小学六年级综合实践活动《巧手制作：面点中的设计与科学》教案

小学六年级综合实践活动《巧手制作：面点中的设计与科学》教案一、教学内容分析  本课隶属于《义务教育综合实践活动课程指导纲要》中“劳动技术教育”与“设计制作”主题范畴，是小学高年级段“创意物化”系列活动的深化实践。从课程标准解构，本课内容三维交织：在知识技能图谱上，其核心是引导学生理解面点制作从“食材”到“作品”的转化原理，掌握和面、成型、点缀的基础工艺流程。这不仅是日常生活技能的习得，更是对“材料特性加工方法成品形态”这一技术设计逻辑的初步建模，在单元知识链中，它上承对材料属性的认知，下启对复杂工艺（如发酵）的探究。在过程方法路径上，课标强调“做中学”与“学中思”，本课将学科思想方法具体转化为“设计驱动”的探究活动：学生需经历“明确需求（制作什么）方案构思（如何设计）物化实现（动手制作）评估优化（品尝改进）”的完整循环，这本质上是一个微型的工程设计与问题解决过程。在素养价值渗透上，本课是涵养学生核心素养的生动载体。通过亲手劳作，培育正确的劳动观念与品质（劳动观念）；通过对造型、色彩、构图的创意设计，激发审美感知与创造力（审美创造）；通过探究水、面粉、酵母等变量的关系，萌芽科学探究意识（科学思维）；通过小组协作与成果分享，锻炼沟通能力与社会责任感（责任担当）。教学重难点预判为：将创意设计精准转化为制作方案，以及对面团状态（干湿、软硬）的科学感知与调控。  基于“以学定教”原则进行学情研判：六年级学生已具备基本的动手操作能力与小组合作经验，对食物制作有天然的兴趣与一定的生活观察（如看过家人包饺子）。然而，其已有基础与障碍并存：多数学生缺乏系统、规范的面点制作实践，对“配方比例”概念模糊，对手部力量（揉面）与精细动作（捏塑）的控制能力差异显著；在思维层面，容易将制作等同于简单模仿，缺乏主动设计与预先规划的意识和能力。为动态把握学情，本课设计了过程性评估策略：在导入环节通过“设计草图”评估其创意与规划水平；在新授环节通过观察揉面手势、聆听小组讨论，诊断技能掌握与协作状况；在展示环节通过“作品自述”评估其元认知与表达力。基于此，教学调适策略将体现差异化：为动手能力强的学生提供“创意挑战卡”，鼓励其尝试复杂造型或自主调配颜色；为动手能力较弱的学生提供“步骤分解图”和预制的辅助工具（如模具），并安排同伴协助，确保每位学生都能获得成功的体验，在“最近发展区”内获得提升。二、教学目标  知识目标：学生能系统阐述创意面点制作的核心流程，理解“设计先行”的意义；能准确说出基础面团（水调面团）配制的基本原料配比及其作用（如水的比例影响软硬）；能辨识并描述至少三种常见的面点造型技法（如搓、捏、压、剪）及其适用的造型效果。  能力目标：学生能够基于主题或情境，独立或合作完成一份包含造型、色彩、寓意说明的简易设计草图；能够按照设计图，较为规范地完成从和面、揉面到造型、点缀的完整制作流程，成品基本实现设计意图；能够在品尝与互评中，运用描述性语言对作品的外观、口感进行评价，并提出一条具体的改进建议。  情感态度与价值观目标：在亲历“创意制作分享”的全过程中，学生能体会到劳动创造美好生活的愉悦感与成就感，初步形成乐于动手、热爱劳动的态度；在小组协作中，能主动承担角色任务，积极倾听同伴意见，尊重他人的创意与劳动成果，展现出良好的团队合作精神。  科学（学科）思维目标：重点发展学生的“设计思维”与“系统性思维”。通过“设计驱动制作”的任务，引导学生经历“定义问题构思方案制作原型测试改进”的思维过程；通过分析和面中水、粉比例与面团状态的因果关系，初步建立“变量调控影响结果”的科学探究意识。  评价与元认知目标：引导学生依据“设计契合度、制作精细度、合作有效性”等简易量规，对个人及小组作品进行批判性审视与评价；鼓励学生在活动后回顾制作过程，反思“哪些步骤最顺利/最困难”、“如果重做一次，我会在哪个环节做出调整”，从而提升对学习策略的自我监控与优化能力。