烧烤店的消防安全管理制度

烧烤店的消防安全管理制度一、目的与适用范围本制度以“零火警、零伤亡、零损失”为终极目标，适用于本店全部经营时段、全部区域、全部人员及全部合作方，涵盖炭火、燃气、酒精、动火、用电、用油、仓储、垃圾、装修、活动、培训、演练、检查、整改、奖惩、档案、应急、事故调查、持续改进等十九个管理维度，任何个人或单位一旦进入本店红线范围，即视为无条件接受本制度约束。二、消防安全组织架构1.第一责任人：店长（营业执照载明负责人），对消防工作负全责，每月向总部提交《消防安全履职报告》。2.消防安全管理人：由店长提名、总部任命，持有《建（构）筑物消防员》中级以上证书，常驻店内，专岗专薪，不得兼职收银、烧烤、采购。3.班组消防员：每班设2名，佩戴“红袖标”，经店内60学时培训并考核合格，与绩效奖金直接挂钩。4.志愿消防队：由12名年轻男员工组成，分3组，24小时轮班，配正压式呼吸器、防火服、防爆手电、逃生面罩，每月进行一次百米负重冲刺考核，成绩低于60秒者立即补训。5.合作方消防员：外送液化气、油烟清洗、冷链维保等单位须各指定1名持证人员，与我店志愿消防队混编，同培训、同演练、同奖惩。三、区域分级与火灾荷载控制1.特级风险区：炭火操作台、燃气汇管室、酒精仓库，火灾荷载≤20kg/m²，任何可燃物滞留时间≤30分钟。2.一级风险区：厨房油炸、调料间、配电箱周边1.5米，火灾荷载≤15kg/m²，每日下班前“清场拍照”上传钉钉群。3.二级风险区：就餐大厅、包间，火灾荷载≤10kg/m²，桌椅、装饰、布艺必须经阻燃处理，提供第三方检测报告，每两年复检一次。4.三级风险区：收银台、卫生间、员工休息室，火灾荷载≤5kg/m²，禁止使用电暖器、电热毯、拖线板。四、火源管理1.炭火：采用机制竹炭，含硫量≤0.3%，点火阶段使用点火蜡，严禁使用汽油、酒精、液化气直喷；点火员须佩戴护目镜、石棉手套、防烫围裙；炭炉下方设置1.2mm不锈钢接灰盘，每日闭店后用水浸灰，确认无明火、无火星、无温度后，方可倒入专用金属桶，桶外张贴“热灰危险”警示，次日9:00前由环卫车运走。2.燃气：使用50kg钢瓶组，存量不超过8瓶，瓶组间独立设置，耐火极限≥2小时，安装防爆风机、防爆灯、燃气报警器、自动切断阀，报警值设定为爆炸下限的20%；每日7:00、15:00、21:00三次用肥皂水对丝扣、法兰、阀门进行点检，发现气泡立即停气、开窗通风、拍照上传、报修并跟进至复检合格；燃气软管每8个月强制报废，更换记录存档5年。3.酒精：仅允许使用浓度95%的食用酒精，单瓶≤500ml，总量≤5L，存放于防爆柜，防爆柜接地电阻≤4Ω；使用时采用挤压瓶，禁止敞口倾倒；未用完的酒精当班退库，严禁私存。4.动火：店内任何焊接、切割、打磨均按“三级动火”审批，店长、安全人、值班经理三方签字，配备2具4kg干粉灭火器、1具灭火毯、1桶消防沙，设专人监护，动火后30分钟留守复查，确认无阴燃方可撤离。5.电气：全部线路穿金属管，插座回路加装30mA漏电保护，每月用红外热像仪检测配电箱，热点温升≤30K；严禁私拉乱接，员工手机充电统一在防爆柜外设置“充电驿站”，每端口加装定时器，最长充电4小时自动断电。五、消防设施与器材1.灭火器：按每25m²一具4kg干粉、每75m²一具水基型配置，悬挂高度1.5米，下方划红色禁止占用线；每月1日、15日两次称重、压力表读数、喷管老化检查，记录张贴在瓶体背面。2.灭火毯：特级、一级风险区各挂2条，折叠方式采用“卷筒+魔术贴”，3秒内可单手抽出；每季度拆开检查，发现破损立即更换。