超市食品考试试题及答案

超市食品考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正），预包装食品的标签中必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.贮存条件C.企业注册商标D.成分或者配料表2.超市销售的散装熟肉制品（如卤鸡腿），其销售过程中最关键的温度控制要求是（）A.0-4℃冷藏保存B.60℃以上热藏保存C.常温（25℃以下）存放D.10-60℃之间可放置4小时3.某超市采购的冷冻带鱼包装上标注“-18℃以下保存”，验收时发现冷库温度为-15℃，此时应（）A.直接入库，温度差异不大不影响品质B.要求供应商立即调换或退货C.记录温度异常，继续销售并观察D.降低冷库温度至-18℃后再入库4.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）A.可以超范围使用，但不得超限量B.只要不危害健康，可随意添加C.必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》D.婴幼儿食品中禁止使用任何食品添加剂5.某顾客购买的面包生产日期为2024年3月1日，保质期标注为“常温下15天”，2024年3月17日发现面包发霉，超市应首先确认（）A.顾客是否在保质期内食用B.面包包装是否破损C.库存同类产品是否有相同问题D.供应商的生产资质6.超市销售的进口预包装食品，必须加贴的中文标签不包括（）A.原产国（地区）B.境内代理商名称及地址C.外文生产日期（未翻译）D.净含量7.冷链食品（如鲜奶）运输过程中，温度记录仪显示中途温度曾达到8℃（标准要求2-6℃），此时应（）A.立即销毁该批次产品B.抽样送检，根据检测结果决定是否销售C.缩短销售期限后继续销售D.重新降温至2-6℃后正常销售8.下列食品中，不属于“预包装食品”的是（）A.定量包装的速冻饺子B.散装称重的东北大米（未分装）C.罐装可乐D.独立小包装的牛肉干9.超市自制的“现磨豆浆”，其原料大豆的储存要求是（）A.常温密封保存，避免受潮B.0-4℃冷藏保存C.-18℃冷冻保存D.与其他杂粮混合存放10.某批次奶粉被通报可能受阪崎肠杆菌污染，超市应采取的措施是（）A.立即下架并停止销售B.继续销售，等待官方最终结论C.标注“特价处理”后清仓D.通知已购买顾客无需担心11.预包装食品标签中“保质期”的定义是（）A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.食品可食用的最后日期C.食品从生产到销售的最长时间D.食品开封后可保存的时间12.超市销售的“临期食品”应（）A.集中专区陈列，明确标注“临期”字样B.与正常食品混放，降价促销C.直接退回供应商D.标注“处理品”后低价销售13.下列行为中，符合食品安全规范的是（）A.用同一把刀切割生肉和熟肉B.加工人员手部有伤口，戴手套后继续操作C.凉菜间温度控制在25℃以下D.散装食品称量时使用专用夹取工具14.某顾客投诉购买的牛奶有酸败味，经核实为产品本身质量问题，超市正确的处理流程是（）A.拒绝赔偿，要求顾客提供检测报告B.道歉并退还货款，无需额外补偿C.道歉、退款并按《食品安全法》赔偿损失（不足1000元按1000元赔）D.调换同批次牛奶，不退款15.超市冷库的温度记录应至少保存（）A.1年B.2年C.3年D.永久保存16.下列食品中，需要标注“辐照食品”字样的是（）A.经辐照杀菌的脱水蔬菜B.普通包装的方便面C.冷藏保存的鲜切水果D.未加工的新鲜鸡蛋17.超市自制的“裱花蛋糕”，其加工间的空气菌落总数应符合（）A.GB14881《食品生产通用卫生规范》B.GB7099《糕点、面包卫生标准》C.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》D.GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》18.