三、教学重点与难点  教学重点：本课的重点是掌握“设计制作评价”的创意物化完整流程，并在此过程中规范运用和面、揉面、基础造型等核心技能。确立依据在于，综合实践活动课程的核心追求是培养学生“创意物化”的能力，这不仅是课标中“设计制作”模块的基石，更是将想法转化为现实的关键综合能力。此流程涵盖规划、实践、反思，是后续开展更复杂项目式学习（如设计校园美食节）的必备能力框架。对核心技能的规范掌握，则是实现创意的基础保障，关乎劳动习惯与品质的养成。  教学难点：本课的难点集中于两点：一是学生对面团物理状态（硬度、粘度）的感知与科学调控；二是将二维设计草图精准转化为三维立体造型的空间想象与手眼协调能力。预设依据源于学情分析：面团状态受环境温度、湿度、面粉吸水性等多因素影响，具有不确定性，对学生的观察力、判断力和即时调整能力提出挑战，常见问题为“水多了加面，面多了加水”的循环。而造型转化涉及从平面思维到立体思维的跨越，是学生空间想象力与精细动作技能的复合考验，典型困难表现为“想得很好，但做出来不像”。突破方向在于提供直观的“状态对比样本”（如过干、适中、过湿面团），以及分步演示与个性化指导。四、教学准备清单1.教师准备  1.1媒体与教具：多媒体课件（含制作流程微视频、优秀面点设计图例）、实物投影仪。  1.2材料与工具：按小组配备：电子秤、和面盆、围裙、厨师帽、一次性手套、案板、擀面杖、安全塑料刀、各类造型工具（模具、牙签、剪刀）、不同颜色的健康蔬果粉（如紫薯粉、菠菜粉）、豆沙馅等点缀食材。准备“标准状态面团”样本若干。  1.3学习材料：“我的面点设计图”任务单、分层“技能助力卡”（基础版/进阶版）、课堂评价量表。2.学生准备  2.1预习任务：观察家中或市面上一种有趣造型的点心，思考其造型特点与可能做法。  2.2物品携带：洗净双手，可自带一件心爱的小物件作为造型灵感参考。3.环境布置  教室调整为6个“工作岛”式小组区域，确保操作空间充足、动线安全；黑板划分出“创意画廊”与“科学发现”两个展示区。五、教学过程第一、导入环节  1.情境创设与冲突激发：（播放一组南北特色面点图片：精巧的广式虾饺、憨态的北京小兔爷、写意的山西花馍）同学们，看这些点心，仅仅是为了填饱肚子吗？“大家发现没有，同样是面粉，在不同地域的巧手中，竟然能变身为艺术品、吉祥物，甚至讲述一个故事。”这背后有什么奥秘？  1.1驱动问题提出：今天，我们不是简单的“做饭”，而是化身“面点设计师”。我们的核心挑战是：如何让一团普通的面粉，在你的手中变成一个既有创意、又美味可口的“艺术品”？  1.2路径明晰与旧知唤醒：要完成这个挑战，我们需要三步走：先当“设计师”，画出我们的创意蓝图；再当“工程师”，研究如何把蓝图变成实物；最后当“品鉴师”，分享成果、反思提升。“回想一下，你们预习时观察的点心，它的哪个部分最吸引你？这个灵感待会可以放进你的设计里。”第二、新授环节任务一：构思我的面点设计图  教师活动：首先，引导学生明确设计前提：“我们的材料主要是白色面团和彩色蔬果粉，馅料有限。”接着，提出设计思考维度：“你的点心想做成什么造型？（动物、植物、物品）你想赋予它什么颜色或花纹？它有没有一个好听的名字或吉祥的寓意？”利用实物投影展示几幅简单的学生级设计草图范例，并强调：“设计图不需要画得多精美，但要把关键特征和想法标注清楚，它是你的制作‘地图’。”“比如，你想做一只小刺猬，就需要在图上标出：哪里用剪刀剪出‘刺’，哪里用豆沙点出‘眼睛’。”巡视指导，特别关注设计意图模糊或过于复杂难以实现的小组，给予针对性启发。  学生活动：以小组为单位，结合课前观察的灵感，围绕教师提出的维度进行头脑风暴，共同商定一个主题（如“海洋世界”、“生肖乐园”）。每位学生在个人任务单上绘制自己的设计草图，并用关键词标注造型要点、色彩计划和寓意。组内互相讲解设计思路。  即时评价标准：1.设计草图是否包含基本的造型与色彩规划；2.