《老年营养与膳食指导》课程考试题库（附答案）

《老年营养与膳食指导》课程考试题库(附答案)

1.煮饭加碱,损失最多的营养素是0O

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素B1

参考答案：D

2.中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量为0o

A、100-150g

B、100-200g

C、150-200g

D、200-400g

参考答案：D

3.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品的摄入量为0o

A、lOOg

B、150g

C、200g

D、300g

参考答案：D

4.脂肪含量最高的谷类是()o

1st

A^小米

B、燕麦

C、小麦

D、养麦

参考答案：B

5,脂肪含量最高的畜肉是()。

A、牛肉

B、羊肉

C、猪肉

D、兔肉

参考答案：C

6.脂肪含量最低的豆类是()o

A、黄豆

B、黑豆

C、青豆

D、绿豆

参考答案：D

7.脂肪含量最低的畜肉是()o

A、牛肉

B、羊肉

CN猪肉

D、兔肉

2nd

参考答案：D

8.脂肪供给中1:1:1的概念为（）o

A、饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸

B、动物脂肪:植物脂肪:人造脂肪

C、饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸

D、油酸:亚油酸:亚麻酸

参考答案：C

9.脂肪的能量系数为。。

A、356kJ

B、36.7kJ

C、37.6kJ

D、39.5kJ

参考答案：C

10.脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源（）。

A、肌肉

B、脑

C、肝

D、肾

参考答案：B

H.在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的（）以上。

A、1/2

B、1/3

3rd

C、1/4

D、1/5

参考答案：B

12.在以下食物中胆固醇含量最高的是()o

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪舌头

参考答案：C

13.在下列食物中与其他三种不同的是()o

A、山药

B、芋头

C、南瓜

D、红薯

参考答案：C

14.在下列方法中哪种能有效降低大米粥的血糖指数()。

A、煮粥前泡米

B、煮粥少加水

C、现做现吃

D、加绿豆、燕麦等杂粮同煮

参考答案：D

15.在同样用盐量的前提下,使咸度增加的方法是()o

4th

A、加糖

B、加醋

C、低温

D、加热

参考答案：B

16.在通常情况下,脑组织的能量来源于（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

参考答案：C

17.在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

参考答案：D

18.在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是（）o

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、d-亚麻酸

D、二十碳五烯酸

5th

参考答案：A

19.在禽肉中，脂肪含量最低的是()o

A、鸡肉

B、火鸡肉

C、鸭肉

D、鹅肉

参考答案：B

20.在《中国居民膳食宝塔2007》中,与坚果归入一类的是()o

A、蔬菜

B、水果

C、大豆

D、杂粮

参考答案：C

21.原发性高血压与下列哪项因素无关()o

A、高盐饮食

B、精神紧张

C、肥胖

D、食A过敏

参考答案：D

22.预防碘缺乏病优选的食物为()o

A、海带、规干

B、玉米、土豆

6th

C、核桃、杏仁

D、黄瓜、苦瓜

参考答案：A

23.与中年人相比,老年人基础代谢下降()o

A、10-15%

B、15-20%

C、20-25%

D、25-30%

参考答案：B

24.与其他类蔬菜不同，菌藻类蔬菜能提供特殊保健成分()o

A、胡萝卜素

B、多糖

C、维生素DD.膳食纤维

参考答案：B

25.与高血压发病关系最密切的元素是()o

A、钙

B、镁

C、铁

D、钠

参考答案：D

26.与大部分鱼类相比，虾蟹等甲壳类海鲜()o

A、蛋白质含量较低

7th

B、脂肪含量较低

C、碳水化合物含量较低

D、维生素A含量较低

参考答案：B

27.与畜禽肉类不同，鱼类含有较多的（）o

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：D

28.与畜类肉品相比，禽类肉品（）。

A、蛋白质含量高

B、蛋白质营养价值高

C、脂肪含量高

D、脂肪营养价值高

参考答案：D

29.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多

的营养素是（）

A、蛋白质

B、无机盐

C、碳水化合物

D、维生素

8th

参考答案：D

30.有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是()。

A、高密度脂蛋白

B、低密度脂蛋白

C、极低密度脂蛋白

D、乳糜微粒

参考答案：A

31.用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏()o

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素B2

参考答案：D

32.营养特点不属于大豆制品的是()o

A、烤扶

B、素鸡

C、腐竹

D、豆沙

参考答案：D

33.饮用牛奶后，出现乳糖不耐受的主要原因是。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

9th

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白质酶缺乏

参考答案：B

34.以下能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是()o

A、花生和大豆

B、大豆和奶粉

C^小米和大米

D、玉米和大豆

参考答案：D

35.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白()o

A^畜肉

B、鱼肉

C^大豆

D、谷类

参考答案：D

36.以下不属于膳食纤维的是()o

A、纤维素

B、果胶

C、半纤维素

D、果糖

参考答案：D

37.胰液中的蛋白酶原可被()嫩活。

10th

A、胆汁

B、肠激酶

C、抗胰蛋白酶

D、胃酸

参考答案：B

38.一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的。

A、8%

B、10%

C、15%

D、20%

参考答案：B

39.血中含量过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是()o

A、铁

B、碘

C、镁

D、锌

参考答案：C

40.消化系统由()构成。

A、消化道和消化腺组成

B、消化道和肠胃组成

C、口腔、肠和胃组成

D、口腔和消化腺组成

11th

参考答案：A

41.消化率最高的大豆类食物是()o

A、豆腐

B、豆浆

C、炒大豆

D、煮大豆

参考答案：A

42.消化道中最长的一段是()o

A、口腔

小肠

C、胃

D、大肠

参考答案：B

43.限制氨基酸是指食物蛋白质中()o

A、含量较高的氨基酸

B、含量较低的氨基酸

C、含量较高的必需氨基酸

D、含量较低的必需氨基酸

参考答案：D

44.限制氨基酸的存在使蛋白质。降低

A、消化率

B、吸收率

12th

C、利用率

D、排泄率

参考答案：C

45.下列维生素C含量较高的水果、蔬菜组合为()o

A、红辣椒、冬枣

B、西红柿、青玉米

C、苹果、香蕉

D、西瓜、黄瓜

参考答案：A

46.下列属于优质蛋白质的是()

