2026年罐头生产安全生产试题

2026年罐头生产安全生产试题一、单项选择题（每题2分，共30分）1.2026年新版《罐头食品生产企业安全生产规范》中，对杀菌锅的安全联锁装置要求至少具备几级互锁？A.1级  B.2级  C.3级  D.4级答案：C解析：规范5.3.2条明确杀菌锅须具备“门-压-温”三级互锁，防止带压开门事故。2.马口铁空罐进入自动冲床前的静电电压限值应低于多少？A.100V  B.500V  C.1kV  D.5kV答案：B解析：GB/T33253-20266.1.4规定，静电电压≥500V时易引燃涂膜溶剂，必须设置离子风棒消除。3.番茄罐头在常压连续杀菌机中发生“胀罐”最可能的微生物是：A.嗜热脂肪芽孢杆菌  B.凝结芽孢杆菌  C.酪酸梭菌  D.霉菌答案：C解析：酪酸梭菌产气产酸，可在pH>4.6低酸环境中存活，导致胀罐。4.某厂采用152mm口径杀菌锅，按照新规其安全阀排放面积A（mm²）应满足：A.A≥0.08D²  B.A≥0.09D²  C.A≥0.10D²  D.A≥0.12D²答案：D解析：规范附录F公式：A其中D为锅体内径（mm），152mm锅A≥0.12×152²=2772mm²。5.罐头车间噪声限值（8h等效声级）不得超过：A.75dB  B.80dB  C.85dB  D.90dB答案：C解析：GBZ2.2-2026职业接触限值规定罐头行业为85dB。6.对氯消毒液用于马口铁罐盖消毒时，有效氯浓度应控制在：A.25–50ppm  B.50–100ppm  C.100–150ppm  D.150–200ppm答案：B解析：过高腐蚀镀锡层，过低杀菌不足，50–100ppm为最佳窗口。7.真空封口机出现“跳盖”现象，最先检查的项目是：A.真空泵油量  B.封口轮沟槽磨损  C.温度探头漂移  D.压缩空气压力答案：B解析：沟槽磨损导致卷边不充分，密封真空度骤降，盖子被顶起。8.某杀菌公式为25-90-15/121℃，其中“90”表示：A.升温时间  B.保温时间  C.降温时间  D.总时间答案：B解析：杀菌公式书写顺序为“升温-保温-降温/温度”，90min为保温段。9.车间内使用液化石油气（LPG）作为蒸汽锅炉燃料，其泄漏报警高限设置为爆炸下限的：A.10%  B.20%  C.25%  D.50%答案：B解析：GB50493-2026要求可燃气体报警高限≤25%LEL，但罐头厂明火点多，从严取20%LEL。10.下列哪项不属于“机械伤害”危险源？A.封罐机卷边滚轮  B.码垛机抓手  C.冷却水塔风机  D.杀菌锅安全阀答案：D解析：安全阀为超压保护装置，无运动部件接触风险。11.对低酸罐头实施商业无菌检验时，培养温度组合为：A.30℃+55℃  B.35℃+55℃  C.37℃+55℃  D.30℃+37℃答案：C解析：GB4789.26-2026规定需同时置37℃与55℃，覆盖嗜温与嗜热菌。12.某厂杀菌锅每锅装载量4000罐，杀菌周期120min，则单罐单位热能耗计算公式为：A.E=  B.E=  C.E答案：A解析：能耗定义为单位质量所需热量，与时间无关，Q为总耗热量，m为总质量。13.采用过氧化氢喷雾对无菌灌装机舱体消毒，喷雾后保持时间不得少于：A.5min  B.10min  C.15min  D.20min答案：C解析：验证表明15min可保证6log芽孢杀灭率，低于15min残留风险高。14.对于金属异物检测，X光机最不易识别的缺陷是：A.1mm不锈钢球  B.2mm玻璃  C.3mm铝箔  D.1.5mm铁丝答案：C解析：铝密度低，厚度<0.2mm时X光衰减与罐体材料接近，易漏检。15.2026年起，罐头企业须每年至少开展几次综合应急预案演练？A.1  B.2  C.3  D.4答案：B解析：应急管理部第9号令要求高危行业每年至少2次实战演练，罐头杀菌属压力容器范畴。二、多项选择题（每题3分，共30分；每题至少2个正确答案，多选少选均不得分）16.下列哪些属于杀菌锅快开门安全联锁的必备元件？A.门闭合检测接近开关  B.