能否清晰地向同伴阐述自己的设计意图与寓意；3.在设计讨论中是否能够倾听并回应组员的想法。  形成知识、思维、方法清单：★设计先行原则：动手制作前，必须先有计划。设计图能帮助厘清思路，避免制作时的盲目与反复。▲创意来源：创意可源于生活观察（动物、植物）、传统文化（吉祥图案）、个人喜好等。★设计要素：完整的点心设计需考虑造型、色彩、寓意（名称）三个基本要素。任务二：探究面团的“魔法配方”  教师活动：过渡：“蓝图有了，现在需要准备我们的‘魔法材料’——面团。”不直接给出配方，而是设置对比实验。出示三份面团：一份极干（散沙状）、一份极湿（黏糊状）、一份软硬适中（光滑团）。“请大家用看、摸、捏的方法，感受一下，你认为哪种状态最适合我们接下来的造型创作？为什么？”引导学生归纳理想面团的特征：光滑、不粘手、有一定弹性。随后，演示规范的和面、揉面步骤，并揭示关键比例：“通常情况下，面粉与水的重量比大约在2:1，但就像每个人喝水量不同，面粉的‘饮水量’也会因环境而变，所以我们要学会观察状态，微调水量。”“记住口诀：慢加水，勤搅拌，成絮状，再揉团。”  学生活动：分组观察对比面团，触摸感知，讨论并总结理想面团的标准。观看教师演示后，小组合作尝试和面。一人称量（面粉200克，水约100毫升），一人缓慢加水，一人搅拌，共同揉面至初步成团。不断感知面团状态，对照“标准样本”，尝试判断是否需要微调。  即时评价标准：1.能否通过感官对比准确描述理想面团的特征；2.小组合作是否有序，操作流程（称量、加水、搅拌）是否基本规范；3.能否在揉制过程中有意识地感知并尝试判断面团状态。  形成知识、思维、方法清单：★核心技能——和面与揉面：和面是将粉状物料与水等液体混合成团的过程；揉面是利用机械力使面团中蛋白质网络形成，赋予面团弹性和延展性的关键。★科学原理——面筋形成：面团揉搓过程中，小麦蛋白（谷蛋白和醇溶蛋白）吸水形成面筋网络，这是面团具有弹性和可塑性的物质基础。▲变量与调控：水的比例是影响面团软硬的核心变量，需根据实际情况动态调整，培养“实践出真知”的科学态度。任务三：基础造型技法闯关  教师活动：“面团准备好了，现在我们学习让它‘变形’的魔法。”将复杂造型分解为基础几何形体与技法。首先，教授“搓”（成长条、圆球）、“压”（成面片）两种基础技法。随后，引入“捏”（塑造局部，如耳朵）、“剪”（制造纹理，如刺猬的刺）、“擀”（制作面皮）等进阶技法。“大家看，这个小白兔，其实就是先搓一个椭圆身体，再搓两个小长条捏成耳朵，最后用剪刀剪出尾巴。”分发“技能助力卡”，基础版提供步骤分解图，进阶版提供创意组合建议。巡回指导，针对学生遇到的“搓不圆”、“捏不住”等问题，进行手把手个别辅导。  学生活动：领取一小块练习面团，跟随教师讲解，逐一练习搓、压、捏、剪等基础技法。参照“技能助力卡”，尝试将两到三种技法组合，制作一个简单的预设造型（如玫瑰、小鱼）。组内互相观察、交流技法心得。  即时评价标准：1.能否基本掌握搓、压等至少两种基础技法的动作要领；2.在组合造型尝试中，是否体现出对工具（剪刀、牙签）的安全与合理使用；3.练习时是否表现出耐心和精益求精的态度。  形成知识、思维、方法清单：★造型技法库：搓（条、圆）、压（饼）、捏（塑）、剪（纹）、擀（皮）是面点造型的五大基本手部技法。▲分解与组合思维：任何复杂造型都可以分解为若干简单几何形体（球体、柱体、片状）和基础技法的组合。先分解，再逐步组合实现，是解决复杂制作问题的有效策略。任务四：实施创意，物化设计  教师活动：这是核心制作阶段。教师退居为支持者与顾问。提醒学生：“请将你的设计图放在一旁，作为导航。”鼓励学生大胆尝试，并提示：“如果发现设计图上的想法实现起来有困难，可以动态调整，这就是设计与实践的对话。”关注各小组进度，为遇到技术瓶颈的学生提供“工具支援”（如模具）或“技法点拨”。“这个花瓣你想让它更立体？试试用牙签在边缘压出褶皱。”