某品牌薯片因铝残留量超标被召回，超市应（）A.通知供应商召回，无需主动联系顾客B.在超市公告栏张贴召回通知，提示顾客退货C.继续销售，等待供应商处理D.将问题产品重新包装后低价处理19.散装食品的容器或外包装上，必须标注的信息不包括（）A.食品名称B.生产日期C.生产厂家D.保质期20.超市员工在检查库存时发现某批次饼干已超过保质期3天，正确的处理方式是（）A.重新喷印生产日期后继续销售B.退回供应商更换新日期C.单独存放并登记，按规定销毁D.降价后作为“处理品”销售---二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）1.预包装食品的标签可以手写，但需清晰易辨。（）2.超市销售的鲜鸡蛋属于初级农产品，无需标注生产日期。（）3.食品添加剂的使用只要不超标，就可以随意选择添加品种。（）4.冷链食品运输过程中，温度波动在2小时内恢复标准范围，不影响销售。（）5.顾客购买的食品已开封，超市可以拒绝退换。（）6.超市自制的“现榨果汁”，原料水果可以清洗后直接使用，无需消毒。（）7.进口食品的中文标签可以直接覆盖原外文标签，无需保留原信息。（）8.临期食品是指距离保质期结束不足1/4期限的食品（特殊食品除外）。（）9.食品仓库内可以同时存放清洁用品和食品，只要分区管理。（）10.超市员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）11.食品召回分为主动召回和责令召回，超市发现问题后应立即启动主动召回。（）12.散装食品称量时，顾客可以直接用手抓取。（）13.食品的“生产日期”是指食品完成所有生产工序的日期，包括包装日期。（）14.超市销售的转基因食品，需在标签上显著标注“转基因”字样。（）15.超过保质期的食品只要感官无异常，仍可降价销售。（）---三、简答题（每题6分，共30分）1.简述预包装食品标签的强制标注内容（至少列出8项）。2.超市验收冷链食品（如鲜奶、速冻水饺）时，需重点检查哪些内容？3.临期食品的定义及超市对临期食品的处理规范是什么？4.列举3种超市食品储存中可能导致交叉污染的场景，并说明预防措施。5.当超市发现某批次食品存在安全隐患（如微生物超标），应按照哪些流程进行召回？---四、案例分析题（每题7.5分，共15分）案例1：某顾客于2024年3月10日在超市购买了一袋面包（生产日期2024年3月5日，保质期7天），3月12日食用时发现面包内部有霉斑，顾客要求赔偿。经超市检查，库存同批次面包未拆封的也出现了类似问题。问题：（1）该面包是否在保质期内？（2）超市应如何确认问题原因？（3）超市应如何处理顾客投诉及后续整改？案例2：某超市在月度检查中发现，冷冻库温度记录仪显示近一周温度波动频繁，最低-12℃，最高-8℃（标准要求-18℃以下），库存的速冻汤圆、冰淇淋等产品已存放1个月。问题：（1）温度异常对速冻食品品质有何影响？（2）超市应采取哪些紧急措施？（3）如何预防此类问题再次发生？---答案及解析一、单项选择题1.C（注册商标非强制标注内容，强制内容包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、贮存条件、产品标准代号等）2.B（散装熟肉制品需热藏（60℃以上）或冷藏（0-4℃）保存，避免在10-60℃的“危险温度带”存放）3.B（冷链食品验收需核对温度，不符合要求应拒收或退货，避免品质下降）4.C（食品添加剂使用必须符合GB2760，超范围或超限量均属违法）5.B（发霉可能因包装破损导致微生物污染，需先确认包装完整性）6.C（进口食品中文标签需翻译生产日期，不能仅保留外文）7.B（温度异常需抽样检测，确认无安全隐患后方可销售，不可直接销毁或继续销售）8.B（预包装食品需预先定量包装，散装未分装的大米不属于）9.A（大豆属干燥原料，常温密封防潮即可，无需冷藏/冷冻）10.A（涉安全隐患的食