2024年营养指导员理论知识考试题库及答案

2024年营养指导员理论知识考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为（）A.15～20  B.25～30  C.35～40  D.45～50答案：B2.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐（）A.食物多样，合理搭配  B.少盐少油，控糖限酒  C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆  D.每日运动步数≥15000步答案：D3.1kcal等于（）kJA.0.239  B.4.184  C.1.162  D.8.368答案：B4.维生素B1缺乏最易出现的典型症状是（）A.牙龈出血  B.夜盲症  C.脚气病  D.巨幼红细胞贫血答案：C5.下列油脂中，α亚麻酸含量最高的是（）A.橄榄油  B.菜籽油  C.亚麻籽油  D.棕榈油答案：C6.成人每日饮水量建议为（）mlA.1000～1200  B.1200～1500  C.1500～1700  D.2000～2500答案：C7.血糖生成指数（GI）≥（）即属于高GI食物A.55  B.60  C.70  D.75答案：C8.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分（）A.铁  B.锌  C.硒  D.碘答案：C9.中国居民膳食参考摄入量（DRIs2023）中，轻体力成年男性蛋白质的RNI为（）g/dA.50  B.55  C.60  D.65答案：C10.下列哪项属于优质蛋白（）A.小麦蛋白  B.胶原蛋白  C.大豆蛋白  D.玉米胶蛋白答案：C11.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼  B.氢化植物油  C.橄榄果  D.牛油果答案：B12.下列哪项不是水溶性维生素（）A.叶酸  B.生物素  C.维生素K  D.泛酸答案：C13.100g鸡蛋中胆固醇含量约为（）mgA.150  B.250  C.350  D.450答案：C14.中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入不超过（）gA.15  B.25  C.35  D.50答案：B15.下列哪项属于宏量元素（）A.钙  B.铜  C.铬  D.氟答案：A16.下列哪项不是肥胖的评估指标（）A.BMI  B.腰围  C.腰臀比  D.肱三头肌皮褶厚度答案：D17.下列哪种食物几乎不含维生素B12（）A.牛肝  B.牡蛎  C.螺旋藻干粉  D.豆腐乳答案：C18.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，谷薯类占餐盘比例约为（）A.15%  B.25%  C.35%  D.45%答案：B19.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）A.高钠饮食  B.过量咖啡因  C.低钙饮食  D.高钾饮食答案：D20.下列哪项属于益生元（）A.低聚果糖  B.保加利亚乳杆菌  C.双歧杆菌  D.嗜热链球菌答案：A21.下列哪项不是高嘌呤食物（）A.凤尾鱼  B.黄豆芽  C.鸡胸肉  D.菠菜答案：D22.下列哪项不是孕期生理性贫血的主要原因（）A.血浆容量增加  B.铁吸收率下降  C.胎儿铁需求增加  D.叶酸需求增加答案：B23.下列哪项不是n3系列脂肪酸（）A.EPA  B.DHA  C.α亚麻酸  D.花生四烯酸答案：D24.下列哪项属于低升糖负荷（GL）食物（）A.西瓜（GL=4/100g）  B.白面包（GL=35/100g）  C.香蕉（GL=16/100g）  D.燕麦片（GL=23/100g）答案：A25.下列哪项不是维生素D的生理功能（）A.促进钙吸收  B.调节血钙平衡  C.促进铁吸收  D.促进骨矿化答案：C26.下列哪项不是乳糖不耐受的营养干预措施（）A.少量多次饮奶  B.选择酸奶  C.餐前服用乳糖酶  D.增加膳食纤维答案：D27.下列哪项不是高血压DASH膳食模式的核心（）A.高钾  B.高钙  C.高镁  D.高钠答案：D28.下列哪项不是痛风急性期营养治疗原则（）A.限制嘌呤＜150mg/d  B.禁酒  C.大量饮水  D.高蛋白摄入≥2g/kg答案：D29.下列哪项不是儿童挑食的心理干预策略（）A.家长示范  B.反复暴露新食物  C.强迫喂食  D.建立愉快进食环境答案：C30.下列哪项不是老年人肌少症的营养干预（）A.