氨酸  D.丝氨酸、脯氨酸、天冬氨酸答案：B3.1g酒精在体内完全氧化可产生的能量约为（）A.3kcal  B.4kcal  C.7kcal  D.9kcal答案：C4.与维生素B12吸收密切相关的内因子由下列哪一部位分泌（）A.胃底腺壁细胞  B.十二指肠上皮  C.空肠上皮  D.胰腺腺泡细胞答案：A5.长期缺乏维生素A最早出现的表现是（）A.毕托斑  B.夜盲症  C.干眼症  D.角膜软化答案：B6.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准）（）A.男性≥90cm  B.女性≥85cm  C.男性≥85cm  D.女性≥80cm答案：C7.婴幼儿辅食添加的首选强化食品是（）A.强化钙米粉  B.强化铁米粉  C.强化锌米粉  D.强化维生素D米粉答案：B8.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温反复煎炸  D.深海鱼油答案：D9.成人每日钠的UL（可耐受最高摄入量）为（）A.1500mg  B.2000mg  C.2500mg  D.3000mg答案：B10.低血糖指数（GI）食物的判断界限是GI≤（）A.45  B.55  C.65  D.75答案：B11.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）A.低钙摄入  B.高磷摄入  C.高维生素K摄入  D.高钠摄入答案：C12.中国居民膳食指南（2022）推荐每日水果摄入量为（）A.100～200g  B.200～350g  C.350～500g  D.500～650g答案：B13.下列哪项不是n3系列脂肪酸（）A.EPA  B.DHA  C.α亚麻酸  D.花生四烯酸答案：D14.与克山病相关的微量元素是（）A.碘  B.硒  C.锌  D.铜答案：B15.下列哪项不是孕期叶酸缺乏可能导致的结果（）A.神经管畸形  B.巨幼红细胞贫血  C.胎儿宫内发育迟缓  D.新生儿佝偻病答案：D16.下列哪项属于高嘌呤食物（）A.牛奶  B.鸡蛋  C.猪肝  D.苹果答案：C17.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B6  B.维生素C  C.维生素K  D.叶酸答案：C18.下列哪项不是乳糖不耐受的营养干预措施（）A.少量多次饮奶  B.选择酸奶  C.餐前服用乳糖酶  D.增加膳食纤维答案：D19.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主要烹调油  B.红肉摄入频率低  C.全谷物摄入高  D.高糖饮料摄入高答案：D20.下列哪项不是蛋白质互补作用的原则（）A.食物种类越多越好  B.同时食用效果最佳  C.动物性食物优先  D.间隔不超过4小时答案：C21.下列哪项不是生酮饮食的副作用（）A.低血糖  B.便秘  C.高尿酸血症  D.高钙血症答案：D22.下列哪项不是老年人易缺乏的维生素（）A.维生素D  B.维生素B12  C.维生素K  D.烟酸答案：D23.下列哪项不是铁吸收促进因子（）A.维生素C  B.肉类因子  C.柠檬酸  D.植酸答案：D24.下列哪项不是高血压DASH膳食推荐（）A.增加蔬菜水果  B.低脂乳制品  C.减少饱和脂肪  D.每日钠摄入≥6g答案：D25.下列哪项不是评价儿童体重的常用指标（）A.年龄别体重  B.身高别体重  C.BMIforageZ评分  D.腰臀比答案：D26.下列哪项不是运动饮料的核心成分（）A.钠  B.钾  C.咖啡因  D.碳水化合物答案：C27.下列哪项不是预包装食品营养标签强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.胆固醇答案：D28.下列哪项不是医院基本膳食类型（）A.普通饭  B.软饭  C.半流质  D.高蛋白膳答案：D29.下列哪项不是食物血糖负荷（GL）的影响因素（）A.食物GI  B.碳水化合物含量  C.进食量  D.食物温度答案：D30.下列哪项不是注册营养师职业道德要求（）A.尊重客户隐私  B.夸大产品功效  C.持续专业发展  D.