2026 年中职茶叶生产与加工（制茶工艺）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（制茶工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种茶叶是半发酵茶？（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶2.茶叶采摘时，一般以（）为标准。A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.以上都可以3.杀青的主要目的是（）。A.去除茶叶水分B.破坏酶的活性C.使茶叶变软D.以上都是4.揉捻的作用不包括（）。A.塑造茶叶外形B.破坏细胞C.促进发酵D.提高茶叶香气5.发酵程度最高的茶叶是（）。A.白茶B.黄茶C.红茶D.黑茶6.干燥过程中，温度过高会导致茶叶（）。A.香气散失B.色泽变深C.含水量过高D.口感更佳7.以下哪种茶叶的制作工艺中没有闷黄步骤？（）A.黄茶B.绿茶C.黑茶D.白茶8.名优绿茶的制作对鲜叶原料要求较高，一般要求（）。A.芽叶完整B.芽叶粗壮C.芽叶细嫩D.以上都不对9.红茶发酵时，适宜的温度一般为（）。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃10.茶叶精制的目的不包括（）。A.提高茶叶品质B.增加茶叶产量C.便于贮藏D.分级拼配二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于茶叶加工基本工艺的有（）。A.采摘B.萎凋C.杀青D.干燥2.影响茶叶品质的因素有（）。A.原料B.加工工艺C.贮藏条件D.包装材料3.绿茶的杀青方法有（）。A.锅炒杀青B.蒸汽杀青C.热风杀青D.日晒杀青4.黑茶渥堆发酵的作用有（）。A.形成黑茶独特品质B.降低茶叶刺激性C.促进有益微生物生长D.提高茶叶含水量5.茶叶包装的作用有（）。A.保护茶叶B.方便贮藏C.促进销售D.提升茶叶品质三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.茶叶采摘越嫩越好，越能制作出高品质茶叶。（）2.萎凋只能在室内进行。（）3.乌龙茶摇青的目的是促进茶叶发酵。（）4.干燥后的茶叶含水量越低越好。（）5.黄茶的闷黄过程是在杀青后进行的。（）6.红茶揉捻时要轻压慢揉。（）7.白茶制作不经过杀青和揉捻。（）8.名优茶制作过程中对环境要求不高。（）9.茶叶精制就是把茶叶筛选出来。（）10.不同季节采摘的茶叶品质相同。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）1.请简述绿茶的制作工艺流程及关键要点。2.说明红茶发酵的原理及影响发酵的因素。3.简述黑茶渥堆发酵的工艺流程及注意事项。五、论述题（总共1题，每题20分，论述下列问题）论述茶叶加工工艺对茶叶品质的影响，并举例说明不同加工工艺如何形成不同茶叶的独特品质。答案：一、单项选择题1.C2.B3.D4.D5.C6.A7.B8.C9.C10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×四、简答题1.绿茶制作工艺流程：采摘→杀青→揉捻→干燥。关键要点：采摘时选合适嫩度鲜叶；杀青要掌握好温度、时间，杀透杀匀；揉捻适度塑造外形；干燥控制温度、含水量保证品质。2.红茶发酵原理：茶叶细胞破损，茶多酚在酶促作用下氧化聚合。影响因素：温度（25-30℃适宜）、湿度（90%左右）、通气量（适量）等，合适条件促进发酵形成红茶色香味。3.黑茶渥堆发酵工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥。注意事项：渥堆时温湿度掌握好，适时翻堆保证发酵均匀，控制好时间形成黑茶独特品质。五、论述题茶叶加工工艺对品质影响重大。采摘决定原料基础，合适嫩度和季节影响品质。萎凋使茶叶失水变软，为后