2026 年中职传统面食制作（面条制作）试题及答案

2025年中职传统面食制作（面条制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作面条时，面粉的选择很关键，以下哪种面粉更适合制作劲道的面条？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.揉面时，为了使面团更光滑有弹性，通常会加入适量的（）。A.盐B.糖C.油D.水3.面条在煮制过程中，一般需要多长时间能煮熟？（）A.1-2分钟B.3-5分钟C.5-8分钟D.8-10分钟4.制作拉面时，面团需要经过多次的（）才能拉出细长的面条。A.揉面B.醒面C.抻拉D.折叠5.以下哪种面条形状适合搭配肉酱类的菜肴？（）A.细面条B.宽面条C.空心面条D.龙须面6.煮面条时，在水中加入少许（）可以防止面条粘连。A.盐B.醋C.酱油D.料酒7.制作面条时，调制面汤的关键是要掌握好（）。A.盐的用量B.油的用量C.调料的比例D.水的温度8.面条发酵后制作的面食口感通常会更（）。A.劲道B.松软C.爽滑D.有嚼劲9.以下哪种工具不是制作面条时常用的？（）A.擀面杖B.压面机C.烤箱D.切面刀10.制作面条时，面团的湿度应该控制在（）左右为宜。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%第二部分：多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下属于传统面条制作工艺的有（）。A.擀面皮B.切面条C.拉面D.机器压制面条2.制作面条时，影响面条口感的因素有（）。A.面粉质量B.揉面手法C.煮面时间D.面汤调料3.适合搭配清汤面的配菜有（）。A.青菜B.鸡蛋C.肉丝D.香菇4.以下哪些调料可以用于调制面条的酱汁？（）A.生抽B.老抽C.蚝油D.豆瓣酱5.制作面条时，为了增加面条的营养，可以添加以下哪些食材？（）A.菠菜汁B.胡萝卜汁C.鸡蛋液D.玉米粉第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打“√”，错的打“×”）1.制作面条时，水和面粉的比例是固定不变的。（）2.揉面的时间越长，面团就越劲道。（）3.煮面条时，水开后再放入面条，这样煮出的面条更劲道。（）4.拉面只能用手工制作，不能借助工具。（）5.面条发酵时，温度越高越好。（）6.不同地区的面条制作工艺和口味都有差异。（）7.制作面条时，盐放得越多，面条越好吃。（）8.宽面条比细面条更容易煮熟。（）9.面条煮好后，可以直接捞出沥干，不需要过凉水。（）10.制作面条的工具可以根据个人喜好随意选择。（）第四部分：简答题（总共2题，每题15分，请简要回答问题）1.请简述制作手工拉面的主要步骤。2.说说如何调制一份美味的面条肉酱。第五部分：实践操作题（总共1题，每题30分，请根据题目要求进行实践操作）请现场制作一份西红柿鸡蛋面，要求写出制作过程中使用的食材、调料以及具体的操作步骤。答案1.选择题-1.C-2.A-3.B-4.C-5.B-6.A-7.C-8.B-9.C-10.C2.多项选择题-1.ABC-2.ABCD-3.ABC-4.ABCD-5.ABC3.判断题-1.×-2.×-3.√-4.×-5.×-6.√-7.×-8.×-9.×-10.×4.简答题-1.制作手工拉面步骤：先将面粉加水揉成较硬面团，醒面一段时间。然后将面团擀成薄片，折叠后切成条，双手抓住面条两端，反复抻拉，逐渐拉长变细。-2.调制面条肉酱：准备肉末、洋葱、大蒜、番茄等。锅中热油，放入蒜末、洋葱炒香，加入肉末炒熟，再放入切碎的番茄，煮至软烂，加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味，小火熬一会儿使味道融合。5.实践操作题食材：面条、西红柿、鸡蛋、青菜、葱