公平提供信息答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于双糖的是（）A.麦芽糖  B.乳糖  C.蔗糖  D.果糖答案：A、B、C32.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K答案：A、B、C、D33.下列属于缺铁性贫血的临床表现（）A.面色苍白  B.异食癖  C.反甲  D.心悸答案：A、B、C、D34.下列属于高钾食物（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.苏打饼干答案：A、B、C35.下列属于孕期体重增长过快的危险因素（）A.妊娠期糖尿病  B.巨大儿  C.早产  D.妊娠期高血压答案：A、B、D36.下列属于益生菌常见菌株（）A.嗜酸乳杆菌  B.双歧杆菌  C.大肠杆菌  D.鼠李糖乳杆菌答案：A、B、D37.下列属于反式脂肪酸健康危害（）A.升高LDLC  B.降低HDLC  C.增加炎症反应  D.降低胰岛素敏感性答案：A、B、C、D38.下列属于骨质疏松非药物干预措施（）A.钙剂补充  B.维生素D补充  C.负重运动  D.戒烟限酒答案：A、B、C、D39.下列属于儿童食物过敏常见食物（）A.牛奶  B.鸡蛋  C.花生  D.大米答案：A、B、C40.下列属于营养教育常用方法（）A.讲座  B.小组讨论  C.示范操作  D.社交媒体推送答案：A、B、C、D三、填空题（每空1分，共20分）41.中国居民膳食指南（2022）推荐每日食盐摄入量不超过________g。答案：542.1kcal等于________kJ（保留一位小数）。答案：4.243.成人每日钙的推荐摄入量为________mg。答案：80044.维生素D3在皮肤合成的前体是________。答案：7脱氢胆固醇45.食物蛋白质氨基酸评分（AAS）以________蛋白作为参考。答案：鸡蛋46.婴幼儿每日总能量摄入约________kcal/kg体重。答案：100～11047.生糖指数（GI）测试中，参考食物一般为________或白面包。答案：葡萄糖48.成人每日饮水量推荐为________ml/kg体重。答案：30～3549.中国居民平衡膳食餐盘规定，谷薯类占餐盘比例约为________%。答案：2550.老年人每日蛋白质推荐摄入量按体重计算为________g/kg。答案：1.2～1.551.反式脂肪酸的化学结构特征为含有________双键。答案：反式52.维生素B1缺乏所致脚气病分为干性、湿性和________型。答案：急性暴发型（或WernickeKorsakoff）53.成人每日钾的AI为________mg。答案：200054.食物交换份法中，1份蔬菜约提供________kcal。答案：8055.中国居民膳食宝塔第五层为________类。答案：烹调油与盐56.孕期每日叶酸补充剂量为________μg。答案：40057.乳糖不耐受主要因肠道________活性不足。答案：乳糖酶58.成人每日膳食纤维中可溶性纤维应占________%左右。答案：3059.高尿酸血症患者每日嘌呤摄入应控制在________mg以下。答案：15060.医院膳食中，蛋白质＞________g/1000kcal称为高蛋白膳。答案：50四、简答题（共30分）61.简述评价蛋白质营养价值的常用指标及其含义。（6分）答案要点：（1）蛋白质含量：每100g食物中含蛋白质克数；（2）消化率：吸收氮/摄入氮×100%，反映吸收程度；（3）氨基酸评分（AAS）：被测蛋白第一限制氨基酸与参考蛋白同种氨基酸比值；（4）生物价（BV）：保留氮/吸收氮×100%，反映保留程度；（5）蛋白质功效比（PER）：动物体重增加克数/摄入蛋白克数，反映生长支持；（6）蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）：AAS×消化率，是目前国际通用指标。62.简述老年人维生素D缺乏的主要原因。（5分）答案要点：（1）皮肤7脱氢胆固醇含量随年龄下降，合成能力降低；（2）户外活动减少，紫外线照射不足；（3）膳食摄入不足，富维生素D食物摄入减少；（4）肝肾功能减退，25羟化及1羟化酶活性下降；（5）脂肪吸收不良，维生素D为脂溶性，吸收受影响。63.