厨政部内部绩效考核制度

PAGE厨政部内部绩效考核制度一、总则1.目的为了加强厨政部管理，提高厨房工作效率和服务质量，确保菜品质量稳定，特制定本绩效考核制度，以激励厨政部员工积极工作，提升整体业绩。2.适用范围本制度适用于厨政部全体员工，包括厨师长、厨师、帮厨等岗位。3.考核原则公平公正原则：绩效考核过程和结果应客观、公正，确保所有员工在相同标准下接受考核。公开透明原则：考核标准、流程和结果应向员工公开，接受员工监督。激励与约束并重原则：通过绩效考核，激励员工积极工作，同时对不称职行为进行约束。沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工改进工作。二、考核内容与标准（一）工作业绩（60分）1.菜品质量（30分）口味：菜品口味符合餐厅标准，得到顾客好评。根据顾客反馈和定期口味测评进行打分，好评率达到80%及以上得2530分，好评率在60%80%之间得1524分，好评率低于60%得014分。外观：菜品造型美观，色泽搭配合理。按照菜品外观标准进行打分，优秀得810分，良好得57分，一般得04分。营养搭配：注重菜品营养搭配，符合健康饮食要求。根据营养搭配情况进行打分，合理得710分，基本合理得46分，不合理得03分。2.出餐效率（15分）按照餐厅规定的出餐时间标准，准时出餐率达到95%及以上得1215分，准时出餐率在90%95%之间得811分，准时出餐率低于90%得07分。3.成本控制（15分）每月食材成本控制在预算范围内，根据成本节约情况进行打分。节约10%及以上得1215分，节约5%10%得811分，成本超支得07分。（二）工作态度（20分）1.责任心（10分）对待工作认真负责，积极主动完成各项任务。根据日常工作表现进行打分，优秀得810分，良好得57分，一般得04分。2.团队合作（5分）与同事配合默契，积极参与团队协作。根据团队合作表现进行打分，优秀得45分，良好得23分，一般得01分。3.工作纪律（5分）遵守厨房工作纪律，无迟到、早退、旷工等现象。全勤得5分，迟到、早退一次扣1分，旷工一次扣5分。（三）工作能力（20分）1.专业技能（10分）具备扎实的烹饪专业技能，能够熟练制作各类菜品。根据技能考核情况进行打分，优秀得810分，良好得57分，一般得04分。2.学习能力（5分）积极学习新菜品、新技术，不断提升自身业务水平。根据学习积极性和学习成果进行打分，优秀得45分，良好得23分，一般得01分。3.创新能力（5分）能够提出新的菜品创意或改进厨房工作流程的建议。根据创新成果进行打分，有显著创新得45分，有一定创新得23分，无创新得01分。三、考核周期绩效考核周期为每月一次，每月末进行考核评分，考核结果在下月初公布。四、考核流程1.员工自评（每月最后一周）员工根据自己当月的工作表现，对照考核标准进行自我评价，填写自评表，提交给厨师长。2.上级评价（次月第一周）厨师长及各级主管根据员工日常工作表现、工作任务完成情况等，对员工进行评价打分，填写评价表。3.综合评定（次月第二周）厨政部管理人员对员工自评和上级评价结果进行综合汇总，计算出员工的最终考核得分。4.结果反馈（次月第三周）将考核结果反馈给员工，与员工进行沟通交流，肯定成绩，指出不足，提出改进建议。5.存档备案（次月第四周）将考核资料整理归档，作为员工晋升、调薪、奖励等的依据。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据员工考核得分，确定绩效奖金发放比例。考核得分在85分及以上的员工，绩效奖金发放比例为[X]%；考核得分在7084分之间的员工，绩效奖金发放比例为[X]%；考核得分在6069分之间的员工，绩效奖金发放比例为[X]%；考核得分低于60分的员工，不发放绩效奖金。2.职位晋升与调整连续三个月考核得分在90分及以上的员工，优先考虑职位晋升；考核得分连续两个月低于60分的员工，进行职位调整或辞退。3.培训与发展根据考核结果，针对员工存在的不足，提供相应的培训和发展机会，帮助员工提升能力。六、特殊情况处理1.因不可抗力因素导致员工无法正常完成工作任务的，经核实后，可酌情调整考核标准或考核结果。2.对于在工作中表现突出、为厨政部做出重大贡献的员工，经厨政部管理层研究决定，可给予额外的奖励和加分，并在考核结果中体现。七、沟通与申诉1.在考核过程中，员工如有任何疑问或异议，可随时与上级主管进行沟通，主管应及时给予解答和反馈。2.如员工对考核结果不满意，可在考核结果公布后三个工作日内，向厨政部经理提出申诉。厨政部经理应在接到申诉后的五个工作日内，组织相关