2027年春季学期学校食堂食品安全风险隐患排查清单及整改台账

2027年春季学期学校食堂食品安全风险隐患排查清单及整改台账为切实筑牢校园食堂食品安全防线，防范化解食品安全风险，保障全校师生饮食安全和身体健康，根据上级教育主管部门及市场监管部门关于食品安全工作的部署要求，2027年春季学期，我校后勤处（食堂管理部门）牵头，联合安全办、德育处，组织食堂管理人员、从业人员，开展食堂食品安全风险隐患全方位、拉网式排查工作。为规范排查流程、强化整改落实，明确隐患问题、整改措施、责任人员及完成时限，建立本排查清单及整改台账，实行“销号管理”，确保所有隐患问题整改到位、不留死角、不反弹，推动食堂食品安全管理工作常态化、规范化开展。一、排查基本信息1.排查时间：2027年X月X日—X月X日2.排查范围：学校食堂所有区域及环节（食材采购验收、储存保管、加工制作、餐具消毒、环境卫生、从业人员管理、食品留样、应急处置等）3.排查人员：XXX（后勤处负责人）、XXX（食堂管理员）、XXX（安全办专员）、XXX（食堂厨师长）、XXX（从业人员代表）4.排查方式：现场核查、资料查阅、现场询问、实操检查、抽样检测相结合5.总体情况：本次排查共发现各类食品安全风险隐患XX项，其中重大隐患X项、一般隐患XX项；截至本台账建立之日，已完成整改XX项，剩余X项正在限期整改中，整改完成率XX%。二、食品安全风险隐患排查清单及整改台账序号隐患类别隐患具体描述隐患等级（重大/一般）整改措施责任人员整改时限整改完成情况（未完成/已完成/销号）复查人员复查意见备注1食材采购验收1.部分食材采购时未留存供应商资质复印件及检验报告；2.食材验收记录不完整，未详细标注食材名称、规格、数量、生产日期、供应商名称、验收人员及验收日期，部分验收记录无签字确认。一般1.立即收集所有合作供应商资质复印件、食材检验报告，分类归档，专人保管，后续采购时务必索取并核对相关资质及检验报告，不合格食材严禁采购；2.规范食材验收记录，统一制定验收记录表，明确记录项目，要求验收人员逐项填写、签字确认，管理员每日核查验收记录完整性。XXX（食堂采购员）、XXX（食堂管理员）2027年X月X日前XXX后续定期核查供应商资质及验收记录2食材储存保管1.食材储存未严格执行“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”原则，部分生肉与蔬菜、成品与半成品同柜存放；2.冷藏冷冻设备温度未每日记录，部分冷藏食材存放时间过长（超过48小时），未标注存放日期；3.干货食材（大米、面粉、食用油）未离墙、离地存放，部分食材受潮、裸露存放。一般1.立即整改储存方式，配备专用生熟储存容器及标识，明确区分生熟、荤素、成品与半成品，严禁混放；2.安排专人负责冷藏冷冻设备温度记录，每日上、下午各记录1次，确保温度符合标准（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），食材存放时标注存放日期，实行“先进先出”原则，过期食材立即清理；3.干货食材上架存放，确保离墙10cm、离地15cm，密封保存，做好防潮、防鼠、防虫措施。XXX（食堂仓库管理员）、XXX（食堂厨师长）2027年X月X日前XXX管理员每日巡查储存情况3食品加工制作1.部分从业人员加工食品时未穿戴干净的工作衣帽、口罩，手部未及时清洗消毒；2.蔬菜清洗不彻底，未执行“一洗二泡三冲”流程，部分蔬菜残留泥沙；3.肉类加工未彻底解冻，直接进行烹饪，部分菜品烹饪未达到规定温度（中心温度未达到70℃以上）；4.半成品、成品放置时间过长，未及时冷藏或食用。