同时，引导学生关注色彩运用：“蔬果粉就像我们的天然颜料，可以少量多次地揉进白面团里调色。”  学生活动：小组进入正式制作阶段。成员根据各自的设计图，运用领取的主面团、彩色面团及点缀材料进行创作。过程中可以相互帮助，交流技巧。不断比对实物与设计图，进行调整优化。完成主体造型后，进行细节点缀（如用芝麻、豆沙装饰眼睛、花纹）。  即时评价标准：1.制作过程是否基本遵循或合理调整了原有的设计规划；2.能否综合运用所学技法，努力实现造型意图；3.小组内是否形成互帮互助、共享材料的良好协作氛围。  形成知识、思维、方法清单：★物化流程：将二维设计转化为三维实物的过程，是手、眼、脑高度协调的实践。▲动态调整：实践是检验设计的唯一标准。当制作遇到困难时，灵活的调整（简化设计或改变技法）是工程师和设计师必备的应变能力。★色彩应用：天然色素安全健康，调色时应遵循由浅入深的原则，避免一次加入过多。任务五：成果展示与品味反思  教师活动：组织“面点品鉴会”。邀请小组代表将作品陈列于“创意画廊”，并从造型创意、制作过程、寓意等方面进行简短介绍（12分钟）。“请大家不光用眼睛看，待会还要用嘴巴‘品鉴’。思考一下，外观和口感之间，有什么联系吗？”引导学生从“外观（设计契合度、精细度）”和“口感（软硬、味道）”两个维度进行互评，要求评价具体，先说一个优点，再提一个建设性建议。教师最后进行总结性点评，将优秀作品与过程中的科学发现（如某组面团揉得特别好，成品更光滑）链接到黑板上的“科学发现”区。  学生活动：小组代表展示并介绍作品。全体学生进行观赏与有序品尝。根据评价量表，认真为其他小组的作品写下评语。品尝后，结合他人反馈，在任务单的“反思区”写下自己本次制作的最大收获与一个待改进之处。  即时评价标准：1.展示时能否清晰介绍作品的设计思路与制作亮点；2.互评时能否基于观察和品尝，给出具体、友善的评价与建议；3.反思是否触及个人在知识、技能或合作上的真实成长点。  形成知识、思维、方法清单：★评价维度：对劳动成果的评价应是多维度的，包括外观的艺术性（设计、造型）、技术的规范性（工艺）、实用的可口性（口感）以及过程中的合作性。▲基于证据的评价：无论是赞美还是建议，都应基于具体的观察事实（如“花纹很均匀”、“底部有点厚”），而非模糊的感觉。★元认知反思：学习不仅在于做了什么，更在于思考“我如何学会的”、“下次如何做得更好”。反思是深度学习的关键一环。第三、当堂巩固训练  设计分层、变式的思维与实践巩固任务：  基础层（全体必做）：请你担任“小老师”，用流程图或关键词，为本节课“创意面点制作”的全过程梳理一个简易的操作指南，说给同桌听。“想想看，从无到有做出一个创意点心，最关键的几个步骤是什么？”  综合层（大多数学生可选做）：情境应用：假设你要为一位属虎的好朋友制作一个生日面点，请在原设计图旁，用简短的文字修改你的设计思路，使其符合“生日祝福”和“生肖虎”的主题。  挑战层（学有余力学生选做）：探究思考：有同学发现，用冷水、温水和面，做出的面团手感不一样。请你设计一个简单的对比实验方案（只需写出步骤思路），来探究水温对面团性质的影响。  反馈机制：基础层任务通过同桌互查、教师抽检进行反馈；综合层任务通过小组内分享思路，教师选取典型范例进行点评；挑战层任务作为课后延伸思考，鼓励学生将方案记录下来，供有兴趣的同学课后继续探究。第四、课堂小结  引导学生进行结构化总结与元认知反思。“同学们，今天我们完成了一次从‘想法’到‘作品’的完整旅行。现在，请大家闭上眼睛，回忆一下：这节课，你最大的收获是什么？是一个技能，一个方法，还是一种新的体验？”邀请几位学生分享。教师随后用思维导图形式在黑板上进行总结，将“设计思维”、“科学原理（面筋/变量）”、“实践技能（和面/造型）”、“协作评价”等关键点串联起来，强调它们之间的有机联系。“看，我们不仅做出了好吃的点心，更体验了像设计师一样思考，像科学家一样探究，像工匠一样劳作。”