简述妊娠期糖尿病医学营养治疗（MNT）的核心策略。（5分）答案要点：（1）总能量：根据孕前BMI、孕周及体重增长目标个体化；（2）碳水化合物：占总能量45%～50%，优先低GI食物，分餐制；（3）蛋白质：15%～20%，≥1.1g/kg；（4）脂肪：25%～30%，限制饱和脂肪＜10%，避免反式脂肪；（5）监测：空腹及餐后2h血糖，必要时配合胰岛素治疗。64.简述食物血糖负荷（GL）概念及其临床意义。（4分）答案要点：GL=GI×碳水化合物含量（g）/100。GL≥20为高，11～19为中，≤10为低。GL同时考虑GI与摄入量，可更准确预测餐后血糖波动，指导糖尿病及肥胖患者食物选择与总量控制。65.简述骨质疏松营养防治的“钙+维生素D+蛋白”三要素。（4分）答案要点：（1）钙：每日1000～1200mg，优先膳食（奶、豆制品、绿叶菜），不足时补充剂；（2）维生素D：每日800～1000IU，血清25(OH)D≥75nmol/L；（3）蛋白质：每日1.2～1.5g/kg，提高骨基质合成，减少骨折风险；（4）协同：钙与维生素D促进骨矿化，蛋白质提供骨基质，三者协同增强骨密度。66.简述婴幼儿辅食添加“由少到多、由稀到稠、由细到粗”原则的内涵。（6分）答案要点：（1）由少到多：初次尝试1～2勺，逐步增至一餐；（2）由稀到稠：初期糊状，6～7月龄厚糊状，8～9月龄碎末，10～12月龄软饭；（3）由细到粗：初期无颗粒，7月龄小颗粒，9月龄碎末，12月龄小块；（4）目的：适应吞咽和咀嚼能力发育，防止呛咳，促进口腔运动，减少挑食；（5）顺序：强化铁米粉→蔬菜泥→果泥→蛋黄→肉泥→鱼泥→全蛋→豆制品；（6）观察：每新增一种食物观察3天，无过敏再引入下一种。五、应用题（共50分）67.计算题（10分）某女性，35岁，身高165cm，体重70kg，轻体力劳动。（1）用WHO/FAO公式计算BMR（kcal/d）；（2）按中国DRIs轻体力活动水平，计算其每日总能量需要量；（3）若计划减重，每日减少500kcal，求其减重膳食能量目标；（4）按蛋白质占20%、脂肪占25%、碳水化合物占55%计算三大产能营养素克数。答案：（1）BMR=655+9.6×70+1.8×165−4.7×35=655+672+297−164.5=1459.5≈1460kcal/d（2）PAL=1.56，EER=1460×1.56≈2277kcal/d（3）减重目标=2277−500=1777≈1780kcal/d（4）蛋白质：1780×20%/4=89g；脂肪：1780×25%/9≈49g；碳水化合物：1780×55%/4≈245g68.案例分析（20分）患者男，50岁，身高172cm，体重85kg，腹型肥胖，新诊断2型糖尿病，空腹血糖9.2mmol/L，HbA1c8.5%，血脂：TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，LDLC3.6mmol/L，肝肾功能正常，无并发症。问题：（1）计算BMI并评价；（2）制定每日总能量及减重目标；（3）制定碳水化合物质量与分配原则；（4）制定脂肪摄入原则并给出具体克数；（5）给出膳食纤维及酒精建议；（6）列出一日主食食谱（含早中晚三餐及加餐），注明食物交换份。答案：（1）BMI=85/1.722≈28.7kg/m2，肥胖；（2）目标体重=172−105=67kg，能量缺口500～750kcal，按25kcal/kg计算：67×25=1675kcal，取1700kcal；（3）碳水化合物45%，1700×45%/4≈191g，低GI，全谷物≥50%，分餐制：早50g、中60g、晚50g、加餐31g；（4）脂肪25%，1700×25%/9≈47g，饱和脂肪＜7%（13g），单不饱和脂肪≥15%（25g），多不饱和脂肪≈8%（9g），限制反式脂肪0g；（5）膳食纤维≥30g，可溶性≥10g；酒精0g；（6）食谱示例：早餐：燕麦片50g（交换2份谷薯），低脂牛奶250ml（1份奶），煮鸡蛋1个（1份肉），拌菠菜100g（1份菜），核桃10g（0.5份油脂）；加餐：苹果100g（1份水果），全麦面包25g（1份谷薯）；午餐：糙米饭100g（4份谷薯），清蒸鲈鱼100g（2份肉），西兰花150g（1.5份菜），橄榄油10g（1份油脂）；加餐：无糖酸奶100g（0.5份奶），杏仁10g