3.消火栓：店内设置2处DN65室内栓，栓口压力0.25MPa，水带20米，枪头为多功能直流喷雾两用；每月启动一次，测试出水时间≤30秒，冬季排空残水防止冻裂。4.自动喷淋：就餐大厅设置68℃快速响应喷头，保护面积≤12m²/只，与厨房防火卷帘联动；每季度由维保公司放水测试，末端试水压力≥0.05MPa。5.应急照明与指示：采用220V主电+3.7V锂电池双电源，断电后照度≥5lx，持续时间≥90分钟；每季度模拟断电，用照度计实测并记录。6.疏散通道：宽度≥1.4米，踏步高度≤15cm，扶手完好，地面设蓄光型指示带，任何物品占道视为红线违规，当事人立即停岗培训并罚款500元。六、日常检查与隐患整改1.班前10分钟：班组消防员对照《班前消防清单》20项内容逐条打钩，照片水印时间，上传钉钉；未上传视为未开业。2.店长日查：每日11:00、17:00、23:00三次，携带《店长消防巡查表》，重点查燃气、炭火、油烟、通道、灭火器、仓库；发现隐患立即录入“隐患通”小程序，分级推送责任人，重大隐患2小时内、一般隐患24小时内、轻微隐患72小时内完成整改并上传前后对比照片。3.总部夜查：每周三凌晨1:30由总部安全部突击检查，使用热成像仪扫描厨房、仓库、配电箱，发现温度异常立即现场复测，出具《夜查通报》，纳入季度绩效考核，占比30%。4.第三方检测：每半年委托具备CMA资质的机构进行电气、燃气、油烟、防雷、防爆全面检测，出具报告后5日内召开隐患分析会，制定“一患一策”，整改完成率100%。七、油烟管道与厨房清洗1.油烟罩：每两日拆下滤网，用80℃碱性溶液浸泡20分钟，高压冲洗后晾干；罩体内部用不锈钢刮板手工铲除油垢，厚度≤0.5mm。2.水平管道：每两周由专业机构进入吊顶内，使用工业吸尘器+高压旋转喷头，清洗后管道内壁露出金属本色，拍照存档；清洗前后称重油脂，重量差≥200g/米视为合格。3.竖向管道：每季度拆检查口，用内窥镜检测，发现油垢厚度≥2mm立即清洗；楼顶风机叶轮、防火阀、止回阀同步拆洗，风机平衡试验振幅≤2.8mm/s。4.清洗记录：张贴于厨房入口公示栏，包含日期、范围、照片、服务商、负责人签字，顾客可用微信扫码查看，接受社会监督。八、仓储与动线管理1.仓库“五距”：顶距≥0.5米、灯距≥0.5米、墙距≥0.5米、柱距≥0.3米、垛距≥1米；通道宽度≥1.2米，地面划黄色网格线，任何物资不得压线。2.酒精、食用油、一次性餐具分区分架，食用油最高堆码≤3层，每层加垫防漏油盘；酒精单独设防爆柜，双锁管理，钥匙分别由安全人和店长保管。3.冷库：采用B1级聚氨酯保温板，电气线路穿金属管，库内设置低温烟感，与外部声光报警器联动；每月一次手动测试，确保-18℃下仍能报警。4.动线：收货、粗加工、切配、烧烤、传菜、回餐、洗碗、垃圾暂存形成单向闭环，避免交叉；员工、顾客、外卖骑手通道物理隔离，骑手等候区设独立充电柜，柜体温度≥55℃自动断电并报警。九、用电与防雷1.大功率设备（烤炉、炸炉、蒸箱）单独回路，电缆截面≥6mm²，接线端子镀锡，每季度复紧一次，扭矩达标后点红漆防松。2.闭店断电：除冰箱、监控、报警主机外，全部回路在23:30由值班经理统一拉闸，并在配电箱挂“已断电”标识，拍照上传钉钉；次日6:30由早班经理恢复供电。3.防雷：楼顶设置接闪带、引下线、接地极，接地电阻≤10Ω；每年雨季前由气象局下属单位检测，出具报告并存档5年。十、培训与演练1.