食堂卫生检查考核制度

PAGE食堂卫生检查考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本食堂卫生检查考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂及其工作人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生监督量化分级管理指南》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责食堂卫生管理工作的整体规划与组织实施。2.制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。3.定期组织食堂卫生检查与考核工作。4.协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守食堂卫生管理制度，做好个人卫生和食品加工操作过程中的卫生工作。2.负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品符合卫生标准。3.定期对食堂设施设备进行清洁、消毒，保持食堂环境整洁。4.配合食堂管理部门开展卫生检查与考核工作，对存在的问题及时整改。三、食品卫生要求（一）食品采购1.必须从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。2.采购的食品及原料应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准，禁止采购变质、过期、三无食品。3.建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥、清洁，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免交叉污染。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。4.定期清理库存食品，及时清除过期、变质食品。（三）食品加工1.食品加工前应认真检查原料质量，确保无变质、异味等问题。2.加工过程应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。3.食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。4.加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，定期清洗消毒。5.严禁在食品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。（四）食品销售1.食品销售应使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品受到二次污染。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。四、食堂环境卫生要求（一）食堂设施设备1.食堂应配备完善的设施设备，包括炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机、通风设备、防蝇防尘设施等，并定期进行维护保养，确保正常运行。2.设施设备表面应保持清洁，无油污、灰尘等，定期进行擦拭消毒。（二）食堂环境清洁1.食堂地面应保持清洁，无垃圾、积水，定期进行清扫、拖地，必要时进行消毒处理。2.食堂墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、蜘蛛网，定期进行粉刷或擦拭。3.食堂门窗应保持清洁，玻璃明亮，定期进行擦拭。4.食堂垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶表面应定期消毒。（三）餐厅卫生1.餐厅桌椅应摆放整齐，表面清洁，定期进行擦拭消毒。2.餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。3.餐厅内不得随意丢弃垃圾，应设置专门的垃圾收集容器，并及时清理。五、个人卫生要求（一）健康管理1.食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生习惯1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰、擤鼻涕等。六、卫生检查与考核（一）检查频率1.食堂管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查。2.食堂工作人员每天进行自我卫生检查和操作过程中的卫生自查。（二）检查内容1.食品卫生：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品质量、保质期等。2.食堂环境卫生：食堂设施设备、地面、墙壁、天花板、门窗、垃圾桶等的清洁情况。3.个人卫生：食堂工作人员的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴等。（三）考核标准1.制定详细的食堂卫生检查考核评分标准，满分为100分。2.考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（四）考核方式1.卫生检查采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行。2.根据检查情况，对照考核评分标准进行打分，确定考核结果。（五）结果反馈与整改1.每次卫生检查结束后，食堂管理部门应及时将检查结果反馈给食堂工作人员，并提出整改意见。2.食堂工作人员应针对存在的问题及时进行整改，整改期限一般为[X]个工作日。3.食堂管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、奖惩措施（一）奖励1.对在食堂卫生管理工作中表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书等。2.连续[X]个月考核结果为优秀的食堂，给予一定的物质奖励，如改善食堂设施设备、增加员工福利等。（二）惩罚1.对卫生检查考核结果为不合格的食堂，责令限期整改，并视情节轻重给予警告、罚款等处罚。2.对因食品卫生问题导致员工食物中毒或其他食品安全事故的，依法追究相关责任人的责任。3.对于多次违反食堂卫生管理制度且拒不整改的食堂工作人员，予以辞退。八、培训与教育（一）培训计划1.食堂管理部门应制定年度食堂卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、个人卫生要求等方面。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课。2.开展现场操作培训，由经验丰富的食堂工作人员进行示范讲解。3.利用内部宣传栏、网络平台等形式进行食品安全知识宣传教育