食品安全法规与标准试题冲刺卷

食品安全法规与标准试题冲刺卷考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其根本目的是（）。A.提高员工收入B.降低生产成本C.预防食源性疾病传播D.增强企业竞争力2.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.赤藓红D.山梨酸钾3.食品安全国家标准GB2760—2014中规定，婴幼儿辅食中核黄素（维生素B2）的每日允许摄入量（ADI）为（）。A.0.5mgB.1.0mgC.1.5mgD.2.0mg4.食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.食品成分表D.产品广告语5.下列哪种微生物污染是导致沙门氏菌病的主要元凶？（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.李斯特菌6.食品安全法规定，食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年7.下列哪种食品包装材料属于食品接触材料？（）A.塑料袋B.玻璃瓶C.金属罐D.以上都是8.食品安全国家标准GB7096—2014规定，下列哪种肉类产品不得添加亚硝酸盐？（）A.火腿肠B.腌腊肉制品C.烧烤肉D.以上都可以9.食品安全法规定，食品召回制度适用于（）。A.所有食品B.仅限婴幼儿食品C.仅限进口食品D.仅限问题食品10.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.维生素CB.山梨酸钾C.柠檬黄D.碳酸氢钠二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准GB2761—2014中规定，食品中不得添加的食品添加剂是__________。2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员__________制度。3.食品标签上必须标示的强制内容包括生产日期、保质期、__________和营养成分表。4.食品安全国家标准GB4806.9—2016规定，食品接触用塑料材料的迁移限量应符合__________要求。5.食源性疾病的主要传播途径包括污染食品、污染水和污染__________。6.食品安全法规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员__________档案。7.食品安全国家标准GB2760—2014中规定，食品中苯甲酸的每日允许摄入量（ADI）为0.05mg/kg体重。8.食品安全法规定，食品召回制度由__________负责组织。9.食品安全国家标准GB7096—2014规定，腌腊肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过__________mg/kg。10.食品安全法规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员__________培训制度。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准GB2760—2014中规定，食品添加剂可以无限量添加。（）2.食品标签上必须标示食品的生产商名称和地址。（）3.食源性疾病的主要传播途径是污染食品。（）4.食品安全法规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）5.食品安全国家标准GB4806.9—2016规定，食品接触用金属材料不得迁移有害物质。（）6.食品安全法规定，食品召回制度适用于所有食品。（）7.食品安全国家标准GB2760—2014中规定，食品中不得添加非食用物质。（）8.食品标签上必须标示食品的净含量。（）9.食品安全法规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度。（）10.食品安全国家标准GB7096—2014规定，所有肉类产品都可以添加亚硝酸盐。（）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述食品安全国家标准GB2760—2014中食品添加剂的分类和标识要求。2.简述食源性疾病的主要传播途径和预防措施。3.简述食品安全法中食品召回制度的主要内容。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某食品生产企业生产的婴幼儿辅食产品中检出亚硝酸盐超标，请分析可能的原因并提出整改措施。2.某食品超市销售的某品牌方便面被检出金黄色葡萄球菌污染，请分析可能的原因并提出预防措施。【标准答案及解析】一、单选题1.C解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其根本目的是预防食源性疾病传播。2.C解析：赤藓红属于着色剂，而柠檬酸是酸度调节剂，苯甲酸钠是防腐剂，山梨酸钾是防腐剂。3.B解析：食品安全国家标准GB2760—2014中规定，婴幼儿辅食中核黄素（维生素B2）的每日允许摄入量（ADI）为1.0mg。4.D解析：食品标签上必须标示的内容包括生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品成分表等，但不需要标示产品广告语。5.C解析：沙门氏菌污染是导致沙门氏菌病的主要元凶，而大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌是其他食源性疾病的元凶。6.C解析：食品安全法规定，食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。7.D解析：食品接触材料包括塑料袋、玻璃瓶和金属罐等。8.D解析：食品安全国家标准GB7096—2014规定，所有肉类产品都可以添加亚硝酸盐，但需符合限量要求。9.D解析：食品安全法规定，食品召回制度适用于问题食品。10.B解析：山梨酸钾属于防腐剂，而维生素C是抗氧化剂，柠檬黄是着色剂，碳酸氢钠是膨松剂。二、填空题1.着色剂解析：食品安全国家标准GB2761—2014中规定，食品中不得添加的食品添加剂是着色剂。2.健康管理解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。3.净含量解析：食品标签上必须标示的强制内容包括生产日期、保质期、净含量和营养成分表。4.迁移限量解析：食品安全国家标准GB4806.9—2016规定，食品接触用塑料材料的迁移限量应符合迁移限量要求。5.设备解析：食源性疾病的主要传播途径包括污染食品、污染水和污染设备。6.健康管理解析：食品安全法规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理档案。7.0.05mg/kg体重解析：食品安全国家标准GB2760—2014中规定，食品中苯甲酸的每日允许摄入量（ADI）为0.05mg/kg体重。8.市场监督管理部门解析：食品安全法规定，食品召回制度由市场监督管理部门负责组织。9.30解析：食品安全国家标准GB7096—2014规定，腌腊肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过30mg/kg。10.健康管理解析：食品安全法规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理培训制度。三、判断题1.×解析：食品安全国家标准GB2760—2014中规定，食品添加剂不得无限量添加。2.√解析：食品标签上必须标示食品的生产商名称和地址。3.√解析：食源性疾病的主要传播途径是污染食品。4.√解析：食品安全法规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度。5.√解析：食品安全国家标准GB4806.9—2016规定，食品接触用金属材料不得迁移有害物质。6.×解析：食品安全法规定，食品召回制度适用于问题食品。7.√解析：食品安全国家标准GB2760—2014中规定，食品中不得添加非食用物质。8.√解析：食品标签上必须标示食品的净含量。9.√解析：食品安全法规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员培训制度。10.×解析：食品安全国家标准GB7096—2014规定，并非所有肉类产品都可以添加亚硝酸盐，需符合限量要求。四、简答题1.食品安全国家标准GB2760—2014中食品添加剂的分类和标识要求：食品添加剂按功能分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、防腐剂、乳化剂、稳定剂和增稠剂等。食品标签上必须标示食品添加剂的名称和含量，且不得使用虚假或误导性标识。2.食源性疾病的主要传播途径和预防措施：主要传播途径包括污染食品、污染水和污染设备。预防措施包括加强食品生产、加工、储存和销售环节的卫生管理，加强从业人员健康管理，加强食品检测和监管。3.食品安全法中食品召回制度的主要内容：食品召回制度由市场监督管理部门负责组织，适用于问题食品。召回分为三级，分别为一级召回、二级召回和三级召回，召回范围由问题食品的生产商自行确定。召回后，生产商需对问题食品进行无害化处理或销毁。五、应用题1.某食品生产企业生产的婴幼儿辅食产品中检出亚硝酸盐超标，可能的原因包括：-原材料污染；-生产过程中交叉污染；-储存条件不当；-添加亚硝酸盐超量。整改