新员工“三级”培训：公司级4学时、部门级6学时、班组级10学时，合计20学时，涵盖法规、案例、器材、疏散、急救；考核90分合格，低于90分补考，补考仍不合格解除劳动合同。2.在职员工每月2小时“消防夜校”，采用“烧烤实操+情景模拟”方式：用真火点燃油锅，员工3分钟内完成灭火毯覆盖、灭火器扑灭、通风排烟、顾客疏散、报警全过程；全程录像，动作超时或顺序错误立即现场纠正。3.演练：每季度一次综合演练，场景随机抽签（燃气泄漏、炭火飞溅、酒精爆燃、电气起火、油烟轰燃），演练前不提前通知，真实客流中启动；要求3分钟控火、5分钟疏散、10分钟增援；演练结束当场复盘，填写《演练评估表》，提出三项改进措施，下次演练验证。4.合作方培训：液化气送气工、油烟清洗工、冷链维保工每年到我店参加“同堂培训”，观看《烧烤行业火灾警示录》，签订《安全互保协议》，未参加或考核不合格者禁止入店作业。十一、应急指挥与处置1.微型消防站：设在店内西南角，24小时值守，配备空气呼吸器4套、防火服6套、防爆手电6支、逃生面罩30个、安全绳2根、多功能消防斧2把、对讲机6部，频道与辖区消防队互联互通。2.应急预案：分“初起、发展、猛烈、失控”四级响应，对应“店控、店控+119、店控+119+总部、移交消防”四种模式；预案做成“一页纸”流程图，贴在每个包间桌面下方，顾客低头可见。3.报警：任何员工发现火情立即高喊“着火了”并按下手动报警器，同时拨打119，报告“××路××号××烧烤店，厨房油锅起火，暂无人员被困，已启动喷淋”；严禁隐瞒或延迟。4.疏散：收银员立即播放消防广播：“各位顾客，现在厨房发生小火情，请听从员工指挥，弯腰低姿，依次从最近出口离开，请勿携带个人物品”；疏散引导员在通道转弯处使用荧光棒指引，对老人、儿童、孕妇一对一帮扶；疏散完毕后清点人数，任何人员不得返回。5.初期灭火：炭火、油锅优先用灭火毯，电气优先用CO₂灭火器，燃气优先关阀、通风、喷雾水；火势超出手持灭火器能力立即撤离，关闭防火卷帘，等待消防队。6.医疗：设置“红十安”急救点，配烧伤膏、医用纱布、生理盐水、剪刀、一次性手套；每季度邀请红十字会讲师教学心肺复苏、烧伤冲洗、骨折固定；真正事故中由持急救证员工操作，避免二次伤害。7.信息发布：指定店长为唯一发言人，对外统一口径；任何员工不得拍照发微信群、微博、抖音，违者视为严重违纪，罚款1000元并辞退。十二、事故调查与责任追究1.原则：事故原因未查清不放过、责任人未处理不放过、整改措施未落实不放过、员工未受教育不放过。2.调查组：由店长、安全人、总部安全部、辖区消防、行业专家组成，48小时内完成现场勘查、询问、调取监控、实验复现，形成《火灾事故调查报告》。3.责任划分：直接责任人（违规操作者）、管理责任人（班组长）、领导责任人（店长）、监管责任人（总部安全部），按责任比例承担经济赔偿；涉嫌犯罪的移送公安机关。4.整改：事故后7日内召开全员大会，通报情况，播放监控录像，组织讨论“假如我在现场”，制定《专项整改方案》，投入经费优先从事故责任人年度奖金中列支。十三、奖惩与绩效1.奖励：发现重大隐患并报告者，经核实奖励500～2000元；在演练中表现优异者，授予“消防之星”称号，奖金300元并优先晋升。2.处罚：占用通道、遮挡灭火器、私拉电线、未关燃气阀、未清洗油烟、未参加培训，一律按“红线”“黄线”分级罚款并扣分；年度累计扣满12分者解除劳动合同。3.绩效：消防考核占月度绩效40%，与营业额、顾客评价并列；连续三个月消防满分者，工资上浮10%；出现火警无论大小，