奶茶店后厨配料考核制度

PAGE奶茶店后厨配料考核制度一、总则1.目的为确保奶茶店后厨配料的质量、安全与高效管理，保障产品品质稳定，提升顾客满意度，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于奶茶店后厨所有涉及配料操作的岗位及人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程与结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。全面性原则：涵盖配料的采购、储存、制作过程中的各个环节，对配料的质量、数量、操作规范等进行全面考核。激励改进原则：通过考核发现问题，激励员工积极改进工作，提高配料管理水平和工作效率。合规性原则：严格遵守国家相关法律法规以及食品行业标准，确保考核制度合法合规。二、考核内容1.配料采购供应商选择与评估考核是否建立合格供应商名录，名录中的供应商是否具备合法资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。定期对供应商进行评估，评估内容是否涵盖产品质量、价格、交货期、售后服务等方面，评估记录是否完整。采购流程采购订单的下达是否准确记录配料的名称、规格、数量、交货日期等信息，订单审批流程是否规范。采购过程中是否对配料的质量进行抽检，抽检记录是否详细，发现质量问题时的处理措施是否得当。采购成本控制采购价格是否合理，是否定期与市场价格进行比较分析，采取有效措施降低采购成本。采购过程中的损耗是否控制在合理范围内，有无对损耗原因进行分析并采取改进措施。2.配料储存储存环境储存仓库的温度、湿度是否符合各类配料的储存要求，是否配备温湿度监测设备并定期记录。仓库是否清洁卫生，通风良好，有无防虫、防鼠、防潮等措施，措施是否有效执行。库存管理配料的入库、出库是否有严格的登记手续，账目是否清晰准确，账实是否相符。是否定期对库存进行盘点，盘点记录是否完整，对盘盈、盘亏情况的处理是否及时、合理。库存配料是否按照先进先出的原则进行摆放和使用，有无过期、变质配料的情况，如有，处理是否及时、合规。3.配料制作过程配料称量操作人员是否严格按照配方要求准确称量配料，称量工具是否定期校准，校准记录是否齐全。对称量结果是否进行复核，确保称量误差控制在规定范围内，复核记录是否完整。配料混合配料混合的顺序、时间、方式是否符合工艺要求，混合过程是否有记录，记录是否详细。混合设备是否定期清洁、维护，设备运行是否正常，有无因设备问题导致配料混合不均匀的情况。卫生与安全制作过程中操作人员是否遵守卫生规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等，手部清洁消毒是否符合要求。制作区域的环境卫生是否保持良好，设备、工具是否及时清洗消毒，消毒记录是否完整。操作过程中是否注意安全，有无安全事故发生，对安全隐患的排查与整改措施是否到位。4.质量控制成品检验每批次奶茶制作完成后，是否按照质量标准进行抽样检验，检验项目是否全面，包括口感、色泽、香气等。检验结果是否记录，对不合格产品的处理是否及时、有效，是否分析原因并采取改进措施。过程监控是否对配料制作过程进行实时监控，发现问题能否及时调整，监控记录是否完整。定期对配料质量进行稳定性评估，评估报告是否真实、准确，是否根据评估结果采取相应措施。三、考核标准1.评分方式考核采用百分制，各项考核内容根据其重要程度设定相应权重，具体如下：配料采购：30分配料储存：25分配料制作过程：40分质量控制：5分2.具体评分细则配料采购（30分）供应商选择与评估（10分）建立完整合格供应商名录，且名录中的供应商资质齐全，得810分。有供应商名录，但部分供应商资质不全，得47分。供应商名录不完整或存在较多资质不全供应商，得03分。采购流程（10分）采购订单信息准确，审批流程规范，采购抽检记录详细且处理措施得当，得810分。采购订单信息基本准确，审批流程较规范，抽检记录较完整，得47分。采购订单信息有误，审批流程不规范，抽检记录缺失或处理不当，得03分。采购成本控制（10分）采购价格合理，能有效控制损耗，得810分。采购价格基本合理，损耗控制一般，得47分。采购价格偏高，损耗较大且无改进措施，得03分。配料储存（25分）储存环境（10分）仓库温湿度符合要求，有监测记录，清洁卫生，防虫、防鼠、防潮措施有效，得810分。温湿度基本符合要求，监测记录不完整，卫生状况一般，措施有一定效果，得47分。温湿度不符合要求，无监测记录，卫生差，措施无效，得03分。库存管理（15分）入库、出库登记手续严格，账目清晰，账实相符，定期盘点且处理及时合理，得1215分。登记手续较规范，账目基本清晰，盘点记录较完整，得611分。登记手续混乱，账目不清，盘点不及时或处理不当，得05分。配料制作过程（40分）配料称量（10分）严格按配方称量，工具校准及时，复核记录完整，得810分。基本能按配方称量，工具校准较及时，复核记录有部分缺失，得47分。称量不准确，工具未校准，无复核记录，得03分。配料混合（15分）混合顺序、时间、方式符合要求，记录详细，设备运行正常，得1215分。混合基本符合要求，记录较完整，设备有小故障但未影响产品，得611分。混合不符合要求，记录缺失，设备故障频繁影响产品，得05分。卫生与安全（15分）操作人员严格遵守卫生规范，制作区域卫生良好，无安全事故，得1215分。卫生基本符合要求，有轻微违规，无安全事故，得611分。卫生不达标，多次违规，有安全事故隐患，得05分。质量控制（5分）成品检验（3分）严格按标准检验，记录完整，对不合格产品处理及时有效，得23分。能进行检验，记录基本完整，处理措施一般，得1分。检验不严格，记录缺失，处理不当，得0分。过程监控（2分）实时监控，记录完整，能及时调整问题，得1.52分。有监控但记录不完整，调整不及时，得0.51分。无监控或监控无效，得0分。四、考核周期1.考核周期为每月一次，每月末对当月的工作进行全面考核。2.对于重要项目或紧急情况可进行不定期专项考核。五、考核实施1.考核主体成立考核小组，由店长、后厨主管及相关质量监督人员组成。店长负责整体考核工作的组织与协调，后厨主管负责具体考核内容的实施与评分，质量监督人员负责对考核过程进行监督。2.考核方式日常检查：考核小组成员在日常工作中对各岗位的工作情况进行不定期检查，检查结果作为考核的重要依据。定期评估：每月末按照考核标准对各项考核内容进行集中评估，综合日常检查结果给出最终考核成绩。数据统计：收集相关数据，如采购订单记录、库存盘点记录、成品检验报告等，作为考核评分的客观支撑。3.考核沟通在考核过程中，考核小组应与被考核人员保持沟通，及时反馈发现的问题。考核结束后，由店长或后厨主管与被考核人员进行面谈，反馈考核结果，听取其意见和解释。六、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核成绩确定绩效奖金系数，考核成绩在90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；8089分的，绩效奖金系数为1.1；7079分的，绩效奖金系数为1；6069分的，绩效奖金系数为0.8；60分以下的，绩效奖金系数为0.5。绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。2.岗位晋升与调整连续三个月考核成绩在90分及以上的员工，在同等条件下优先考虑岗位晋升。考核成绩连续两个月在60分以下的员工，将视情况进行岗位调整或培训再考核，如仍不合格，予以辞退。3.培训与