绿色餐饮工作考核制度

PAGE绿色餐饮工作考核制度一、总则（一）目的为了加强公司绿色餐饮工作的管理，确保各项绿色餐饮措施的有效实施，提高公司餐饮服务的质量和水平，推动公司可持续发展，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有涉及餐饮服务的部门、岗位及相关人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面系统原则：涵盖绿色餐饮工作的各个方面，包括食材采购、加工制作、服务流程、环境管理等，进行全面系统的考核。3.持续改进原则：通过考核发现问题，及时提出改进措施，促进绿色餐饮工作不断优化和提升。4.激励导向原则：考核结果与绩效挂钩，激励员工积极参与绿色餐饮工作，推动公司绿色餐饮目标的实现。二、考核内容与标准（一）食材采购管理（30分）1.供应商选择与评估（10分）优先选择具有良好信誉、具备绿色食品供应资质的供应商，每半年对供应商进行一次全面评估，评估内容包括生产环境、质量控制、社会责任等方面。（5分）建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作历史、评估结果等，档案信息完整准确。（3分）与优质供应商保持长期稳定合作关系，确保食材供应的稳定性和质量可靠性。（2分）2.食材质量把控（10分）严格把控食材采购质量，所采购食材应符合国家食品安全标准及绿色食品相关规定，每批次食材均需提供质量合格证明文件。（5分）加强对采购食材的检验检测，定期对食材进行抽检，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量等，确保食材安全无污染。（4分）对不合格食材及时进行处理，严禁流入厨房加工环节，处理记录完整可查。（1分）3.绿色食材采购比例（10分）制定绿色食材采购计划，明确各类绿色食材的采购比例，并逐年提高绿色食材采购占比。（5分）统计每月绿色食材采购量及占总采购量的比例，数据准确无误，定期进行分析总结，持续优化采购策略。（5分）（二）加工制作管理（30分）1.烹饪方式选择（10分）鼓励采用蒸、煮、炖、烤等健康、环保的烹饪方式，减少油炸、油煎等高油脂烹饪方式的使用。（5分）根据菜品特点合理选择烹饪方式，确保菜品口感和营养的同时，降低能源消耗和油烟排放。（3分）定期对厨师进行烹饪方式培训，提高厨师对绿色烹饪的认识和技能水平。（2分）2.食材加工损耗控制（10分）制定食材加工损耗标准，严格控制食材在加工过程中的损耗率，确保食材利用率达到规定要求。（5分）加强对食材加工过程的监督管理，要求厨师合理切割、配菜，避免浪费食材，对加工损耗情况进行记录和分析，及时采取改进措施。（4分）每月核算食材加工损耗率，损耗率控制在合理范围内，并有明显下降趋势。（1分）3.食品添加剂使用规范（10分）严格遵守国家食品添加剂使用标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（5分）建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息，台账记录准确完整。（4分）加强对食品添加剂采购、储存、使用的管理，确保食品添加剂的安全使用。（1分）（三）服务流程管理（20分）1.餐具使用与回收（10分）推广使用可重复使用餐具，减少一次性餐具的使用量，一次性餐具使用率逐年降低。（5分）加强对餐具回收管理，设置专门的餐具回收区域，确保餐具分类回收，回收率达到规定标准。（4分）定期对餐具进行清洗消毒，消毒后的餐具符合卫生标准，无交叉污染现象。（1分）2.点餐与服务引导（5分）服务员应积极引导顾客合理点餐，避免浪费，根据顾客人数提供适量菜品建议。（3分）对于顾客剩余菜品，提供打包服务，并告知顾客合理保存和处理方法。（2分）3.顾客反馈处理（5分）建立顾客反馈渠道，及时收集顾客对绿色餐饮工作的意见和建议，对顾客反馈进行分类整理。（2分）针对顾客反馈的问题，及时采取有效措施进行改进，并将改进情况及时反馈给顾客，顾客满意度较高。（3分）（四）环境管理（20分）1.餐厅环境卫生维护（10分）保持餐厅环境整洁卫生，地面、桌面、墙面干净无污渍，定期进行清洁消毒，消毒记录完整。（5分）加强餐厅通风换气，确保空气清新，无异味，通风设备正常运行。（3分）合理设置垃圾桶，垃圾分类投放，及时清理垃圾，垃圾日产日清，无垃圾堆积现象。（2分）2.节能减排措施落实（10分）制定餐厅节能减排管理制度，明确各岗位节能减排责任，加强对员工节能减排意识的培训。（3分）安装节能灯具、节水器具等设备，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行，降低能源消耗和水资源浪费。（5分）统计每月餐厅水、电、气等能源消耗数据，与历史数据对比分析，能耗呈下降趋势。（2分）三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司绿色餐饮工作管理小组定期对各部门、岗位的绿色餐饮工作进行日常检查，检查内容包括食材采购、加工制作、服务流程、环境管理等方面，检查结果记录在案。2.定期评估：每季度对公司绿色餐饮工作进行一次全面评估，评估方式包括查阅资料、现场检查、顾客满意度调查等，综合评估各部门、岗位的绿色餐饮工作绩效。3.顾客反馈：通过设立意见箱、在线评价平台、电话回访等方式收集顾客对绿色餐饮工作的反馈意见，作为考核的重要依据。（二）考核周期考核周期为每月进行一次日常检查，每季度进行一次全面评估，每年进行一次综合考核。四、考核结果评定与应用（一）考核结果评定1.得分计算：根据各项考核内容的标准，对各部门、岗位的考核得分进行计算，满分为100分。2.等级划分：考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）考核结果应用1.绩效奖金发放：考核结果与绩效奖金挂钩，优秀等级的部门和个人给予适当的绩效奖励，良好等级的给予正常绩效奖金，合格等级的给予一定比例的绩效奖金扣减，不合格等级的扣发全部或部分绩效奖金。2.晋升与评优：在员工晋升、评优等方面，优先考虑绿色餐饮工作考核结果优秀的员工。3.改进与培训：针对考核中发现的问题，各部门、岗位应制定改进措施，明确责任人和整改期限，公司将根据实际情况提供相应的培训和支持，帮助员工提升绿色餐饮工作能力。五、申诉与处理（一）申诉渠道与方式员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向公司绿色餐饮工作管理小组提出书面申诉，申诉材料应包括申诉理由、相关证据等。（二）申诉处理流程1.受理：公司绿色餐饮工作管理小组收到申诉材料后，进行登记和审核，如申诉材料符合要求，则予以受理，并在[X]个工作日内通知申诉人。2.调查核实：管理小组对申诉事项进行调查核实，通过查阅资料、现场复查、询问相关人员等方式，收集证据，了解情况。3.结果反馈：管理小组根据调查核实情况，在[X]个