餐饮部经理考核制度

PAGE餐饮部经理考核制度一、总则（一）目的为了加强餐饮部管理，提高餐饮部服务质量和运营业绩，建立科学合理的员工业绩评估体系，特制定本餐饮部经理考核制度。本制度旨在客观、公正、全面地评价餐饮部经理的工作表现，激励其积极履行职责，提升管理水平，确保餐饮部各项工作目标的实现，为公司的发展做出更大贡献。（二）适用范围本制度适用于公司餐饮部经理岗位，包括直营门店餐饮部经理以及负责多个餐饮门店统筹管理的区域餐饮部经理等不同层级的餐饮部管理岗位人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正地评价餐饮部经理的工作表现。2.全面考核原则：从工作业绩、工作能力、工作态度等多个维度进行全面考核，涵盖餐饮部运营管理的各个方面，避免片面评价。3.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与餐饮部经理的沟通交流，及时反馈考核情况，促进其不断改进工作。考核结束后，向其提供明确的考核结果和改进建议，帮助其提升工作绩效。4.激励发展原则：考核结果与薪酬调整、晋升、奖励等挂钩，充分发挥考核的激励作用，同时注重发现餐饮部经理的潜力和不足，为其提供发展机会和培训指导，促进其个人职业发展与公司发展相契合。二、考核内容与指标（一）工作业绩（50分）1.经营指标完成情况（30分）营业收入：考核餐饮部实际完成的营业收入与预算目标的对比情况。根据公司下达的年度或季度营业收入指标，每季度进行统计分析。若实际营业收入达到预算目标的100%及以上，得2030分；达到预算目标的90%99%，得1019分；低于预算目标的90%，得09分。营业利润：考察餐饮部实现的营业利润水平。以公司设定的营业利润指标为依据，每季度核算一次。当营业利润达到预算目标的100%及以上，得10分；达到预算目标的90%99%，得69分；低于预算目标的90%，得05分。顾客满意度：通过定期开展顾客满意度调查，收集顾客对餐饮部菜品质量、服务水平、就餐环境等方面的评价。顾客满意度达到90%及以上，得5分；80%89%，得3分；低于80%，得02分。新顾客开发数量：统计餐饮部在考核期内新增的有效顾客数量。每新增一定数量的新顾客给予相应分数，具体标准根据公司业务发展阶段和市场情况确定。例如，每季度新增50名及以上新顾客，得5分；新增3049名新顾客，得3分；新增不足30名新顾客，得02分。2.成本控制与管理（15分）食品原材料成本率：核算餐饮部食品原材料成本占营业收入的比例。食品原材料成本率控制在公司规定标准范围内，得815分；超出标准但在一定幅度内，得47分；超出幅度较大，得03分。酒水成本率：统计酒水成本占酒水销售收入的比例。酒水成本率符合公司要求，得47分；略有超标，得23分；超标严重，得01分。费用控制：对餐饮部的各项费用支出进行监控，包括人工成本、水电费、物料消耗等。费用支出控制在预算范围内，得3分；超出预算但控制在合理范围，得12分；超出预算较多，得0分。3.团队管理与建设（5分）员工流失率：计算餐饮部员工在考核期内的流失人数占总员工数的比例。员工流失率控制在较低水平，得35分；流失率处于正常范围，得12分；流失率过高，得0分。员工培训计划完成率：考核餐饮部经理组织实施员工培训计划的情况。培训计划完成率达到100%及以上，得2分；完成率在80%99%，得1分；低于80%，得0分。（二）工作能力（30分）1.管理能力（10分）组织协调能力：观察餐饮部经理在日常工作中组织各项活动、调配资源、协调各部门关系的能力。能够高效组织餐饮部的运营管理工作，协调内部各岗位之间以及与其他部门之间的工作关系，得610分；组织协调能力一般，得35分；存在明显不足，得02分。决策能力：评估餐饮部经理在面对经营管理中的各种问题和决策时的表现。能够准确分析问题，做出合理、果断的决策，推动餐饮部工作顺利开展，得410分；决策能力有待提高，得23分；决策失误较多，得01分。2.专业技能（10分）餐饮业务知识：考察餐饮部经理对餐饮行业相关知识、菜品知识、酒水知识等的掌握程度。具备扎实的餐饮业务知识，能够熟练解答员工和顾客的相关问题，得610分；专业知识一般，得35分；知识储备不足，得02分。营销策划能力：评估餐饮部经理制定和执行营销策划方案的能力。