食品卫生管理考核制度

PAGE食品卫生管理考核制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面系统原则：涵盖食品卫生管理的各个方面，包括人员卫生、环境卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生等，进行全面系统的考核。奖惩结合原则：对遵守食品卫生管理规定的部门和个人给予奖励，对违反规定的进行处罚，激励全体员工积极参与食品卫生管理工作。二、考核内容与标准人员卫生管理1.健康管理所有从事食品相关工作的人员必须持有有效的健康证明，健康证明应按规定定期进行复查，确保其有效性。考核标准：健康证明过期或未按规定复查的，每人次扣[X]分。员工应定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即调离食品工作岗位。考核标准：发现患有有碍食品安全疾病未及时调离岗位的，每人次扣[X]分，并责令立即调离。2.个人卫生工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。考核标准：未穿戴工作衣帽的，每人次扣[X]分；衣帽不清洁的，每人次扣[X]分。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。考核标准：操作前未洗手消毒的，每人次扣[X]分；操作过程中佩戴首饰、手表等的，每人次扣[X]分。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。考核标准：发现有吸烟、饮食、随地吐痰等行为的，每人次扣[X]分。环境卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。考核标准：地面有明显污渍、积水的，每处扣[X]分；墙壁、天花板有污垢、蜘蛛网的，每处扣[X]分；未按规定进行清洁消毒的，每次扣[X]分。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，无杂物堆积。考核标准：设备、工具未清洗消毒的，每件扣[X]分；摆放不整齐、有杂物堆积的，每次扣[X]分。加工场所应保持通风良好，无异味。考核标准：通风不良、有异味的，每次扣[X]分。2.储存场所卫生食品储存仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。考核标准：仓库潮湿、通风不良的，每次扣[X]分；温度、湿度不符合要求的，每次扣[X]分。食品应分类分区存放，隔墙离地，并有明显标识。考核标准：食品未分类分区存放、未隔墙离地的，每次扣[X]分；标识不明显的，每次扣[X]分。仓库应定期清理，无过期、变质食品。考核标准：发现有过期、变质食品的，每件扣[X]分，并责令立即清理。食品加工过程卫生管理1.原料采购与验收采购的食品原料应符合食品安全标准，索证索票齐全。考核标准：未索取有效证件的，每次扣[X]分；证件不全的，每次扣[X]分。对采购的原料应进行验收，检查其感官性状、包装标识等，确保质量合格。考核标准：未进行验收或验收不合格的食品原料投入使用的，每次扣[X]分。2.加工过程控制食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工熟透，防止交叉污染。考核标准：未按操作规程加工的，每次扣[X]分；食品未熟透的，每次扣[X]分；发生交叉污染的，每次扣[X]分。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有使用记录。考核标准：违规使用食品添加剂的，每次扣[X]分；未专人专柜保管的，每次扣[X]分；无使用记录的，每次扣[X]分。3.成品检验与留样加工后的食品应进行成品检验，检验合格后方可出厂销售。考核标准：未进行成品检验或检验不合格的食品出厂销售的，每次扣[X]分。对部分食品应按规定进行留样，留样数量、时间应符合要求。考核标准：未按规定留样的，每次扣[X]分；留样数量不足、时间不够的，每次扣[X]分。食品储存卫生管理1.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存，做到账物相符。考核标准：未建立库存管理制度的，扣[X]分；未定期盘点或账物不符的，每次扣[X]分。库存食品应先进先出，避免积压过期。考核标准：发现有积压过期食品的，每件扣[X]分，并责令立即处理。2.库存环境维护库存食品应保持良好的储存环境，防止受到污染、变质。考核标准：库存食品有污染、变质迹象的，每件扣[X]分，并责令立即清理。库存区域应保持整洁卫生，无鼠害、虫害。考核标准：发现有鼠害、虫害的，每次扣[X]分，并责令采取防治措施。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由公司食品卫生管理部门定期或不定期对各部门的食品卫生管理情况进行检查，记录检查结果。专项检查：针对食品卫生管理中的重点环节、关键问题进行专项检查，深入排查隐患。员工举报：鼓励员工对发现的食品卫生问题进行举报，核实后对相关责任人进行考核。2.考核周期日常检查每周至少进行一次。专项检查根据实际情况适时开展。考核周期为一个月，每月末对当月的考核情况进行汇总分析。四、考核结果评定与处理1.考核结果评定考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。根据各项考核内容的得分情况，计算综合得分，确定考核等级。2.考核结果处理优秀：对考核结果为优秀的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金等。良好：对考核结果为良好的部门和个人进行通报表扬，鼓励其继续保持。合格：对考核结果为合格的部门和个人提出整改意见，要求限期整改。不合格：对考核结果为不合格的部门和个人进行严肃批评，责令其立即整改，并视情节轻重给予相应的经济处罚，如扣发奖金、罚款等。对连续两次考核不合格的部门负责人，予以免职处理；对连续两次考核不合格的员工，予以辞退处理。五、奖励与惩罚1.奖励对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予以下奖励：荣誉奖励：颁发“食品卫生管理先进部门（个人）”荣誉证书。物质奖励：给予一定金额的奖金，奖金标准为[X]元。晋升奖励：在同等条件下，优先考虑晋升。奖励依据考核结果、日常工作表现、提出的合理化建议等进行评定。2.惩罚对违反食品卫生管理规定的部门和个人，给予以下惩罚：警告：对初次违反规定且情节较轻的，给予警告处分。罚款：根据违规情节轻重，处以[X]元至[X]元不等的罚款。辞退：对严重违反规定、造成食品安全事故或屡教不改的员工，予以辞退处理。法律责任：对违反法律法规的行为，依法追究其法律责任。惩罚措施应根据违规情况的严重程度进行选择，并处以相应的经济处罚。六、培训与教育1.培训计划制定食品卫生管理培训计划，定期组织员工参加培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训计划应根据不同岗位、不同层次的需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训方式内部培训：由公司内部的食品卫生管理专家或经验丰富的员工进行授课。外部培训：邀请食品卫生监管部门的专家、专业培训机构的讲师等进行培训。在线学习：利用网络平台