A、花生蛋白

B、葵子蛋白

C、棉籽蛋白

D、大豆蛋白

参考答案：D

47.下列属于w-3脂肪酸的是()o

A^-亚麻酸

B、亚油酸

C、油酸

D、花生四烯酸

参考答案：A

48.下列食物中含铁量最丰富的是()o

13th

A、瘦猪肉

B、肥猪肉

C、猪肝

D、猪肾

参考答案：C

49.下列食物中富含膳食纤维的是（）o

A、豆芽

B、果汁

C、精白米

D、燕麦

参考答案：D

50.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）

A、富强粉馒头

B、全麦面条

C、玉米面

D、小米

参考答案：A

51.下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（）。

A、樱桃

B、苹果

C、葡萄

D、菠萝

14th

参考答案：A

52.下列食物钾含量最丰富的是()o

A、小豆

B、鸡蛋

C、冬瓜

D、月巴肉

参考答案：A

53.下列食物碘含量最丰富的是()o

A、海带

B、菠菜

C、茄子

D、竹笋

参考答案：A

54.下列食物蛋白质中氨基酸模式最好的是()。

A、大豆蛋白

B、酪蛋白

C、鸡蛋蛋白

D、谷类妥白

参考答案：C

55.下列容易引起痛风发作的食物组合为()o

A、面包十荷包蛋

B、海鲜+啤酒

15th

C、大米粥+黄瓜

D、牛奶+草莓

参考答案：B

56.下列哪组食物最为适合糖尿病患者（）o

A、养麦面条、牡蛎、猗猴桃

B、香肠、白面包、大米粥

C、大米粥、土豆泥、榨菜

D、白面包、牛奶、鸡翅

参考答案：A

57.下列哪组食物是早餐能量的最佳来源（）。

A、燕麦粥+鸡蛋饼

B、煎鸡蛋+牛奶

C、酱牛肉+豆浆

D、橙子+核桃仁

参考答案：A

58.下列哪组食品为补充铁的优选食物（）o

A^牡蛎、韭菜

B、虾皮、海带

C、菠菜、黑木耳

D、动物肝、红肉

参考答案：D

59.下列哪组食品不是膳食铁的良好来源（）。

16th

A、黑木耳腐肝尖

B、杭椒牛柳

C、陈醋拌菠菜

D、牛奶、鸡蛋

参考答案：D

60.下列哪种维生素具有抗氧化功能0o

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：C

61.下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高0

A、玉米油

B、牛汕

C、精炼猪油

D、鱼油

参考答案：C

62.下列哪种食物蛋白质含量最少（）o

A、萝卜、

B、燕麦

C、红小豆

D、扇贝

17th

参考答案：A

63.下列哪种豆不属于杂豆()o

A、绿豆

B、黑豆

C、豌豆

D、红小豆

参考答案：B

64.下列哪一项为铁的生理功能()o

A、参与能量代谢

B、参与骨骼牙齿的构成

C、提高机体免疫力

D、参与性器官的发育

参考答案：C

65.下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的维生素C()o

A、先洗后切

B、切好后长时间浸泡

C、开汤下菜

D、急火快炒

参考答案：B

66.下列哪项不是维生素D缺乏症()o

A、骨软化症

B、癞皮病

18th

C、佝偻病

D、骨质疏松症

参考答案：B

67.下列哪项不符合食物互补原则()o

A、不新鲜与新鲜的食物相搭配

B、食物的种类越多越好

C、有互补效应的食物尽量同时食用

D、动、植物食物相搭配

参考答案：A

68.下列哪类食物是最经济的能量来源()o

A、蔬菜类

B、水果类

C、谷薯类

D、蛋奶类

参考答案：D

69.下列哪个菜肴补碘最为适宜()o

A、葱爆羊肉

B、豆腐干炒韭菜

C、鸡蛋炒牡蛎

D、番茄炖牛肉

参考答案：C

70.下列具有抗氧化作用的维生素是。。

19th

A、维生素PP

B、维生素D

C、维生素E

D^叶酸

参考答案：C

71.下列基础代谢率最低的人群是()o

A、青少年

B、乳母

C、孕妇

D、老人

参考答案：D

72.下列关于预防癌症的建议，说法错误的是()o

A、食物多样化，以植物性食物为主

B、选择适当的植物油并限制用量

C、肉类摄入以红肉为主

D、尽量少食用直接在火上烧烤的鱼、肉

参考答案：C

73.下列对钾的生理功能的描述正确的是()o

