新东方学校厨师考核制度

PAGE新东方学校厨师考核制度一、总则1.目的为了提高新东方学校餐饮服务质量，加强对厨师队伍的管理，确保为师生提供安全、美味、营养的餐饮服务，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于新东方学校食堂全体厨师及相关工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响。全面考核原则：从工作态度、专业技能、工作业绩等多个方面对厨师进行全面考核。激励改进原则：通过考核激励厨师不断提高自身素质和工作水平，改进工作表现。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守学校食堂工作时间，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣1分，累计5次以上该项不得分。无故旷工一天扣5分，连续旷工三天以上予以辞退。2.工作纪律（10分）遵守学校食堂各项规章制度，服从工作安排，听从指挥。如有违反，视情节轻重扣15分。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作场所吸烟、玩手机、闲聊等。违反一次扣1分。3.责任心（10分）认真负责地完成各项烹饪任务，确保菜品质量。因责任心不强导致菜品出现严重问题，每次扣25分。爱护食堂设备和工具，定期维护保养。如有损坏，应及时报告并说明原因。因个人原因造成设备损坏，酌情扣13分。（二）专业技能（40分）1.烹饪技巧（20分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法，能根据不同食材和口味要求制作出色香味俱佳的菜品。烹饪技巧娴熟，操作规范，得1620分。烹饪方法基本掌握，但存在一些小问题，如菜品口味一般、色泽稍差等，得1115分。烹饪技巧生疏，菜品质量不稳定，经常出现明显瑕疵，得610分。对基本烹饪方法掌握不足，无法满足工作要求，得05分。2.菜品创新（10分）积极创新菜品，每月推出至少[X]款新菜品，且受到师生好评。创新能力强，得81

分。偶尔推出新菜品，有一定创意，但效果一般，得57分。很少尝试新菜品，创新意识淡薄，得04分。3.食品安全知识（10分）熟悉食品安全法律法规和相关标准知识，严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。能正确回答食品安全知识考核问题，得810分。了解基本食品安全知识，但在操作中偶尔出现小失误，得57分。对食品安全知识掌握不足，存在较多违规操作风险，得04分。（三）工作业绩（30分）1.师生满意度（15分）通过问卷调查、师生反馈等方式收集师生对菜品的满意度评价。师生满意度达到[X]%及以上，得1215分。师生满意度在[X]%[X]%之间，得911分。师生满意度低于[X]%，得0分。2.成本控制（10分）合理使用食材，严格控制食材浪费，每月食材成本控制在预算范围内。成本控制效果好，得810分。基本能控制食材成本，但偶尔出现超支现象，得57分。对食材成本控制不力，经常出现浪费和超支情况，得04分。3.工作效率（5分）在规定时间内高效完成烹饪任务，保证饭菜按时供应。工作效率高，未出现因个人原因导致饭菜供应延迟的情况，得45分。能按时完成工作任务，但效率一般，偶尔出现小延误，得23分。工作效率低下，经常导致饭菜供应延迟，得01分。三、考核方式1.日常考核由食堂主管负责对厨师的日常工作表现进行观察和记录，包括出勤情况、工作纪律、责任心等方面。每天对厨师制作的菜品进行质量检查，记录菜品的口味、色泽、外观等情况，作为专业技能考核的依据。2.定期考核每月考核：每月末对厨师进行一次全面考核，综合日常考核结果和师生满意度调查等数据，对厨师本月工作进行评分。季度考核：每季度末对厨师进行季度考核，除综合月度考核结果外，还将对厨师的菜品创新、成本控制等方面进行重点评估。年度考核：每年年末进行年度考核，根据全年各季度考核结果，评选出优秀厨师、合格厨师和不合格厨师。年度考核结果将作为厨师晋升、奖励、辞退等的重要依据。3.师生评价定期开展师生满意度调查，了解师生对食堂菜品口味、质量、服务等方面的评价。师生评价结果将按一定比例计入厨师考核总分。设立意见箱，收集师生对厨师的意见和建议，作为考核参考。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果发放绩效奖金。优秀厨师绩效奖金系数为[X]，合格厨师绩效奖金系数为[X]，不合格厨师绩效奖金系数为[X]。绩效奖金计算公式为：绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。2.晋升与调薪连续两个季度考核优秀的厨师，在有职位空缺时可优先晋升。年度考核优秀的厨师，在下一年度可适当调薪。3.培训与发展对于考核不合格的厨师，安排针对性的培训和辅导，帮助其改进工作表现。根据厨师的考核结果和个人发展需求，提供个性化的培训计划，提升厨师的专业技能和综合素质。4.辞退年度考核连续两次不合格或累计三次不合格的厨师，予以辞退。五、考核申诉1.厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内向食堂管理部门提出申诉。2.食堂管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉厨师。3.如申诉厨师对调查结果仍不满意，可向上级主管部门提出二次申诉，上级主管部门应在[X]个工作日内做出