幼儿园厨师帮厨考核制度

PAGE幼儿园厨师帮厨考核制度一、总则1.目的为了加强幼儿园厨房管理，规范厨师与帮厨的工作行为，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有厨师及帮厨工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保每位员工得到公平对待。全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个维度对厨师与帮厨进行全面考核。激励改进原则：通过考核，激励员工不断提高工作水平，改进工作方法，提升服务质量。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守幼儿园考勤制度，全勤得10分。迟到、早退一次扣1分，旷工一次扣5分。请假需提前按照规定程序办理，未经批准擅自离岗按旷工处理。2.工作纪律（10分）遵守厨房工作纪律，不串岗、不脱岗，工作时间内不做与工作无关的事情，得810分。违反一次扣12分。服从工作安排，积极完成各项工作任务，如有异议应通过正常渠道反映，不得消极怠工，否则视情节轻重扣13分。3.责任心（10分）对工作认真负责，注重细节，确保食品安全卫生，得810分。因工作疏忽导致食品安全问题或工作失误，视情节扣15分。爱护厨房设备、工具及食材，如有损坏或浪费现象，照价赔偿并酌情扣13分。（二）工作能力（30分）1.专业技能（15分）厨师应具备扎实的烹饪技能，能熟练制作各类幼儿餐食，菜品色香味形俱佳，得1015分。根据菜品质量酌情扣分。帮厨应熟练掌握食材预处理、餐具清洁等基本技能，操作规范、高效，得812分。操作不熟练或出现失误每次扣12分。2.学习能力（5分）积极参加幼儿园组织的烹饪技能培训及食品安全知识学习，不断提升专业水平，得45分。无故不参加培训每次扣1分。能够主动学习新的烹饪技巧和菜品创新，为丰富幼儿食谱做出贡献，视情况加12分。3.沟通协作能力（10分）与厨师、帮厨之间配合默契，工作衔接顺畅，得810分。因沟通不畅或协作不力影响工作进展每次扣12分。与教师、保育员等相关人员保持良好沟通，及时了解幼儿饮食需求和反馈意见，得46分。沟通不到位导致工作失误酌情扣12分。（三）工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）幼儿对菜品满意度高，好评率达到[X]%以上，得1520分。每降低[X]个百分点扣12分。菜品创新得到师生认可，并在一定范围内推广，视情况加13分。2.食品安全（10分）严格遵守食品安全操作规范，全年无食品安全事故发生，得810分。发生食品安全事故，视情节严重程度扣310分。定期对厨房进行食品安全自查，及时发现并整改安全隐患，得46分。未按时自查或整改不力每次扣12分。3.成本控制（10分）合理使用食材，杜绝浪费，食材利用率达到[X]%以上，得810分。每降低[X]个百分点扣12分。在保证菜品质量的前提下，有效控制食材采购成本，较上月成本降低[X]%，得46分。成本控制效果不佳酌情扣12分。三、考核方式1.日常考核由厨房主管负责对厨师与帮厨的日常工作表现进行观察、记录，包括出勤情况、工作纪律、工作态度等方面，按照考核标准及时给予评分。教师、保育员及幼儿对菜品质量、服务态度等方面进行评价，评价结果纳入日常考核范畴。2.定期考核每月末进行一次定期考核，由厨房主管组织，对厨师与帮厨当月的工作能力、工作业绩等进行全面评估。定期考核采用自评、互评与主管评价相结合的方式。厨师与帮厨先进行自评，总结本月工作表现及存在的问题；然后进行互评，相互指出优点与不足；最后由厨房主管根据日常考核记录及各方评价进行综合打分。3.专项考核根据幼儿园实际情况，不定期开展专项考核，如食品安全专项检查、菜品创新比赛等。专项考核按照特定的考核标准进行评分，考核结果作为员工综合考核的重要组成部分。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果，确定厨师与帮厨的绩效奖金系数。考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金系数为[X]；得分在[X][X]分之间的，绩效奖金系数为[X]；得分低于[X]分的，绩效奖金系数为[X]。绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。2.岗位晋升与调整连续三个月考核得分在[X]分以上的厨师或帮厨，在岗位晋升、评优评先等方面予以优先考虑。考核得分连续两个月低于[X]分的员工，将视情况进行岗位调整或培训，如仍不能达到要求，予以辞退。3.培训与发展根据考核结果，针对员工存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助员工提升工作能力。对于在考核中表现优秀的员工，提供更多的学习机会和职业发展空间，如参加高级烹饪培训、外出参观学习等。五、考核申诉1.厨师与帮厨如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向厨房主管提出书面申诉。2.厨房主管接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人。3.如申诉人对处理结果仍不满意，可在接到反馈结果后[X]个工作日内，向幼儿园后勤管理部门提出再次申诉。后勤管理部门应在