2026年食品安全管理题库含食品营养与健康

2026年食品安全管理题库含食品营养与健康一、单项选择题（每题2分，共20题）1.2026年食品安全法修订草案中，关于食品添加剂使用的主要变化是A.允许更广泛地使用人工色素B.细化了特定食品类别添加剂的限量标准C.取消对食品添加剂的标识要求D.提高了对转基因食品的监管力度2.某地食品安全监管部门发现某企业使用过期原料生产糕点，依据2026年新修订的《食品安全法》，该企业可能面临的处罚不包括A.责令停产整顿B.罚款50万元以上100万元以下C.没收违法所得并处以三倍罚款D.暂停该企业法定代表人三年内从事食品生产经营活动3.2026年最新版《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是A.300-500克B.400-550克C.250-400克D.500-700克4.某食品企业生产的婴幼儿辅食中，铅含量超标，根据《食品安全国家标准》（GB25596-2026），铅含量不得超过A.0.5毫克/千克B.1.0毫克/千克C.2.0毫克/千克D.0.1毫克/千克5.膳食纤维对人体的主要益处不包括A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖和胆固醇水平C.直接提供能量供身体消耗D.维持肠道菌群平衡6.某地市场监管部门对农贸市场进行抽检，发现某摊贩售卖的鸡蛋中检出沙门氏菌，根据《食品安全国家标准》（GB31650-2026），该批鸡蛋应被判定为A.安全，可继续销售B.风险食品，建议消费者谨慎食用C.不合格，立即下架销毁D.待检，需进一步检测确认7.2026年《食品安全国家标准》中，对预包装食品标签营养信息的强制性要求不包括A.能量值B.蛋白质含量C.脂肪酸类型D.碳水化合物含量8.某企业生产的含乳饮料，标签上宣传“高钙奶”，根据2026年新规，其钙含量应达到A.≥100毫克/100克B.≥200毫克/100克C.≥300毫克/100克D.≥50毫克/100克9.食品安全风险评估中，属于“危害识别”阶段的工作是A.确定危害对人体健康的风险程度B.收集食品中存在的潜在有害物质信息C.制定相应的监管措施D.评估危害控制措施的有效性10.某地食药监部门发现某餐厅使用地沟油加工食用油，依据2026年《食品安全法》，该餐厅可能被吊销许可证的情况是A.拒绝整改，且情节轻微B.违规行为首次发生C.涉及金额不足10万元D.造成消费者健康损害二、多项选择题（每题3分，共10题）1.2026年《食品安全国家标准》中，对食品中微生物限量的规定适用于哪些食品类别？A.肉制品B.谷物及其制品C.饮料D.婴幼儿辅食2.膳食纤维的来源包括A.全谷物B.豆类C.水果蔬菜D.动物性食品3.食品安全管理体系（HACCP）中，属于“监控”环节的工作包括A.定期检查生产设备清洁度B.记录食品温度C.评估供应商资质D.审核员工操作规范4.2026年《食品安全法》修订中，对食品生产经营者的新要求包括A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行定期健康检查C.实施食品召回制度D.加强对添加剂使用的管理5.以下哪些食品属于《食品安全法》规定的特殊食品？A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.转基因食品D.预包装食品6.食品安全风险监测的主要目的是A.评估食品中污染物水平B.发现新型食品安全风险C.确定监管重点对象D.制定食品安全标准7.以下哪些行为属于《食品安全法》禁止的食品生产经营活动？A.使用非食品原料生产食品B.伪造食品生产日期C.在食品中添加非营养强化剂D.使用回收食品加工食品8.膳食纤维对人体健康的主要益处包括A.促进肠道健康B.增加饱腹感，辅助体重管理C.降低慢性病风险D.提供维生素和矿物质9.食品安全国家标准中，对食品标签的强制性要求包括A.生产日期和保质期B.营养成分表C.食品生产许可证编号D.虫害防治记录10.食品安全事故的应急处置措施包括A.立即停止生产经营B.启动应急预案C.对受影响食品进行召回D.对消费者进行赔偿三、判断题（每题2分，共10题）1.2026年《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。（正确/错误）2.膳食纤维可以提供人体所需的能量。（正确/错误）3.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用。（正确/错误）4.食品安全风险评估报告只需由生产企业内部使用，无需向社会公开。（正确/错误）5.婴幼儿配方食品中不得添加任何食品添加剂。（正确/错误）6.食品安全风险监测数据可以作为制定食品安全标准的依据。（正确/错误）7.食品标签上标注“无糖”意味着该食品不含任何糖类。（正确/错误）8.食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全自查。（正确/错误）9.膳食纤维有助于降低血糖水平，适合糖尿病患者食用。