每日蛋白质1.2～1.5g/kg  B.增加亮氨酸来源  C.补充维生素D  D.限制ω3脂肪酸答案：D31.下列哪项不是医院基本膳食类型（）A.普通饭  B.软饭  C.清流质  D.生酮膳食答案：D32.下列哪项不是食物血糖负荷（GL）的影响因素（）A.食物中可消化碳水化合物含量  B.食物GI  C.食物重量  D.食物温度答案：D33.下列哪项不是营养教育KAP模型内容（）A.知识  B.态度  C.行为  D.遗传答案：D34.下列哪项不是社区营养监测常用指标（）A.低体重率  B.贫血率  C.超重肥胖率  D.高血压基因携带率答案：D35.下列哪项不是食品安全风险评估四要素（）A.危害识别  B.危害特征描述  C.暴露评估  D.风险感知答案：D36.下列哪项不是营养标签强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.胆固醇答案：D37.下列哪项不是婴幼儿辅食添加原则（）A.由少到多  B.由稀到稠  C.先蛋后铁  D.由细到粗答案：C38.下列哪项不是肿瘤患者营养风险筛查工具（）A.NRS2002  B.MUST  C.PGSGA  D.MMSE答案：D39.下列哪项不是生酮膳食的禁忌证（）A.脂肪酸氧化障碍  B.肝硬化失代偿  C.2型糖尿病  D.胰腺炎活动期答案：C40.下列哪项不是《国民营养计划（2017—2030年）》重点人群（）A.孕产妇  B.老年人  C.职业运动员  D.贫困地区儿童答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于双糖的是（）A.蔗糖  B.乳糖  C.麦芽糖  D.果糖答案：A、B、C42.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K答案：A、B、C、D43.下列属于高优质蛋白食物的是（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.牛肉  D.燕麦答案：A、B、C44.下列属于缺铁性贫血高危人群的是（）A.青春期女性  B.孕妇  C.老年人  D.婴幼儿答案：A、B、C、D45.下列属于肥胖的并发症的是（）A.2型糖尿病  B.高血压  C.脂肪肝  D.骨质疏松答案：A、B、C46.下列属于n6系列脂肪酸的是（）A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.γ亚麻酸  D.EPA答案：A、B、C47.下列属于预包装食品营养标签强制标示项目的是（）A.能量  B.脂肪  C.碳水化合物  D.钠答案：A、B、C、D48.下列属于孕期体重增长过快的不利影响的是（）A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.难产  D.早产答案：A、B、C49.下列属于老年人常见营养问题的是（）A.蛋白质缺乏  B.维生素D缺乏  C.肥胖  D.脱水答案：A、B、C、D50.下列属于医学营养治疗（MNT）适用疾病的是（）A.糖尿病  B.慢性肾病  C.痛风  D.普通感冒答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）51.中国居民膳食指南（2022）建议每日蔬菜摄入量为________g，水果摄入量为________g。答案：300～500，200～35052.1g乙醇可提供的能量为________kcal。答案：753.成人BMI≥________kg/m²可判定为肥胖。答案：2854.维生素C的推荐摄入量（RNI）成年男性为________mg/d，女性为________mg/d。答案：100，10055.婴幼儿出生后________月开始补充铁剂，剂量为________mg/d。答案：4，156.中国居民膳食参考摄入量（DRIs2023）中，成人钙的RNI为________mg/d，UL为________mg/d。答案：800，200057.高血压膳食指南建议每日食盐摄入＜________g，钾摄入≥________mg。答案：5，350058.生酮膳食经典比例（脂肪:蛋白质+碳水化合物）为________:________。答案：4，159.中国居民平衡膳食宝塔第五层推荐每日烹调油________g，食盐＜________g。答案：25～30，560.营养风险筛查NRS2002评分≥________分提示存在营养风险。答案：3四、简答题（共30分）61.简述膳食纤维的生理功能。（6分）答案：1.增加粪便体积，缩短肠道通过时间，预防便秘；2.