2026 年中职茶叶生产与加工技术（茶叶采摘）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工技术（茶叶采摘）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种茶叶采摘标准适合制作红茶？（）A.一芽一叶初展B.一芽二叶C.一芽三叶及同等嫩度对夹叶D.成熟新梢2.采摘时，一般要求茶叶鲜叶的含水量控制在（）左右。A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-95%3.名优绿茶采摘的关键是（）。A.及时采摘B.采摘标准C.采摘手法D.采摘时间4.茶树新梢生长过程中，（）时期采摘的茶叶品质最佳。A.驻芽形成初期B.驻芽形成中期C.驻芽形成后期D.鱼叶期5.下列关于采摘鲜叶运输的说法，错误的是（）。A.应避免挤压B.可以长时间堆放C.要保持通风D.及时送往加工厂6.采摘下来的鲜叶如果不能及时加工，最好的保存方法是（）。A.常温放置B.冷藏C.冷冻D.晒干7.对于大叶种茶树，采摘时通常（）。A.采摘批次多，间隔时间短B.采摘批次少，间隔时间长C.与小叶种茶树采摘方式相同D.无所谓采摘批次和间隔时间8.采摘过程中，为保证茶叶质量，应尽量避免（）。A.晴天采摘B.阴天采摘C.雨天采摘D.早晨采摘9.茶叶采摘标准中的“对夹叶”是指（）。A.新梢上第一片真叶与第二片真叶之间夹着的芽B.两片叶片夹着一个芽C.一片完整叶片和一个芽D.老叶与新叶夹着的芽10.以下哪种茶叶采摘后需要及时摊青（）。A.白茶B.黑茶C.绿茶D.乌龙茶二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）1.茶叶采摘的基本原则包括（）。A.采留结合B.量质兼顾C.因树制宜D.因地制宜E.按标准采2.适合制作乌龙茶采摘标准的有（）。A.驻芽二、三叶B.一芽二、三叶C.小开面D.中开面E.大开面3.采摘鲜叶时，影响茶叶品质的因素有（）。A.采摘时间B.采摘标准C.采摘手法D.鲜叶含水量E.运输保存4.茶叶采摘对茶树生长的影响有（）。A.促进新梢萌发B.影响茶树营养分配C.不会影响茶树生长D.有利于提高茶叶产量E.可能导致茶树早衰5.名优茶采摘时需注意的要点有（）。A.严格采摘标准B.保证芽叶完整C.注意采摘顺序D.及时采摘E.采摘速度要快三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）1.采摘下来的鲜叶应尽快送到加工厂，以免影响茶叶品质。（）2.红茶采摘标准一般比绿茶要老一些。（）3.茶树新梢生长旺盛时，采摘间隔时间可以适当延长。（）4.雨天采摘的茶叶含水量高，不利于后续加工。（）5.采摘茶叶时，只要保证数量就行，质量无所谓。（）6.对夹叶的茶叶品质一般不如正常芽叶。（）7.不同品种的茶树采摘标准是一样的。（）8.采摘鲜叶过程中，使用干净的竹篓或茶篮盛装即可，不需要清洗。（）9.茶叶采摘后，不需要进行任何处理就可以直接加工。（）10.为了提高产量，可以过度采摘茶树新梢。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述茶叶采摘标准制定的依据。2.说明采摘鲜叶时如何避免机械损伤。3.阐述采摘对茶叶品质形成的重要性。五、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识进行分析解答）1.某茶园计划采摘一批茶叶制作绿茶，已知该茶园茶树品种为小叶种，生长状况良好。请你根据茶叶采摘相关知识，制定一份采摘方案，包括采摘标准、采摘时间、采摘方法及采摘后的处理措施，并说明理由。2.现有一片茶园，部分茶树出现了生长势减弱的情况。经调查发现，近期采摘人员为追求产量，采摘时过度采摘，且采摘手法不当。请分析这种过度采摘和不当手法对茶树生长及茶叶品质的影响，并提出改进措施。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.A5.B6.B7.A8.C9.B10.C二、多项选择题1.ABCDE2.CDE3.ABCDE4.ABDE5.ABCD三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.依据茶树品种特性，如大叶种、小叶种采摘标准有差异；根据茶叶加工种类需求，像红茶、绿茶、乌龙茶采摘标准不同；考虑新梢生长情况，驻芽形成初期品质优；结合气候条件，雨天不采等。2.采摘人员要熟练掌握采摘手法，避免生拉硬拽；使用合适的采摘工具，如锋利且无损伤的采茶剪；采摘时动作要轻缓，尽量减少对芽叶的碰撞和挤压；采摘顺序合理，避免二次损伤。3.采摘决定了茶叶的芽叶组成，合适标准保证茶叶品质；采摘时间影响内含物质积累，适时采摘品质佳；采摘手法影响芽叶完整性，保证品质；采摘后的处理如摊青等，为后续加工奠定基础，对品质形成至关重要。五、综合分析题1.采摘标准：采用一芽一叶初展。理由：小叶种茶树适合制作名优绿茶，一芽一叶初展能保证茶叶的鲜嫩度和品质。采摘时间：选择晴天上午，此时茶叶含水量适中，品质较好。采摘方法：使用采茶剪，轻采轻放，保证芽叶完整。采摘后处理措施：及时将鲜叶运往加工厂，运输过程中避免挤压，到厂后尽快摊青。2