最后布置分层作业（见下文），并预告下节课方向：“下次活动，我们将探索面点的另一种魔法——发酵，看看面团如何自己‘吹气球’，制作出松软的面包。”六、作业设计  基础性作业（必做）：1.完善课堂上的“面点制作流程图”，并口头向家人介绍你的制作过程。2.在家人的协助下，尝试独立完成一次和面与揉面操作，记录下面粉与水的实际用量，并感受最终的面团状态。  拓展性作业（建议完成）：运用本节课所学，为家人设计并制作一份简单的创意早餐面点（如造型馒头、花样面条）。用照片或图画记录下你的作品，并写下家人的反馈意见。  探究性/创造性作业（选做）：1.（接课堂挑战层）尝试实施你设计的“水温对面团影响”微型实验，记录现象并得出你的初步结论。2.调研一种具有地方特色或民族特色的面点，了解其造型、色彩背后的文化故事，制作成一张“美食文化名片”。七、本节知识清单及拓展  ★1.设计驱动制作流程：本课核心方法论。强调任何制作活动都应始于明确的设计规划，遵循“需求分析创意构思绘制草图物化制作评估优化”的循环，这是将想法变为现实的通用思维框架。  ★2.面点造型基础技法：搓（成条、圆）、压（成饼）、捏（塑形）、剪（造纹）、擀（制皮）。掌握这些基础动作是实现复杂造型的前提，练习时需注意手部力度与稳定性的控制。  ★3.水调面团与面筋形成：面粉与水混合后，小麦蛋白吸水形成面筋网络。揉面过程就是强化这一网络，使面团获得弹性、延展性和可塑性的关键物理过程。面团的光滑、不粘手、有弹性是面筋充分形成的直观标志。  ▲4.配方比例与变量调控：基本水粉比例约为2:1（重量比），但此为参考值。实际需根据面粉吸水性、环境湿度动态调整。树立“配方是基础，状态是标准”的科学实践观，学会通过观察和触摸进行微调。  ★5.分解与组合造型思维：面对复杂造型，运用分解思维将其拆解为多个简单几何形体（如球体、柱体）和基础技法步骤；再运用组合思维，按顺序或逻辑将这些部分组装起来。这是化繁为简的问题解决策略。  ▲6.天然色素的应用：利用紫薯粉（紫）、菠菜粉（绿）、南瓜粉（黄）等天然食材为面团着色，安全健康。调色宜少量多次，逐步添加，直至达到理想颜色，避免浪费和颜色过深。  ★7.劳动成果的多维度评价：评价一件面点作品，应从设计创意、工艺技术、食用价值、合作过程等多角度进行。评价他人时应具体、友善，基于事实；评价自己时应诚实反思，关注成长。  ▲8.面点中的文化与寓意：许多传统面点造型（如鱼形寓意“年年有余”，桃形象征“长寿”）承载着丰富的民俗文化与美好祝愿。设计时可以考虑融入文化元素，增加作品的内涵。  ▲9.安全与卫生规范：烹饪实践中的首要原则。包括操作前彻底洗手、穿戴围裙；使用工具（尤其是刀、剪）时专注、规范；保持操作台面整洁；生熟食材分开处理等。  ★10.元认知学习策略：在活动后自觉回顾“我是怎么学会的？”“哪里做得好？哪里可以改进？”，这种对学习过程本身的思考与调控，能显著提升学习效率与迁移能力，是成为终身学习者的关键。八、教学反思  （一）教学目标达成度分析从课堂观察与作品成果看，预设的知识与能力目标基本达成。大部分学生能输出有基本要素的设计图，并完成从和面到造型的完整流程，成品富有童趣。“当看到那个最初说自己‘手笨’的孩子，最终捏出一只虽然稚拙但特征分明的小鸭子时，我明白‘成功体验’的目标达成了。”情感态度目标在热烈的“品鉴会”和互帮互助的场景中得以生动体现。科学思维与元认知目标的达成更具差异性，在优秀学生的流程梳理和反思中可见端倪，但需在后续课程中持续强化。  （二）核心教学环节有效性评估“设计驱动”框架的贯穿是有效的，它显著改变了以往劳技课“老师示范、学生模仿”的被动模式。任务二（探究面团）的对比实验设计成功引发了认知冲突和探究兴趣。“触摸不同面团时，学生们的表情从疑惑到恍然大悟，这个过程比直接讲授配方印象深刻得多。”任务四（实施创意）中，动态调整的提示缓解了部分学生的挫败感，使制作过程更具生成性。然而，任务三（技法闯关）的时间稍显仓促，部分学生基