A、调节机体免疫功能

B、降低血压正常

C、促进胰液的分泌

D、抗氧化作用

20th

参考答案：B

74.下列蛋白质含量最少的食物是()。

A、小米

B、面粉

C、橘子

D、鲤鱼

参考答案：C

75.下列不属于产能营养素的是()o

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：D

76.下列不属于白肉的是()o

螃蟹

B、虾肉

C、鸡胸肉

D、猪里脊肉

参考答案：D

77.西瓜比其他大部分水果都甜，是因为它含有较多()o

A、葡萄糖

B、果糖

21st

C、蔗糖

D、麦芽糖

参考答案：B

78.我国维生素C的RNI为每日（）o

A、50mg

B、80mg

C、lOOmg

D、120mg

参考答案：C

79.我国确定人体超重的BMI为（）。

A、24-27.9

B、25-29.9

C、26-29

D、）23

参考答案：A

80.我国健康成人膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）o

A、15-20%

B、20-25%

C、20-30%

D、25-35%

参考答案：C

81.我国健康成人膳食蛋白质提供的能量应占总能量的0o

22nd

A、10-12%

B、10-15%

C、15-20%

D、20-55%

参考答案：B

82.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的()o

A、45%以下

B、45-54%

C、,55-65%

D、70%

参考答案：C

83.我国成人钙的AI值应为()mg/do

A、600

B、800

C、1000

D、1200

参考答案：B

84.胃液中的内因子参与()的吸收。

A、维生素K

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B12

23rd

参考答案：D

85.胃内可以分解的营养素是()o

A、蛋白质

B、脂肪

C、淀粉

D、胆固醇

参考答案：A

86.味觉减退或有乒食癖可能是缺乏()。

A、锌

B、辂

C、硒

D、钙

参考答案：A

87.维生素C够促进哪种元素的吸收()o

A、铁

B、镁

C、锌

D、钾

参考答案：A

88.维生素C的良好来源的是()。

A、谷类

B、新鲜蔬菜和水果

24th

C、肉类

D、乳类

参考答案：B

89.维生素B2缺乏可发生()o

A、精神障碍

B、脚气病

C、脂溢性皮炎

D、癞皮病

参考答案：D

90.维生素B1又称为()o

A、核黄素

B、生物素

C、硫胺素

D、钻胺素

参考答案：C

91.维生素A缺乏可引起()o

A、干眼病

B、癞皮病

C、脚气病

D、佝偻病

参考答案：A

92.为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效()o

25th

A、小火清蒸

B、大火快炒

C、水焯后弃水

D、少量油凉拌

参考答案：C

93.为高血压病人选择一下哪种食用油比较好（）。

A、豆油

花生油

C、菜籽油

D、猪油

参考答案：B

94.为高胆固醇血症人士安排食物时，下面那组食物不宜选用。。

A、燕麦、豆浆、胡萝卜

B、西红柿、黄瓜、鸡蛋

C、午餐肉、猪肚、鱼籽酱

D、养麦、芹菜、鱼类

参考答案：C

95.为保证水平衡，水的来源每日应维持在（）。

A、lOOOml

B、1500ml

C、2000ml

D、2500ml

26th

参考答案：D

96.天然牛奶中缺乏的营养素是()。

A、磷

B、钾

C、铁

D、钙

参考答案：C

97.天然蜂蜜中含量最大的糖类是()o

A、蔗糖

葡萄糖

C、果糖

D、麦芽糖

参考答案：C

98.体内合成胆固醇的主要场所产是()。

A、肾

B、小肠

C、肝

D、胃

参考答案：C

99.糖尿病患者的碳水化合物摄入量应当为总能量的()。

A、30-40%

B、40-50%

27th

C、45-55%

D、55-65%

参考答案：D

100.所摄入的营养素大概不会危害健康的摄入量上限为()。

A、RNI

B、EAR

C、UL

D、AI

参考答案：C

101.水果中甜度最高的糖类是()o