压力零位传感器  C.温度锁定PLC程序  D.手动排气阀  E.安全光栅答案：ABC解析：D为操作元件非联锁，E用于人身防护非压力联锁。17.关于马口铁罐“内流胶”缺陷，可能原因包括：A.密封胶固化不足  B.封口轮压力过大  C.罐盖冲床油污染  D.杀菌冷却阶段压力骤降  E.罐盖镀锡层过厚答案：ACD解析：B导致卷边过紧，E与流胶无直接关系。18.以下哪些区域应划分为爆炸性气体环境1区？A.LPG钢瓶间  B.锅炉燃烧机前段管廊  C.罐头封口间  D.柴油储罐呼吸阀周围1.5m  E.杀菌锅控制室答案：ABD解析：封口间与杀菌控制室无可燃气体释放源。19.真空封口三要素包括：A.真空度  B.封口温度  C.封口时间  D.封口压力  E.罐内顶隙答案：ABD解析：时间属工艺参数非独立要素，顶隙影响真空但非封口直接要素。20.对冷却水余氯监控的目的有：A.抑制生物膜  B.防止罐体氯蚀  C.降低化学耗氧量  D.避免杀菌后二次污染  E.提高冷却速率答案：AD解析：余氯过高才导致氯蚀，B为副作用非目的；CE与余氯无直接因果。21.下列哪些作业须办理“受限空间作业证”？A.杀菌锅内部清渣  B.储糖罐内壁防腐涂装  C.冷却水塔填料更换  D.空罐仓库堆高作业  E.污水调节池清淤答案：ABE解析：水塔填料更换为敞开空间，仓库堆高非受限。22.导致封口“滑封”的原因有：A.封口轮轴承缺油  B.罐盖定位星轮磨损  C.真空度过高  D.封口胶粘度低  E.罐体椭圆度超差答案：ABE解析：真空过高不会滑封，胶粘度低导致渗漏非滑封。23.关于杀菌锅热分布测试，正确的有：A.热电偶需校准至±0.5℃  B.至少12根探头  C.冷点位于几何中心  D.合格标准：最冷点F0≥目标F0  E.每两年复测一次答案：ABD解析：冷点不一定在几何中心，新规要求每年复测。24.以下哪些属于化学品重大危险源辨识临界量？A.液氨10t  B.LPG50t  C.过氧化氢（≥60%）20t  D.硝酸铵200t  E.柴油5000t答案：ABC解析：硝酸铵临界量50t，柴油5000t非重大源。25.罐头工厂常见职业危害因素有：A.高温  B.噪声  C.氯气  D.霉菌毒素  E.电离辐射答案：ABCD解析：电离辐射仅用于X光机，剂量<1μSv/h，不构成职业危害。三、判断题（每题1分，共10分；正确打“√”，错误打“×”）26.杀菌锅安全阀与爆破片可以串联使用，但须保证爆破片破裂后安全阀仍能回座。答案：√解析：规范允许串联，需计算背压对回座影响。27.马口铁罐身焊缝补涂烘干温度越高，越能增强耐腐蚀性。答案：×解析：过高温度（>220℃）导致有机涂层脆化，附着力下降。28.真空封口机真空泵采用水环式时，循环水温超过35℃将显著降低抽气效率。答案：√解析：水环泵极限真空与饱和蒸汽压相关，35℃时水蒸气压5.6kPa，真空度下降。29.对于同一杀菌温度，Z值越大的微生物所需杀菌时间越短。答案：×解析：Z值大表示耐热性弱，所需时间反而长。30.冷却阶段采用反压冷却的主要目的是防止罐体变形。答案：√解析：反压可平衡内外压差，避免“瘪罐”。31.工厂内设置的可燃气体探测器须具备SIL2以上安全完整性等级。答案：√解析：安监总管三〔2026〕18号文明确涉及LPG储罐的探测器须SIL2。32.使用臭氧对车间空气消毒时，浓度达到20ppm即可立即进入作业。答案：×解析：臭氧职业限值0.3ppm，20ppm需排风至<0.1ppm方可进入。33.金属罐体在运输线上采用永磁除铁器可100%去除不锈钢异物。答案：×解析：不锈钢为弱磁性，>1.5mm颗粒去除率仅70%。34.杀菌锅热穿透测试探头应放置于罐内几何中心且紧贴内容物。答案：√解析：确保测得最冷点真实温度。35.2026年起，罐头企业须建立安全生产双重预防机制数字化平台。答案：√解析：应急管理部2026年1号公告强制要求。四、填空题（每空2分，共20分）36.杀菌锅安全阀排放能力计算公式为：W其中C为________，A为排放面积，P为绝对压力，M为分子量，Z为压缩因子，T为绝对温度。