（正确/错误）10.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否召回问题食品。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述2026年《食品安全法》中关于食品召回制度的主要变化。2.解释膳食纤维的定义及其对人体的主要健康益处。3.列举食品安全风险监测的三个主要目的。4.简述食品标签上必须标注的强制性信息。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国食品安全现状，论述2026年《食品安全法》修订的意义及对食品行业的影响。2.分析膳食纤维在膳食营养中的作用，并提出我国居民如何通过膳食调整增加膳食纤维摄入的建议。答案与解析单项选择题1.B解析：2026年《食品安全法》修订重点细化了食品添加剂在不同食品类别中的使用限量，并强化了监管措施，而其他选项不符合新法规定。2.D解析：新法规定，涉及消费者健康损害或情节严重的，可能吊销法定代表人从业资格，而其他处罚措施均有明确规定。3.B解析：最新版《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入谷薯类食物400-550克，以保障营养均衡。4.D解析：婴幼儿辅食中铅含量不得超过0.1毫克/千克，这是2026年新标准中的严格限制。5.C解析：膳食纤维不能直接提供能量，其主要作用是促进肠道健康和调节血糖等。6.C解析：检出沙门氏菌的鸡蛋属于不合格食品，必须立即下架销毁，以防危害消费者健康。7.C解析：营养标签强制性要求包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，但不包括脂肪酸类型。8.A解析：“高钙奶”的钙含量应≥100毫克/100克，这是2026年新规的最低要求。9.B解析：危害识别阶段主要任务是收集食品中潜在有害物质的信息，为后续评估提供基础。10.D解析：造成消费者健康损害属于严重违法行为，可能被吊销许可证，而其他情况处罚较轻。多项选择题1.A、B、C、D解析：GB2762-2026对肉制品、谷物制品、饮料、婴幼儿辅食等均有微生物限量规定。2.A、B、C解析：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类和水果蔬菜中，动物性食品含量极少。3.A、B解析：HACCP体系中的监控环节包括设备清洁度检查和温度记录，而供应商评估和员工培训属于预防控制措施。4.A、B、C、D解析：新法要求企业建立追溯体系、加强员工健康管理和召回制度，并严格监管添加剂使用。5.A、B解析：婴幼儿配方食品和保健食品属于特殊食品，需严格监管，而转基因食品和普通预包装食品监管要求不同。6.A、B、C解析：风险监测旨在评估污染物水平、发现新风险和确定监管重点，而制定标准属于立法范畴。7.A、B、D解析：使用非食品原料、伪造日期和使用回收食品均违法，而添加非营养强化剂需符合标准限量。8.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道健康、增加饱腹感和降低慢性病风险，但不直接提供维生素和矿物质。9.A、C解析：生产日期、保质期和许可证编号是强制性标签信息，而虫害防治记录属于内部管理文件。10.A、B、C解析：应急处置措施包括停业、启动预案和召回，赔偿属于后续处理，非即时措施。判断题1.正确解析：新法强制要求食品生产经营者建立健康管理制度，定期检查员工健康状况。2.错误解析：膳食纤维不能提供能量，主要作用是促进消化和调节血糖。3.正确解析：食品添加剂使用必须符合GB标准，不得超范围或超限量。4.错误解析：风险评估报告需向社会公开，以保障公众知情权。5.正确解析：婴幼儿配方食品不得添加非必需的食品添加剂。6.正确解析：监测数据是制定食品安全标准的重要依据。7.错误解析：“无糖”食品可能含有少量糖类（如木糖醇），需符合标准限量。8.正确解析：企业可委托第三方进行自查，但需对结果负责。9.正确解析：膳食纤维有助于改善血糖反应，适合糖尿病患者。10.错误解析：问题食品必须依法召回，企业无权自行决定。简答题1.2026年《食品安全法》关于食品召回制度的主要变化-强化召回责任：明确企业主体责任，要求召回程序更规范。-扩大召回范围：对风险食品的界定更严格，召回启动门槛降低。-加强监管：食药监部门有权强制召回问题食品，并处罚违规企业。2.膳食纤维的定义及健康益处-定义：不能被人体消化吸收的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素等。-益处：促进肠道蠕动、增加饱腹感、辅助控糖、降低慢性病风险。3.食品安全风险监测的三个主要目的-评估食品污染水平，为监管提供依据。-发现新型食品安全风险，及时预警。-评估食品安全标准的有效性，推动修订。4.食品标签的强制性信息-产品名称、生产日期、保质期、生产者信息、许可证编号、营养成分表等。论述题1.2026年《食品安全法》修订的意义及影响-意义：适应