营养师考证试题及答案

营养师考证试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种维生素在阳光下可由人体皮肤合成？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D2.膳食中可促进铁吸收的因素是？A.抗坏血酸B.草酸C.植酸D.鞣酸3.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.土豆B.鸡蛋C.西瓜D.米饭4.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.属于多糖的是？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.麦芽糖6.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.磷C.钾D.钠7.具有抗氧化作用的维生素是？A.维生素KB.维生素EC.维生素DD.维生素B18.以下哪种食物胆固醇含量最高？A.瘦肉B.鱼类C.蛋黄D.牛奶9.脚气病是由于缺乏哪种维生素引起的？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1210.以下哪种食物富含膳食纤维？A.苹果B.鸡肉C.巧克力D.黄油答案：1.D2.A3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.A10.A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于必需脂肪酸的是？A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸2.富含维生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜3.以下哪些是钙的良好食物来源？A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带4.蛋白质的生理功能包括？A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素吸收5.下列属于水溶性维生素的是？A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素E6.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？A.氢化植物油B.人造奶油C.起酥油D.油炸食品7.关于膳食纤维的作用，正确的是？A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.降低胆固醇8.锌的良好食物来源有？A.瘦肉B.鱼类C.贝类D.坚果9.影响铁吸收的因素有？A.维生素CB.蛋白质C.植酸D.钙10.以下属于膳食纤维的有？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：1.AC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的糖都有甜味。（）2.维生素可以提供能量。（）3.脂肪是人体必需的营养素之一。（）4.过量摄入维生素A可引起中毒。（）5.吃水果可以代替吃蔬菜。（）6.人体每天需要的水量是固定不变的。（）7.牛奶中含铁量很高。（）8.膳食纤维可以促进肠道有益菌的生长。（）9.蛋白质摄入越多越好。（）10.孕妇需要增加钙的摄入量。（）答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的主要食物来源。答：蛋白质主要食物来源分两类。动物性食物如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类，含优质蛋白且氨基酸组成与人体接近；植物性食物有豆类、坚果、谷类等，其中大豆是优质植物蛋白来源。2.简述维生素C的生理功能。答：维生素C有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤；促进胶原蛋白合成，利于伤口愈合；增强免疫力，促进铁吸收，有助于预防缺铁性贫血。3.简述膳食纤维的分类及作用。答：膳食纤维分可溶性和不可溶性。可溶性可降低胆固醇、血糖，增加饱腹感；不可溶性促进肠道蠕动，预防便秘，加快有害物质排出。4.简述钙缺乏的危害。答：儿童钙缺乏会影响骨骼发育，导致佝偻病；成年人可能出现骨质软化症；老年人易患骨质疏松症，增加骨折风险，还可能有抽筋等表现。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论合理膳食对健康的重要性。答：合理膳食能提供全面均衡营养，满足人体生长、发育、修复需求。维持正常生理功能，增强免疫力，预防多种疾病，如心血管病、糖尿病等。还可保持健康体重，提升生活质量和工作效率。2.讨论如何提高老年人的营养状况。答：提供易消化、营养丰富食物，增加优质蛋白摄入，如鱼肉、蛋、奶。多吃蔬果补充维生素和膳食纤维。少食多餐，保证食物色香味。鼓励适度运动，促进食欲和营养吸收。定期体检，根据情况调整饮食。3.讨论如何为素食者制定合理的饮食计划。答：保证蛋白质摄入，多吃豆类、坚果、谷物。补充维生素B12，可通过强化食品或营养补充剂。增加含铁丰富食物如菠菜、红枣，同时搭配富含维C食物促进吸收。合理搭配食物，保证营养均衡。4.