酒店领班摆台考核制度

PAGE酒店领班摆台考核制度一、总则1.目的为了提升酒店餐饮服务水平，确保摆台工作的标准化、规范化，为宾客提供优质、高效的用餐环境，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于酒店餐饮部全体领班及参与摆台工作的相关人员。3.考核原则公平、公正、公开原则，确保考核结果真实反映员工的工作表现。全面考核原则，涵盖摆台的各个环节和要素。激励与约束并重原则，通过考核促进员工提升摆台技能和服务质量。二、考核内容与标准1.摆台准备工作（20分）台面清洁（5分）台面无灰尘、水渍、污渍，达到光亮整洁标准得5分。发现一处轻微污渍扣1分，一处明显污渍扣2分。餐具准备（5分）按照摆台标准配备齐全各类餐具，数量准确，无破损、残缺。每缺少一件餐具扣1分，有一件破损餐具扣2分。用品摆放（5分）各类摆台用品如餐巾、花瓶、调味瓶等摆放整齐、有序，位置符合标准。用品摆放不整齐一处扣1分，位置错误一处扣2分。场地清理（5分）摆台区域周围环境整洁，无杂物堆积。发现有杂物一处扣1分。2.餐具摆放规范（30分）骨碟摆放（10分）骨碟距离桌边1.5cm，碟与碟之间距离均匀，误差不超过±0.5cm。每发现一处不符合标准扣2分。汤碗、汤匙摆放（5分）汤碗在骨碟正上方，距离骨碟1cm，汤匙放在汤碗内，匙柄朝左。位置不准确一处扣1分。筷子架、筷子摆放（5分）筷子架在骨碟右上方，与骨碟边缘平行，筷子放在筷子架上，筷尾距桌边1.5cm。摆放不符合要求一处扣1分。酒杯摆放（10分）葡萄酒杯在骨碟正上方偏右，水杯在葡萄酒杯右侧，三杯成一直线，杯肚之间距离1cm。酒杯摆放不整齐或间距不符合标准一处扣2分。3.餐巾折花（20分）花型种类与数量（5分）根据摆台要求折出规定种类和数量的餐巾花，种类齐全、数量准确得5分。少一种花型扣1分，数量不足一处扣1分。花型质量（10分）餐巾花造型美观、挺括，符合该花型的基本特征，无松散、变形现象。花型质量差一处扣2分。摆放位置（5分）餐巾花摆放位置正确、统一，突出主位花型。位置不准确一处扣1分。4.摆台整体效果（20分）布局合理性（10分）摆台布局合理，餐具、用品摆放协调，符合餐厅风格和用餐人数需求。布局不合理酌情扣25分。视觉协调性（10分）整体摆台色彩搭配协调，餐具、用品与台布颜色相互映衬，给人以美观、舒适的视觉感受。视觉效果差酌情扣25分。5.操作时间与效率（10分）在规定时间内完成摆台工作，每超过规定时间1分钟扣1分，超过5分钟以上该项不得分。三、考核方式1.定期考核每月由餐饮部经理组织一次摆台考核，考核时间、地点提前通知领班。考核人员按照考核标准对领班的摆台工作进行现场打分。2.不定期抽查餐饮部主管及以上管理人员不定期对摆台情况进行抽查，发现问题及时记录并反馈。抽查结果纳入月度考核参考。四、考核结果评定1.评分计算每次考核满分为100分，各项考核内容得分相加即为最终考核得分。2.等级划分优秀（90分及以上）：摆台工作全面达到高标准，操作熟练、规范，整体效果出色，能起到模范带头作用。良好（8089分）：摆台工作符合各项标准要求，操作较熟练，整体效果较好，偶尔存在小瑕疵但不影响整体质量。合格（6079分）：摆台工作基本达到标准，操作基本规范，整体效果一般，存在一些明显问题需要改进。不合格（60分以下）：摆台工作存在较多不符合标准的情况，操作不熟练，整体效果差，需进行补考或重新培训。3.结果应用绩效奖金：考核结果与绩效奖金挂钩，优秀者给予适当奖励，不合格者扣减相应绩效奖金。晋升参考：作为领班晋升的重要参考依据，连续多次考核优秀者在晋升时予以优先考虑。培训安排：对于考核不合格者，安排针对性培训，补考仍不合格者进行岗位调整或辞退处理。五、申诉与处理1.领班如对考核结果有异议，可在考核结果公布后3个工作日内向餐饮部经理提出申诉。2.餐饮部经理接到申诉后，应在5个工作日内组织相关人员进行