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、麦芽糖

参考答案：B

102.属于高淀粉、低蛋白类坚果的是()。

A、栗子

B、花生

C、核桃

D、南瓜子

参考答案：A

103.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()o

28th

A、A胡萝卜素

B、维生素E

C、维生素C

D、钙

参考答案：C

104.蔬菜水果不能提供()o

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素Bl

D、维生素B2

参考答案：B

105.蔬菜不新鲜或者腌制后，含量明显增加的成分是0o

A、水分

B、蛋白质

C、亚硝酸盐

D、硝酸盐

参考答案：C

106.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。

A、3克

B、6克

C、9克

D、12克

29th

参考答案：B

107.食物热效应最高的是()o

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、胆固醇

参考答案：A

108.失水量超过体重的()以上，就会危及生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

参考答案：D

109.膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()

A、10%-20%

B、20%-30%

C、30%-50%

D、60%-80%

参考答案：C

H0.膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的。。

A、10%-20%

B、20%-30%

30th

C、30%-50%

D、60%-80%

参考答案：C

111.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的()O

A、10%-20%

B、20%-30%

C、30%-50%

D、50%-70%

参考答案：C

112.膳食中纳的主要来源为()o

A、酱油

B、食盐

C、味精

D、酱

参考答案：B

113.膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()o

A、10%-20%

B、20%-30%

C、30%-50%

D、50%-70%

参考答案：C

114.膳食纤维的作用不包括()。

31st

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、促进钙吸收

参考答案：D

115.肉品种脂肪含量较低的禽类是()o

A、鸡

B、鸭

C、鹅

D、火鸡

参考答案：D

116.人体摄取食物后，胰液和胆汁等消化液排入()。

A、胃内

B、食管

C、十二指肠

D、空肠

参考答案：C

117.人体内的钙99%集中在()o

A、骨骼和牙齿

B、软组织

C、细胞外液

D、血液

32nd

参考答案：A

118.缺乏时可引起脂溢性皮炎的是()。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素C

参考答案：C

119.缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是()o

A、维生素B2

B、维生素B1

C、维生素B6

D、维生素B12

参考答案：D

120.缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是()o

A、烟酸

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B1

参考答案：C

121.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏。。

A、钙

B、铁

33rd

C、锌

D、铜

参考答案：C

122.女性绝经后10内骨丢失速度最快,骨密度可下降()o

A、1-5%

B、7-8%

C、10-15%

D、20%

参考答案：C

123.能在体内蓄积的维生素是()

