食堂怎样做到监督考核制度

PAGE食堂怎样做到监督考核制度食堂监督考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食健康与安全，特制定本监督考核制度。本制度旨在通过规范的监督考核机制，确保食堂各项工作达到规定标准，满足公司员工的合理需求，营造良好的就餐环境。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理与监督考核，包括食堂的食材采购、加工制作、环境卫生、人员服务等各个环节。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家相关法律法规以及食品行业标准，确保食堂运营合法合规。2.质量至上原则：始终将食品质量和服务质量放在首位，不断提升菜品品质和服务水平。3.公平公正原则：监督考核过程中坚持公平公正，依据客观事实和明确标准进行评价。4.持续改进原则：根据考核结果，及时发现问题并采取有效措施加以改进，推动食堂管理水平持续提升。二、监督考核机构及职责（一）监督考核小组成立由公司行政部门、员工代表组成的食堂监督考核小组。行政部门负责组织协调考核工作，员工代表参与考核过程，充分反映员工对食堂的意见和建议。（二）职责分工1.行政部门职责制定和完善食堂监督考核制度及相关标准。定期组织开展食堂监督考核工作，汇总考核结果并进行分析总结。根据考核结果提出整改要求，跟踪整改落实情况。2.员工代表职责收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给监督考核小组。参与食堂日常监督检查，协助行政部门开展考核工作。对食堂改进措施的执行情况进行监督，确保员工需求得到有效解决。三、监督考核内容与标准（一）食材采购1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行定期评估。要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证件。考核标准：每发现一家不合格供应商，扣[X]分；供应商资质证件不全，每项扣[X]分。2.食材质量所采购食材应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。严格把控食材验收环节，对采购的食材进行抽检，检查农药残留、兽药残留等指标。考核标准：发现食材存在质量问题，每次扣[X]分；抽检不合格，每次扣[X]分。3.采购价格定期对市场食材价格进行调研，确保采购价格合理。与同行业食堂采购价格进行对比分析，避免价格过高。考核标准：采购价格明显高于市场平均水平，每次扣[X]分。（二）加工制作1.食品加工流程严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程应煮熟煮透，防止交叉污染。考核标准：发现违反食品加工流程，每次扣[X]分；因加工不当导致食品安全问题，每次扣[X]分。2.菜品质量菜品应色香味俱全，营养搭配合理。定期更新菜品菜单，满足员工多样化口味需求。考核标准：菜品质量差，员工投诉较多，每次扣[X]分；菜单更新不及时，扣[X]分。3.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。考核标准：发现违规使用食品添加剂，每次扣[X]分；台账记录不完整，扣[X]分。（三）环境卫生1.食堂环境整洁食堂地面、桌面、门窗等应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括餐具、厨具、就餐区域等。考核标准：食堂环境不整洁，每次扣[X]分；未按规定进行清洁消毒，每次扣[X]分。2.食品储存卫生食品储存应分类分区，隔墙离地，防止食品受潮、变质。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜。考核标准：食品储存不符合要求，每次扣[X]分；仓库环境不良，扣[X]分。3.垃圾处理及时清理食堂垃圾，做到日产日清。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。考核标准：垃圾清理不及时，每次扣[X]分；垃圾桶未加盖，扣[X]分。（四）人员服务1.服务态度食堂工作人员应热情、礼貌、耐心地为员工服务。及时响应员工需求，解决员工提出的问题。考核标准：员工投诉服务态度不好，每次扣[X]分。2.工作纪律工作人员应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。工作期间应统一着装，佩戴工作帽和口罩。考核标准：发现迟到、早退、旷工，每次扣[X]分；未按要求着装，每次扣[X]分。3.专业技能工作人员应具备相应的食品加工、烹饪、服务等专业技能。定期组织工作人员参加技能培训，提高业务水平。考核标准：工作人员专业技能不足，影响工作质量，每次扣[X]分。四、监督考核方式与频率（一）日常监督1.行政部门安排专人每天对食堂进行日常巡查，重点检查食材采购、加工制作、环境卫生、人员服务等方面的情况。2.巡查人员应做好记录，发现问题及时要求食堂整改，并跟踪整改落实情况。（二）定期考核1.每月组织一次全面的食堂考核，由监督考核小组按照既定的考核标准对食堂进行打分评价。2.考核方式包括现场检查、查阅资料、员工满意度调查等。3.员工满意度调查采用问卷调查的方式，广泛收集员工对食堂各方面工作的意见和建议。（三）不定期抽查1.根据实际情况，不定期对食堂进行抽查，重点检查食品安全、环境卫生等关键环节。2.抽查结果纳入当月考核成绩。五、考核结果应用（一）绩效奖金挂钩1.将食堂考核结果与食堂工作人员的绩效奖金挂钩，根据考核得分发放相应比例的绩效奖金。2.具体挂钩比例如下：考核得分在[X]分及以上，绩效奖金发放比例为[X]%；得分在[X][X]分之间，发放比例为[X]%；得分在[X][X]分之间，发放比例为[X]%；得分低于[X]分，发放比例为[X]%。（二）奖惩措施1.对于考核成绩优秀的食堂，给予一定的奖励，如颁发流动红旗、奖金奖励等。2.对于考核成绩不合格的食堂，责令限期整改。整改期间，扣发食堂负责人及相关工作人员的部分绩效奖金。若整改后仍未达到要求，将对食堂负责人进行警告、降职等处理，直至解除劳动合同。（三）持续改进依据考核结果作为食堂持续改进的重要依据。针对考核中发现的问题，食堂应制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人及整改期限。行政部门负责跟踪整改落实情况，确保食堂管理水平不断提升。六、申诉与处理（一）申诉渠道食堂工作人员或员工对考核结果有异议的，可以在考核结果公布后[X]个工作日内，向行政部门提出书面申诉。申诉应说明申诉理由和相关证据。（二）申诉处理1.行政部门接到申诉后，应及时进行调查核实。2.组织监督考核小组相关成员对申诉事项进行复查，必要时可邀请第三方专业机构参与。3