降低血胆固醇，减少心血管疾病风险；3.延缓胃排空，降低餐后血糖峰值；4.被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护肠道屏障；5.增加饱腹感，有助于体重管理；6.稀释并减少致癌物与肠壁接触时间，降低结直肠癌风险。62.简述老年人蛋白质推荐摄入量高于成年人的理由。（6分）答案：1.合成代谢阻力增加，需更高刺激；2.亮氨酸阈值升高，需更多亮氨酸激活mTOR通路；3.吸收利用率下降；4.慢性炎症增加蛋白分解；5.肌少症防治需要；6.骨折、术后康复需求增加。63.简述孕期叶酸缺乏对胎儿的危害。（6分）答案：1.神经管畸形（无脑儿、脊柱裂）；2.先天性心脏病；3.唇腭裂；4.低出生体重；5.早产；6.胎儿生长受限。64.简述痛风患者选择蛋白质食物的原则。（6分）答案：1.急性期限制嘌呤＜150mg/d，优先蛋、奶；2.缓解期适量瘦肉、禽鱼，每日≤100g；3.避免内脏、浓肉汤；4.豆腐在限量内可接受；5.每日蛋白质0.8～1.0g/kg理想体重；6.分餐摄入，避免集中高嘌呤负荷。65.简述医学营养治疗（MNT）在2型糖尿病综合管理中的地位。（6分）答案：1.一线治疗手段，贯穿全程；2.可降HbA1c1.0%～2.0%；3.减少药物剂量及副作用；4.控制体重、血压、血脂；5.延缓并发症；6.降低医疗成本，提高生活质量。五、计算与分析题（共40分）66.（计算题，12分）某男性，35岁，体重70kg，身高175cm，轻体力劳动。（1）用HarrisBenedict公式计算BMR（kcal/d）；（2）按PAL=1.55计算每日总能量需要；（3）若其计划每周减重0.5kg，请计算每日能量摄入目标。答案：（1）BMR=88.362+13.397×70+4.799×175−5.677×35=1667kcal/d（2）TEE=1667×1.55=2584kcal/d（3）每周减0.5kg需赤字500kcal/d，摄入目标=2584−500=2084kcal/d67.（分析题，14分）某社区营养调查数据：6～8岁儿童贫血患病率18%，超重肥胖率24%，日均饮奶量120ml，日均蔬菜摄入120g。请分析主要营养问题，提出3条干预策略并说明理论依据。答案：问题：1.铁摄入不足，生物利用率低；2.能量密度高、微量营养素密度低；3.钙摄入低，维生素D可能不足。策略：1.推广铁强化面粉制作课间餐，配维生素C水果，提高铁吸收；2.学校供餐增加深绿色蔬菜至150g/餐，采用少油清炒，降低能量密度；3.国家学生饮用奶计划扩面至每人每日200ml，提供钙240mg，配合维生素D强化奶，参照DRIs2023钙800mg标准。68.（综合题，14分）病例：女性，58岁，2型糖尿病10年，BMI31kg/m²，HbA1c8.2%，eGFR55ml/min，尿酸420µmol/L，近期夜尿增多。营养师拟制定MNT方案。要求：（1）确定能量及三大营养素供能比；（2）给出蛋白质来源及分配原则；（3）列出需限制的矿物质及建议摄入量；（4）写出随访监测指标及时间节点。答案：（1）能量：按25kcal/kg×理想体重55kg=1375kcal；碳水45%、脂肪30%、蛋白25%。（2）蛋白0.8g/kg理想体重=44g，优质占60%（蛋、奶、鱼），分3餐，晚餐≤15g，减轻肾小球高压。（3）钠＜2000mg/d，磷800mg/d，钾限2000mg/d，避免内脏、全谷、浓汤。（4）随访：1个月复查空腹血糖、3个月复查HbA1c、6个月复查eGFR、尿微量白蛋白/肌酐比值；体重、腰围每月记录。六、案例设计题（共30分）69.设计一份“高血压合并高尿酸血症”一日食谱（能量1800kcal，钠＜1500mg，嘌呤＜300mg，钾≥3500mg）。要求：（1）三餐能量分配3:4:3；（2）写出主要食材及重量；（3）计算实际钠、嘌呤、钾摄入量并给出依据（附食物成分表来源）。答案：早餐：燕麦片50g、脱脂牛奶250ml、香蕉150g、煮鸡蛋50g；午餐：糙米饭100g、清蒸鲈鱼100g、凉拌菠菜200g+芝麻油5g、苹果200g；晚餐：荞麦面80g、鸡胸肉50g、番茄200g炒油菜200g+菜籽油8g、脱脂酸奶100g。钠：燕麦1+奶90+香蕉1+蛋35+饭2+鱼40+菠菜106+苹果2+面5+鸡胸25+番茄8+油菜82+酸奶50≈447mg；嘌呤：燕麦10+奶0+香蕉5+蛋25+饭5+鱼75+菠菜30+苹果2+面10+鸡胸60+番茄5+油菜20+酸奶5≈247mg；钾：燕麦200+奶375+香蕉420+蛋70+饭100+鱼380+菠菜558+苹果200+面160+鸡胸210+番茄340+油菜630+酸奶180≈3543mg。