2026年营养学专业知识考试营养膳食搭配与健康管理题

2026年营养学专业知识考试：营养膳食搭配与健康管理题一、单选题（每题2分，共20题）1.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？A.粗米B.豆腐C.油条D.葱油饼2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.25克C.35克D.50克3.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.对于高血压患者，推荐限制摄入的调味品是？A.食盐B.醋C.芝麻酱D.香油5.以下哪种矿物质缺乏会导致“夜盲症”？A.钙B.铁C.锌D.维生素A（注：此处为反向干扰，正确答案应为维生素A，但题目设问需严谨，调整为实际考点）6.中医食疗中，哪种食物具有“补气养血”的作用？A.芹菜B.红枣C.苦瓜D.菠菜7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.适合糖尿病患者食用的主食是？A.白米饭B.红薯C.面包片D.油饼9.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入？A.脂肪B.叶酸C.蛋白质D.维生素C10.以下哪种食物是钙的最佳来源？A.牛奶B.苹果C.番茄D.橙子二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于“隐形碳水”的食物？A.果糖B.蜂蜜C.白米饭D.水果2.健康成年人的膳食结构应包含哪些类别的食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶豆类D.油脂类3.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文鱼B.亚麻籽C.花生D.牛油果4.中国居民膳食指南推荐的运动量是？A.每周至少150分钟中等强度运动B.每周至少3天高强度运动C.每日保持30分钟步行D.避免久坐5.以下哪些属于“优质脂肪”的来源？A.牛油果B.葵花籽油C.鱼油D.猪油6.高盐饮食可能增加哪些健康风险？A.高血压B.肾脏负担C.胃癌D.骨质疏松7.以下哪些属于“全谷物”的食物？A.糙米B.全麦面包C.玉米面D.精制面粉8.孕期和哺乳期女性需要注意补充哪些营养素？A.叶酸B.铁质C.钙质D.维生素D9.以下哪些食物具有抗氧化作用？A.蓝莓B.绿茶C.番茄D.花生10.中医食疗中，哪些食物适合“清热解毒”？A.苦瓜B.薄荷C.菠菜D.黄瓜三、判断题（每题2分，共10题）1.普通人每天喝8杯水（约1.5升）是科学的。（）2.吃素食的人需要额外补充维生素B12。（）3.高脂肪食物会导致肥胖，因此应该完全避免。（）4.紫菜和海带是碘的最佳来源。（）5.晚餐吃太晚会影响睡眠质量。（）6.运动后摄入高糖运动饮料有助于快速恢复。（）7.红肉完全不适合健康饮食。（）8.脱脂牛奶比全脂牛奶更健康。（）9.吃水果越多越好，不会摄入过多糖分。（）10.中医认为“食药同源”，所有食物都有药用价值。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释“地中海饮食”的特点及其健康益处。3.如何根据不同人群（如儿童、老年人）调整膳食结构？4.列举3种常见的膳食误区并说明原因。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，分析高糖饮食对中国居民健康的影响及应对措施。2.论述运动与营养膳食的关系，并提出一份适合久坐人群的膳食建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.B-解析：豆腐属于大豆制品，是植物性优质蛋白的典型来源，含有人体必需氨基酸。2.B-解析：中国居民膳食指南建议成年人每日摄入25克膳食纤维，以维持肠道健康。3.B-解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。4.A-解析：高盐饮食是高血压的主要风险因素，建议每日摄入不超过5克食盐。5.D-解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，但题目原选项有误，正确答案应为维生素A。实际考试中需以官方指南为准。6.B-解析：红枣在中医中具有补气养血的功效，常用于调理气血不足。7.C-解析：蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，避免高温破坏营养素。8.B-解析：红薯属于低GI主食，适合糖尿病患者替代精制碳水。9.B-解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，孕妇需额外补充。10.A-解析：牛奶是钙的最佳来源之一，含有人体易吸收的乳钙。二、多选题答案与解析1.A、B-解析：果糖和蜂蜜属于“隐形碳水”，容易被忽视但含大量糖分。2.A、B、C、D-解析：健康膳食需包含谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类及油脂类，均衡营养。3.A、B-解析：三文鱼和亚麻籽富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。4.A、C、D-解析：中国居民膳食指南建议每周150分钟中等强度运动，避免久坐。5.A、B、C-解析：牛油果、葵花籽油和鱼油富含健康脂肪，猪油属于饱和脂肪。6.A、B、C-解析：高盐饮食增加高血压、肾脏负担和胃癌风险，骨质疏松与缺钙有关。7.A、B、C-解析：全谷物包括糙米、全麦面包和玉米面，精制面粉不属于全谷物。8.A、B、C-解析：孕期和哺乳期女性需补充叶酸、铁质和钙质，维生素D可辅助吸收。9.A、B、C-解析：蓝莓、绿茶和番茄富含抗氧化剂，花生虽有益但含较多脂肪。10.A、B、D-解析：苦瓜、薄荷和黄瓜具有清热解毒功效，菠菜偏凉性。三、判断题答案与解析1.√-解析：每日饮水1.5-2升符合健康标准，但需根据个体情况调整。2.√-解析：素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12。3.×-解析：适量摄入健康脂肪（如橄榄油）有益健康，完全避免反而不科学。4.√-解析：紫菜和海带是碘的重要来源，缺碘地区建议多吃。5.√-解析：晚餐过晚或过饱可能影响睡眠，建议睡前2小时避免进食。6.×-解析：运动后应补充水分和适量蛋白质，高糖饮料反而不利于恢复。7.×-解析：红肉是铁和锌的来源，适量摄入（如每周1-2次）有益健康。8.×-解析：脱脂牛奶损失部分脂溶性维生素，全脂牛奶营养更全面。9.×-解析：过量摄入水果糖分可能导致血糖升高，需控制分量。10.×-解析：食药同源不代表所有食物都有药用价值，需科学食用。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则-①食物多样，谷类为主；-②多吃蔬果、奶类、大豆；-③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-④少盐少油，控糖限酒；-⑤食动平衡，健康体重。2.地中海饮食特点及健康益处-特点：高蔬菜水果、全谷物、豆类、橄榄油，适量鱼类和禽类，限制红肉和糖分。-益处：降低心血管疾病、糖尿病风险，富含抗氧化物质。3.不同人群膳食调整-儿童：高蛋白、高钙、高锌，避免过多零食；-老年人：易消化食物（如软饭、鱼肉），补充钙质和维生素D，控制盐分。4.常见膳食误区及原因-误区1：喝果汁代替水果，损失纤维；-误区2：减肥只吃蔬菜，缺乏蛋白质；-误区3：认为“有机”等于更健康，需看实际营养。五、论述题答案与解析1.高糖饮食的健康影响及应对-影响：肥胖、糖尿病、心血管疾病、蛀牙等；