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B6

参考答案：C

124.能有效提高膳食中n-3系脂肪酸比例的动物油有()。

A、猪油

B、深海鱼油

C、牛肉

D、鸡油

参考答案：B

125.能消化脂肪的是()o

34th

A、胰液

B、唾液

C、小肠液

D、胃液

参考答案：A

126.钠的生理功能不包括下列哪一项()。

A、维持酸碱平衡

B、维持血压正常

C、增强神经肌肉兴奋性

D、抗氧化作用

参考答案：D

127.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量的()o

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

参考答案：C

128.魔芋精粉中含量最大的营养成份是()

A、膳食纤维

B、淀粉

C、蛋白质

D、矿物质

35th

参考答案：A

129.面筋的主要成分是()o

A、支链淀粉

B、直链淀粉

C、蛋白质

D、脂肪A

参考答案：C

130.每天进食的主食种类最少达到几种为宜()o

A、A种

B、8种

C、3种

D、2种

参考答案：C

131.每天进食的深色蔬菜应占蔬菜总量的()o

A、1/5

B、1/4

C、1/3

D、1/2

参考答案：D

132.每日人体内代谢产生的内生水约为()o

A、1200ml

B、lOOOml

36th

C、300ml

D、lOOml

参考答案：C

133.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()o

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、蛋白质

参考答案：B

134.零氮平衡常见于下列哪类人群()o

A、疾病恢复期病人

B、健康成年人

C、儿童、青少年

D、老年人

参考答案：B

135.粮谷类的第一限制氨基酸是()o

A^亮氨酸

B、异亮氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

参考答案：C

136.粮谷类蛋白质的最好互补食品是()。

37th

A、赤旦

B、绿豆

C、大豆

D、豌

参考答案：C

137.老年人在补充水分时的错误观点是（）。

A、少量多次饮水

B、睡觉前可喝少量水

C、感觉口渴时再喝水

D、可以喝清谈的茶水

参考答案：C

138.老年人由于肾功能下降,会影响（）活化和利用。

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素D

参考答案：D

139.老年人营养素供应与青壮年相比，下列说法不正确的是（）o

A、蛋白质的需要量增加

B、单不饱和脂肪酸的需要量增加

C、碳水化合物的需要量增加

D、水的需要量增加

38th

参考答案：C

140.老年男性至70-80岁时，骨量降低约()o

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

参考答案：B

141.口腔内可以分解的营养素是()o

A、蛋白质

B、脂肪

C、淀粉

D、麦芽糖

参考答案：C

142.口角炎和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足有关()o

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素B2

D、维生素C

参考答案：C

143.菌类和藻类营养价值差别最明显的是。。

A、多糖

B、蛋白质

39th

C、碘

D、维生素C

参考答案：C

144.具有降低血胆固醇水平的维生素是()o

A、烟酸

B、硫胺素

C^。哆醇

D、核黄素

参考答案：A

145.将菠菜用水焯的目的是去除影响钙、铁吸收的()

A、琥珀酸

B、草酸

C、糅酸

D、磷酸

参考答案：B

146.健康成人膳食脂肪占膳食总能量的比例上限值为()。

A、20%

B、30%

C、40%D50%

参考答案：B

147.急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是()。

A、第二掌指关节

40th

B、腕关节

C、膝关节

D、第一^跖趾

参考答案：D

148.混溶钙池是指()o

A、骨骼钙

B、牙齿钙

C、血浆钙

D、软组织、细胞外液和血液中的钙

参考答案：D

149.患有高血压的人群应控制摄入()o

A、蔬菜

B、土豆

C、牛奶

D、鸡精

参考答案：D

150.红葡萄酒中独有的保健成分是()o

A、白藜芦醇

B、异黄酮类

C、花类

D、植物固醇

参考答案：A

41st

151.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为()o

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

参考答案：B

152.含有大量蔗糖的奶制品是()o

炼乳

B、奶粉

C、酸奶

D、奶酪

参考答案：A

153.关于平衡膳食宝塔下列陈述不正确的是()。

A、5层宝塔包含了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、各类食物的摄入量是指食物的生重可食部