重大1.立即组织从业人员开展食品安全操作培训，严格要求加工时穿戴干净工作衣帽、口罩，手部接触食材前、便后必须清洗消毒，管理员现场监督，发现违规立即制止、处罚；2.规范蔬菜清洗流程，安排专人负责蔬菜清洗，确保清洗彻底，留存清洗记录；3.肉类加工前必须彻底解冻（自然解冻或冷藏解冻），严禁常温解冻、热水解冻，烹饪时确保菜品中心温度达到70℃以上，安排专人监测烹饪温度并记录；4.半成品、成品制作完成后，2小时内必须冷藏存放，存放时间不超过48小时，过期立即销毁，做好销毁记录。XXX（食堂厨师长）、XXX（食堂管理员）2027年X月X日前（立即整改违规操作，培训及长效管理同步推进）XXX每日抽查加工操作规范情况4餐具消毒保洁1.部分餐具、厨具消毒不彻底，消毒记录不完整，未标注消毒时间、消毒人员、消毒方式；2.消毒后的餐具、厨具未放入专用保洁柜存放，部分餐具裸露放置，易造成二次污染；3.消毒设备未定期维护保养，部分消毒设备运行异常，未留存维护保养记录。一般1.规范餐具消毒流程，严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”原则，确保消毒彻底，完善消毒记录，逐项填写消毒相关信息，消毒人员签字确认；2.消毒后的餐具、厨具立即放入专用保洁柜密封存放，严禁裸露放置，定期清洁消毒保洁柜；3.安排专人负责消毒设备维护保养，每周检查1次设备运行情况，每月进行1次全面维护，留存维护保养记录，运行异常立即联系维修。XXX（食堂消毒员）、XXX（食堂管理员）2027年X月X日前XXX定期对消毒后的餐具进行抽样检测5环境卫生1.食堂操作间、仓库、就餐区地面有积水、油污，墙角、灶台下方有食物残渣堆积，未及时清理；2.垃圾桶未加盖，垃圾未分类存放，清理不及时，易滋生蚊虫、细菌；3.食堂周边区域有杂物堆积，卫生保洁不到位；4.防鼠、防虫、防蝇设施不完善，操作间未安装纱窗、灭蝇灯，仓库未放置防鼠板。一般1.立即组织人员清理食堂各区域卫生，重点清理地面积水、油污及食物残渣，制定每日卫生保洁schedule，明确保洁区域、责任人员及保洁频次，管理员每日检查保洁情况；2.配备加盖垃圾桶，实行垃圾分类存放，垃圾每日清理不少于2次，及时转运至指定地点；3.清理食堂周边杂物，定期开展周边卫生整治，明确保洁责任；4.立即安装操作间纱窗、灭蝇灯，仓库放置防鼠板，定期检查防鼠、防虫、防蝇设施有效性，及时更换损坏设施。XXX（食堂保洁员）、XXX（食堂管理员）2027年X月X日前（立即清理卫生，设施完善限期完成）XXX每日开展环境卫生巡查6从业人员管理1.2名食堂从业人员健康证过期（有效期至2027年X月X日），未及时办理新的健康证；2.部分从业人员未参加本学期食品安全知识培训，对食品安全操作规范、风险防范知识掌握不熟练；3.从业人员个人卫生不佳，部分人员留长指甲、戴首饰上岗，工作衣帽未及时清洗更换。重大1.立即安排健康证过期的从业人员暂停上岗，限期3日内完成健康体检，办理新的健康证，未取得有效健康证前严禁上岗；2.组织全体食堂从业人员开展春季学期食品安全知识专项培训，邀请市场监管部门专家授课，培训后进行考核，考核合格后方可上岗，留存培训及考核记录；3.严格规范从业人员个人卫生，严禁留长指甲、戴首饰上岗，工作衣帽每日清洗更换，管理员现场监督，定期开展个人卫生检查。XXX（食堂管理员）、XXX（后勤处负责人）2027年X月X日前（健康证办理限期3日，培训考核同步推进）XXX每月开展1次从业人员个人卫生检查7食品留样1.食品留样不规范，部分菜品留样量不足125克，留样容器未密封、未标注菜品名称、留样时间、留样人员；2.