能够根据市场需求和餐饮部实际情况，制定有效的营销活动计划，并取得良好的营销效果，得410分；营销策划能力较弱，得23分；缺乏营销策划能力，得01分。3.沟通能力（5分）内部沟通：观察餐饮部经理与上级领导、同事之间的沟通效果。能够及时、准确地传达信息，倾听他人意见，有效协调内部工作关系，得35分；沟通效果一般，得12分；沟通存在障碍，得0分。外部沟通：考察餐饮部经理与顾客、供应商等外部人员的沟通能力。能够热情、耐心地与外部人员交流，妥善处理各类投诉和合作事宜，得2分；沟通能力尚可，得1分；沟通能力较差，得0分。4.问题解决能力（5分）在餐饮部运营过程中，难免会遇到各种突发问题和困难。餐饮部经理能够迅速发现问题，分析原因，并采取有效的解决措施，确保问题得到妥善解决，得35分；能够解决一些常见问题，但应对复杂问题能力不足，得12分；问题解决能力较差，得0分。（三）工作态度（20分）1.责任心（8分）餐饮部经理对工作认真负责，积极主动承担各项工作任务，对工作结果高度负责，得68分；责任心较强，但有时存在疏忽，得45分；责任心不足，工作敷衍了事，得03分。2.敬业精神（6分）表现出强烈的敬业精神，全身心投入工作，不计较个人得失，为餐饮部的发展贡献力量，得在考核期内，餐饮部经理能够严格遵守公司的各项规章制度，自觉遵守工作纪律，得46分；偶尔出现违反纪律的情况，得23分；经常违反规章制度，得01分。三、考核周期考核分为季度考核和年度考核。季度考核于每季度末进行，年度考核在每年年末结合四个季度的考核结果进行综合评定。四、考核方式1.业绩数据统计：财务部门负责提供餐饮部的营业收入、营业利润、成本费用等经营数据；市场部门负责统计顾客满意度调查结果和新顾客开发数量等数据；人力资源部门负责统计员工流失率和员工培训计划完成率等数据。各部门应确保数据的准确性和及时性，并于考核期结束后及时提交给考核小组。2.上级评价：餐饮部经理的直接上级领导根据日常工作观察、工作汇报、部门协作等情况，对餐饮部经理的工作业绩、工作能力和工作态度进行评价打分。评价应客观公正，避免主观随意性。3.同事评价：组织餐饮部内部员工对餐饮部经理进行评价，评价内容涵盖管理能力、沟通协作等方面。同事评价采用匿名方式进行，以确保评价结果的真实性。4.自我评价：餐饮部经理本人对自己在考核期内的工作表现进行自我评价，总结工作成绩，分析存在的问题和不足，并提出改进措施和未来工作计划。自我评价应与实际工作表现相符，不得夸大或缩小。5.顾客评价：通过在线评价系统、纸质问卷等方式收集顾客对餐饮部经理工作的评价，主要关注餐饮部经理在服务顾客过程中的表现，如服务态度、问题解决能力等。顾客评价结果作为考核的参考依据之一。考核小组综合以上考核方式的结果，对餐饮部经理进行全面、客观的评价。考核小组由公司高层领导、人力资源部门负责人、财务部门负责人、市场部门负责人等组成，确保考核过程的公正性和权威性。五、考核结果应用1.薪酬调整根据年度考核结果，对餐饮部经理的薪酬进行调整。考核结果为优秀（90分及以上）的，给予较大幅度的薪酬晋升；考核结果为良好（8089分）的，给予适当的薪酬调整；考核结果为合格（6079分）的，维持现有薪酬水平；考核结果为不合格（60分以下）的，视情况降低薪酬。2.晋升与奖励连续两个年度考核结果为优秀的餐饮部经理，在职位晋升、评优评先等方面给予优先考虑。对于在考核期内为餐饮部做出突出贡献，如带领餐饮部取得显著业绩提升、成功策划并执行重大营销活动等的餐饮部经理，给予专项奖励，包括奖金、荣誉证书等。3.培训与发展根据考核结果，针对餐饮部经理存在的能力短板，制定个性化的培训发展计划。对于考核结果为合格但某些方面能力有待提高的经理，安排相关培训课程或学习交流活动，帮助其提升工作能力。对于考核结果为不合格的经理，进行诫勉谈话，并要求其制定详细的改进计划，公司将跟踪其改进情况，如在规定时间内仍未达到要求，将考虑调整岗位或采取其他措施。4.岗位调整对于连续两个季度考核结果为不合格的餐饮部经理，公司将对其进行岗位调整，如降职、调岗等，以确保餐饮部的正常运营和发展。六、考核申诉餐饮部经理如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。申诉内容应详细说明异议的理由和依据。人力资源部门收到申诉后，将组织相关人员进行调查核实，并在[X]个工作日内给予答复。如申诉成立，将对考核结果进行修正；如申诉不成立，维持原考核结