D、通常同一层中的食物是可以互换的

参考答案：B

154.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()o

A、易发生负氮平衡

B、易发生正氮平衡

C、处于零氮平衡

42nd

D、氮平衡难以改变

参考答案：A

155.谷类最常见的卫生问题是()o

A、霉变

B、腐败变质

C、寄生虫D,人畜共患传染病

参考答案：A

156.高脂血症患者以选用哪种烹调油为宜()。

A、橄榄油

B、椰树油

C、天然奶油

D、棕桐油

参考答案：A

157.高GI的食物是指GI大于()。

A、70

B、60

C、55

D、50

参考答案：A

158.干果加工叱营养素损失最多的是()o

A、胡萝卜素

B、维生素C

43rd

C、矿物质

D、膳食纤维

参考答案：B

159.钙的吸收率随年龄增长而()o

A、增加

B、降低

C、不变

D、无规律

参考答案：B

16().儿童锌缺乏可导致()。

A、第二性征发育障碍

B、毛囊角化症

C、水肿

D、腹泻

参考答案：A

161.淀粉含量最低的豆类是()o

A^黄豆

B、绿豆

C、扁豆

D、豌豆

参考答案：A

162.低GI的食物是指GI小于()

44th

A、75

B、70

C、60

D、55

参考答案：D

163.当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平，即意味着（）。

A、他缺乏这种营养素的概率是0.5

B、他缺乏这种营养素的概率是1.0

C、他缺乏这种营养素的概率是O

D、都不对

参考答案：A

164.当发生高密度脂蛋白胆固醇水平降低时以选用哪种烹调油为

宜（）。

A、深海鱼油

B、茶树油

C、棕桐油

D、椰树油

参考答案：B

165.蛋白质的互补作用是指（）o

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的

45th

作用

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的

作用

参考答案：C

166.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是()o

A、乳化脂肪

B、水解淀粉

C、水解蛋白质

D、促进胃液分泌

参考答案：A

167.代谢综合征患者膳食脂肪的摄入量应不超过总能量的()o

A、20-25%

B、20-30%

C、25-30%

D、25-35%

参考答案：A

168.大豆中的蛋白质含量()o

A、15-20%

B、50-60%

C、10-15%

D、35-40%

参考答案：D

46th

169.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是()

A、亚油酸

B、花生四烯酸

C、EPA

D、HA

参考答案：A

170.大豆的限制性氨基酸为()。

赖氨酸

B、蛋氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

参考答案：B

171.大豆的第一限制氨基酸是()o

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、缴氨酸

D、蛋氨酸

参考答案：D

172.大部分水果属于低GI食物，主要是因为它们()。

A、水果不易消化

B、水果胃排空慢

C、含较多膳食纤维

47th

D、含较多果糖

参考答案：D

173.畜肉中含胆固醇最高的部分是0o

A、月巴肉

B、瘦肉

C、肝脏

D、脑

参考答案：D

174.成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为0o

A、10-15%

B、15-20%

C、20-25%

D、30%

参考答案：A

175.成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的0为宜。

A、45%-50%

B、70%以上

C、55%-65%

D、30%以下

参考答案：C

176.参与甲状腺素合成的元素是()

A、钙

48th

B、碘

C、钾

D、铁

参考答案：B

177.不能被人体消化吸收的碳水化合物是()。

A、淀粉

B、糊精

C、纤维素

D、以上全是

参考答案：C

178.不符合老年人合理饮食要求的是()o

A、饮食有节

B、食物多样

C、粗细搭配

D、不饿不吃

参考答案：D

179.必需脂肪酸的属于()

A、单不饱和脂肪酸

B、n-3系脂肪酸

C、n-6系脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

参考答案：D

49th

18().被称为“抗癞皮病因子”的维生素是()。

A、视黄醇

B、硫胺素

C、核黄素

D、尼克酸

参考答案：D

181.饱和脂肪酸含量最高的是()

大豆油

B、玉米油

C、橄榄油

D、椰子油

参考答案：D

182.白菜、芟白等蔬菜中含有不利于钙、铁吸收的因素是0o

A、植酸

B、糅酸

C、草酸

D、磷酸

参考答案：C

183.1kcal等于多少灯()o

A、4.184

B、4.814

C、4.418

50th

D、4.481

参考答案：A

184.1g碳水化合物