留样冰箱温度未达标（未控制在0-4℃），留样记录不完整；3.部分留样存放时间不足48小时，提前清理。重大1.立即规范食品留样流程，每批次菜品留样量严格控制在125克以上，使用专用密封留样容器，标注清晰菜品名称、留样时间、留样人员；2.调试留样冰箱温度，确保控制在0-4℃，安排专人每日记录留样冰箱温度，完善留样记录；3.留样严格存放48小时以上，经管理员核查确认后，方可销毁，做好销毁记录，严禁提前清理留样。XXX（食堂留样员）、XXX（食堂管理员）立即整改，长期坚持XXX每日核查留样情况，留存核查记录8应急处置1.未修订2027年春季学期食堂食品安全应急预案，应急预案内容未结合本学期实际情况更新；2.未开展春季学期食品安全应急演练，从业人员对突发食品安全事件（如食物中毒）的应急处置流程不熟悉；3.应急处置物资（如急救药品、消毒用品、呕吐物处理工具等）配备不齐全、部分物资过期。一般1.立即修订2027年春季学期食堂食品安全应急预案，结合本学期食堂实际情况，完善应急处置流程、责任分工，报学校安全办备案；2.组织食堂从业人员开展食品安全应急演练（模拟食物中毒事件），提升应急处置能力，留存演练记录、照片及总结；3.全面排查应急处置物资，补充缺失物资，清理过期物资，定期检查物资有效性，确保应急时能够正常使用，建立应急物资台账。XXX（后勤处负责人）、XXX（食堂管理员）2027年X月X日前XXX每学期至少开展1次应急演练9其他隐患1.食堂食品安全管理制度未及时更新，部分条款与当前食品安全管理要求不符；2.食堂内未张贴明显的食品安全操作规范标识、禁止标识；3.就餐区餐具回收处未设置专用容器，餐具回收混乱，易造成污染。一般1.修订完善食堂食品安全管理制度，结合上级最新要求及学校食堂实际，更新相关条款，打印张贴，组织从业人员学习；2.制作食品安全操作规范标识、禁止标识（如“生熟分开”“禁止吸烟”“手部消毒”等），张贴在食堂操作间、仓库、就餐区显眼位置；3.在就餐区餐具回收处设置专用回收容器，明确标识，安排专人引导师生规范回收餐具，每日清理消毒回收容器。XXX（食堂管理员）、XXX（后勤处负责人）2027年X月X日前XXX定期核查制度执行及标识张贴情况三、排查整改工作要求1.压实整改责任，强化落实力度。各责任人员要切实履行整改责任，严格按照整改措施、整改时限推进隐患整改，确保每一项隐患问题都能整改到位；食堂管理员每日跟踪整改进度，及时协调解决整改过程中存在的问题，对整改不力、进展缓慢、敷衍塞责的人员，严肃批评教育、追究责任。2.规范台账管理，实现全程可追溯。安排专人负责本台账的更新维护，整改完成一项、销号一项，详细填写整改完成情况、复查意见，确保台账信息真实、完整、规范，实现隐患排查、整改、复查、销号全流程可追溯；定期整理台账资料，归档留存，以备上级部门检查。3.强化复查验收，巩固整改成效。隐患整改完成后，复查人员要及时开展复查验收，采取现场核查、实操检查等方式，严格检验整改成效，确保整改不走过场、不留隐患；对复查不合格的，责令责任人员限期重新整改，直至验收合格。4.健全长效机制，推动常态化管理。以此次排查整改为契机，总结经验、补齐短板，完善食堂食品安全管理制度、排查机制、消毒机制、从业人员培训机制等，推动食品安全管理工作常态化、规范化；定期开展食品安全风险隐患排查（每月至少1次），及时发现和整改新的隐患问题，切实筑牢校园食堂食品安全防线。5.加强宣传教育，提升安全意识。定期组织食堂从业人员开展食品安全知识培训、应急处置培训，提升从业人员的食品安全意识和操作规范水平；通过校园广播、宣传栏、班级群等渠道，向师生宣传食堂食品安全知