品应立即下架，等待处理）11.A（保质期定义为“在标签贮存条件下保持品质的期限”，非“最后食用日”）12.A（临期食品需专区标注，明确告知顾客）13.D（生熟分开、伤口需包扎或暂停操作、凉菜间温度应≤25℃但最好≤20℃，专用工具防污染）14.C（根据《食品安全法》，消费者可要求退赔，不足1000元按1000元赔）15.B（温度记录需保存至少2年，符合追溯要求）16.A（辐照食品需标注“辐照食品”，其他选项未涉及辐照工艺）17.A（加工间卫生规范依据GB14881）18.B（召回需主动通知顾客，不可隐瞒或二次销售）19.C（散装食品需标注名称、生产日期、保质期、生产者或产地，生产厂家非强制）20.C（过期食品必须销毁，不可篡改日期或降价销售）二、判断题1.×（预包装标签需印刷或机器打印，手写不符合规范）2.√（鲜鸡蛋属初级农产品，无强制标注要求）3.×（需同时符合范围和限量要求）4.×（冷链中断可能导致微生物滋生，需评估后处理）5.×（开封食品如存在质量问题仍需退换）6.×（水果需消毒处理，避免微生物污染）7.×（中文标签需保留原标签关键信息，不可完全覆盖）8.√（临期定义通常为剩余保质期不足1/4，特殊食品如婴幼儿奶粉等更严格）9.×（清洁用品与食品需严格分区，避免化学污染）10.√（《食品安全法》要求食品从业人员需持健康证上岗）11.√（发现问题应主动召回，否则可能被责令召回）12.×（需用专用工具，避免手部直接接触）13.√（生产日期指完成所有生产工序的日期，含包装）14.√（转基因食品需明确标注）15.×（过期食品禁止销售，无论感官是否异常）三、简答题1.预包装食品标签强制内容包括：①食品名称；②规格、净含量；③生产日期；④保质期；⑤成分或配料表；⑥生产者名称、地址、联系方式；⑦贮存条件；⑧产品标准代号；⑨食品生产许可证编号（SC码）；⑩法律、法规或标准规定必须标注的其他内容（如转基因标识、辐照标识等）。2.冷链食品验收重点：①核对运输温度（如鲜奶应≤4℃，速冻食品≤-18℃）；②检查包装完整性（无破损、无解冻痕迹）；③查验随货文件（检验合格证、检疫证明、温度记录单）；④抽样检查感官（如鲜奶无分层、速冻食品无结块）；⑤核对产品信息（名称、规格、生产日期、保质期与订单一致）。3.临期食品定义：临近保质期但尚未超过保质期的食品，一般指剩余保质期不足1/4（特殊食品如婴幼儿配方食品、奶粉等剩余保质期不足1/3）。处理规范：①设置专区陈列，标注“临期食品”字样；②不得与正常食品混放；③明确告知顾客保质期剩余时间；④禁止篡改或模糊标注生产日期/保质期；⑤过期后立即下架销毁。4.交叉污染场景及预防：①生肉与熟肉共用砧板/刀具——生熟工具分开使用并标识；②散装食品与清洁用品同柜存放——分区管理，清洁用品单独存放；③未清洗的水果与即食食品接触——原料清洗消毒后再处理，即食食品使用专用容器；④员工手部接触污染物后直接接触食品——操作前洗手消毒，接触污染物后重新洗手。5.召回流程：①立即停止销售，下架问题产品；②通知已购买顾客（通过公告、电话等方式）；③记录召回产品信息（批次、数量、流向）；④配合监管部门调查原因；⑤对召回产品进行无害化处理（如销毁）；⑥分析问题根源，制定整改措施（如加强验收、培训员工等）；⑦向监管部门提交召回报告。四、案例分析题案例1：（1）是。生产日期3月5日，保质期7天，到期日为3月12日（含当日），顾客3月12日食用仍在保质期内。（2）确认原因：①检查产品包装是否破损（霉斑可能因包装漏气导致微生物污染）；②核对库存环境（如储存温度是否符合要求）；③抽样送检（检测霉菌毒素、菌落总数等指标）；④追溯供应商生产记录（是否存在生产环节污染）。（3）处理措施：①向顾客道歉，按《食品安全法》赔偿损失（不足1000元赔1000元）；②下架同批次所有面包，联系供应商召回；③送检确认问题后，向市场监管部门报告；④整改：加强库存温湿度监控，检查包装验收标准，对员工进行食品储存培训。案例2：（1）影响：温度波动（-8℃至-12℃）高于-18℃标准