2026年食品安全知识竞赛试题食品安全法规与标准

2026年食品安全知识竞赛试题：食品安全法规与标准一、单项选择题（每题2分，共20题）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的口味描述3.食品添加剂使用应当符合的规定不包括（）。A.不得超过国家标准规定的限量B.不得以掩盖食品腐败变质为目的使用C.可以添加非食品添加剂原料以改善食品品质D.不得添加标注为“不得添加”的添加剂4.下列哪种食品属于普通食品？（）A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.普通食品D.特殊医学用途配方食品5.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.海关部门6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的（）。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.进货日期、供应商名称D.以上都是7.食品标签上“无添加”字样的标注，适用于（）。A.所有食品B.不含食品添加剂的食品C.不含特定食品添加剂的食品D.不含防腐剂的食品8.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.国家食品安全委员会9.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的（）。A.营业执照B.食品生产许可证C.检验检疫证明D.以上都是10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.立即停止生产、销售B.降价销售C.继续销售并告知消费者D.报备当地市场监管部门二、多项选择题（每题3分，共10题）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事食品生产经营？（）A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病D.糖尿病2.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期和保质期D.食品的成分或者配料表3.食品添加剂使用应当符合的规定包括（）。A.不得超过国家标准规定的限量B.不得以掩盖食品腐败变质为目的使用C.不得添加标注为“不得添加”的添加剂D.可以添加非食品添加剂原料以改善食品品质4.下列哪些食品属于特殊食品？（）A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.普通食品D.特殊医学用途配方食品5.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.海关部门6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的（）。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.进货日期、供应商名称D.以上都是7.食品标签上“无添加”字样的标注，适用于（）。A.所有食品B.不含食品添加剂的食品C.不含特定食品添加剂的食品D.不含防腐剂的食品8.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.国家食品安全委员会9.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的（）。A.营业执照B.食品生产许可证C.检验检疫证明D.以上都是10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.立即停止生产、销售B.降价销售C.继续销售并告知消费者D.报备当地市场监管部门三、判断题（每题2分，共10题）1.食品标签上“无添加”字样的标注，适用于所有食品。（）2.食品添加剂使用应当符合国家标准，不得超过规定的限量。（）3.食品安全风险监测计划由卫生健康部门组织实施。（）4.食品生产经营者可以不建立食品进货查验记录制度。（）5.食品安全国家标准由市场监督管理部门负责制定、公布。（）6.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的营业执照和食品生产许可证。（）7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当立即停止生产、销售。（）8.食品标签上必须标明食品的名称、规格、净含量、生产日期和保质期。（）9.食品添加剂使用不得以掩盖食品腐败变质为目的。（）10.食品安全风险监测计划由农业农村部门组织实施。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？2.简述食品添加剂使用应当符合哪些规定？3.简述食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？4.简述食品生产经营者需要建立哪些制度？五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全国家标准的重要性及其制定、公布部门。2.论述食品生产经营者建立食品召回制度的必要性及其作用。答案与解析单项选择题1.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品运输。2.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、食品的名称、规格、净含量、生产日期和保质期、食品的成分或者配料表等，但不包括食品的口味描述。3.C解析：食品添加剂使用应当符合国家标准，不得添加非食品添加剂原料以改善食品品质。4.C解析：普通食品是指没有特定保健功能的食品，包括日常生活中常见的食品。婴幼儿配方食品、保健食品、特殊医学用途配方食品属于特殊食品。5.B解析：食品安全风险监测计划由卫生健康部门组织实施。6.D解析：食品进货查验记录制度应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等。7.B解析：“无添加”字样的标注适用于不含食品添加剂的食品，但并非所有食品都适用。8.B解析：食品安全国家标准由卫生健康部门负责制定、公布。9.D解析：食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的营业执照、食品生产许可证、检验检疫证明等。10.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当立即停止生产、销售。多项选择题1.A、B、C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，患有病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事食品生产经营。2.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、食品的名称、规格、净含量、生产日期和保质期、食品的成分或者配料表。3.A、B、C解析：食品添加剂使用应当符合国家标准，不得超过规定的限量，不得以掩盖食品腐败变质为目的使用，不得添加标注为“不得添加”的添加剂。4.A、B、D解析：特殊食品包括婴幼儿配方食品、保健食品、特殊医学用途配方食品。普通食品不属于特殊食品。5.B解析：食品安全风险监测计划由卫生健康部门组织实施。6.A、B、C、D解析：食品进货查验记录制度应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等。7.B解析：“无添加”字样的标注适用于不含食品添加剂的食品，但并非所有食品都适用。8.B解析：食品安全国家标准由卫生健康部门负责制定、公布。9.A、B、D解析：食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的营业执照、食品生产许可证、检验检疫证明等。10.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当立即停止生产、销售。判断题1.×解析：“无添加”字样的标注适用于不含食品添加剂的食品，但并非所有食品都适用。2.√解析：食品添加剂使用应当符合国家标准，不得超过规定的限量。3.√解析：食品安全风险监测计划由卫生健康部门组织实施。4.×解析：食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度。5.×解析：食品安全国家标准由卫生健康部门负责制定、公布。6.√解析：食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的营业执照和食品生产许可证。7.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当立即停止生产、销售。8.√解析：食品标签上必须标明食品的名称、规格、净含量、生产日期和保质期。9.√解析：食品添加剂使用不得以掩盖食品腐败变质为目的。10.×解析：食品安全风险监测计划由卫生健康部门组织实施。简答题1.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？解析：食品标签上必须标明的内容包括：生产者的名称、地址、联系方式；食品的名称、规格、净含量；食品的生产日期和保质期；食品的成分或者配料表；食品的营养成分表（如果适用）；特殊营养成分或者添加剂的标注（如果适用）等。2.简述食品添加剂使用应当符合哪些规定？解析：食品添加剂使用应当符合国家标准，不得超过规定的限量，不得以掩盖食品腐败变质为目的使用，不得添加标注为“不得添加”的添加剂。食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，并如实记录食品添加剂的使用情况。3.简述食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？解析：食品安全风险监测计划由卫生健康部门组织实施。卫生健康部门负责制定食品安全风险监测计划，并组织开展食品安全风险监测工作。4.简述食品生产经营者需要建立哪些制度？解析：食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度、食品从业人员健康管理制度、食品召回制度、食品添加剂使用记录制度等。这些制度有助于保障食品安全，防止食品安全风险的发生。论述题1.论述食品安全国家标准的重要性及其制定、公布部门。解析：食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术规范，对食品生产经营活动具有强制性约束力。食品安全国家标准规定了食品的原料、生产工艺、质量指标、检验方法等内容，有助于规范食品生产经营行为，保障食品安全。食品安全国家标准由卫生健康部门负责制定、公布。食品安全国家标准的重要性体现在以下几个方面：-规范食品生产经营行为，保障食品安全；-保护消费者健康权益，预防食品安全风险；-促进食品产业健康发展，提升食品质量水平；-维护市场秩序，防止假冒伪劣食品流通。2.论述食品生产经营者建立食品召回制度的必要性及其作用。解析：食品召回制度是食品安全监管的重要措施，对保障食品安全具有重要作用。食品生产经营者建立食品召回制度，有助于及时发现和消除食品安全风险，保护消费者健康权益。食品召回制度的必要性体现在以下几个方面：-及时