答案：排放系数37.低酸罐头商业无菌标准中，保温检验若发现________菌，可直接判定为商业无菌失败。答案：嗜热38.马口铁罐身焊缝粉末补涂厚度一般控制在________μm，过厚易开裂。答案：8–1239.真空封口机真空度突然下降，首先检查________是否堵塞。答案：滤芯/过滤网40.采用水冷式空压机，冷却水进水温度不宜高于________℃。答案：3041.对于152mm口径罐，封口叠接长度下限为________mm。答案：1.042.杀菌锅爆破片更换周期不得超过________年。答案：343.工厂设置的LPG储罐防火堤高度应不低于________m。答案：1.044.罐头杀菌值F0=________min时，可认为达到12D杀灭肉毒梭菌目标。答案：345.根据《职业病分类目录》，罐头行业常见职业性中暑属于________类职业病。答案：物理因素五、简答题（每题10分，共30分）46.简述杀菌锅快开门安全联锁失效的三种典型故障模式及排查方法。答案：1.门闭合检测失效：接近开关受潮无信号，用万用表测常开/常闭阻值，更换IP67等级开关。2.压力零位误报：传感器膜片被结晶物堵塞，拆洗后零点校准，误差>0.02MPa即更换。3.PLC程序跑飞：电磁干扰或电池欠压，检查RAM备份电池电压<2.8V即更换，程序重新烧录并做黑盒测试。47.说明“胀罐”与“瘪罐”在成因、外观及微生物指标上的区别。答案：胀罐：微生物产气，罐盖或罐底外凸，敲击鼓音，保温检验可检出活菌，多为杀菌不足或密封失效。瘪罐：冷却反压不足或内容物收缩，罐体凹陷，敲击哑音，微生物检验常阴性，属物理性缺陷。48.列举并解释罐头生产线设置金属探测器的三大关键控制点。答案：1.罐装封口后：检出封口机磨损产生的金属屑，灵敏度Fe0.8mm，SUS1.2mm。2.杀菌冷却后：检出杀菌篮铁丝断裂异物，避免后段分装污染。3.纸箱打包前：作为最终验证，确保运输线无金属污染，满足客户投诉零缺陷指标。六、计算题（共30分）49.（10分）某厂使用121℃旋转杀菌锅，处理规格为Φ153mm×178mm的午餐肉罐头，净重340g，初温25℃，目标F0=6min。已知微生物Z=10℃，产品比热容c=3.8kJ/(kg·℃)，密度ρ=1050kg/m³，杀菌锅升温段需5min，保温段需tmin，降温段10min。忽略传导热阻，求保温时间t。答案：采用公式=升温段温度线性上升，T=25+19.2t（0≤t≤5min），积分得=保温段T=121℃，=降温段T=121-12(t-5)（5≤t≤15min），积分得=总F0=0.12+t+0.21=6，解得t=5.67min，取6min。50.（10分）某杀菌锅安全阀喉径25mm，排放系数0.65，绝对排放压力0.45MPa，介质为饱和蒸汽，分子量M=18，压缩因子Z=1，温度T=410K，求排放能力W（kg/h）。答案：代入公式WA=πd²/4=490.9mm²=4.909×10⁻⁴m²，P=0.45MPa=4.5×10⁵PaW=0.525×0.65×4.909×10⁻⁴×4.5×10⁵×0.209=6.25kg/s换算小时：6.25×3600=22500kg/h。51.（10分）某条生产线产能12000罐/h，单罐质量400g，杀菌锅装载量4000罐/锅，杀菌周期90min，辅助时间10min，求所需杀菌锅数量n。答案：单锅周期100min，即1.667h，每锅产量4000罐。小时需锅次=12000/4000=3锅/h单锅周期内可提供1/1.667=0.6锅次/hn=3/0.6=5，取整6锅（含备用1锅）。七、案例分析题（20分）52.背景：2026年7月，某罐头厂午餐肉车间夜班操作工在未确认杀菌锅压力为零的情况下打开快开门，导致蒸汽反冲，造成2人Ⅱ度烫伤。经查，压力表指针卡死，PLC联锁程序被临时屏蔽。问题：（1）指出本次事故的直接原因与间接原因；（2）依据规范给出整改技术措施；（3）列出企业应补充的管理制度。答案：（1）直接原因：压力表失效导致误