公共营养师之二级营养师通关题库附带答案

公共营养师之二级营养师通关题库附带答案一、单选题（1~30题）1.人体氮的来源为（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：B。蛋白质是含氮的有机化合物，是人体氮的主要来源，脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮元素。2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸答案：C。必需氨基酸有8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸属于非必需氨基酸。3.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A.40%～50%B.50%～65%C.60%～70%D.70%～80%答案：B。我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为50%～65%。4.下列哪种食物中含不饱和脂肪酸较多（）A.猪油B.牛油C.羊油D.鱼油答案：D。鱼油中富含不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。而猪油、牛油、羊油主要含饱和脂肪酸。5.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B。维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼病等。脚气病是维生素B₁缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏造成的。6.下列食物中含钙最丰富的是（）A.牛奶B.大米C.苹果D.菠菜答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中含钙约104mg。大米、苹果含钙量较低，菠菜虽然含钙，但含有较多草酸，会影响钙的吸收。7.膳食中铁的良好来源是（）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类答案：C。动物肝脏含铁丰富且为血红素铁，生物利用率高，是膳食中铁的良好来源。蔬菜中铁的利用率较低；牛奶几乎不含铁；谷类中铁的含量和利用率都不高。8.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关（）A.贫血B.便秘C.夜盲症D.脚气病答案：B。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，膳食纤维摄入不足易导致便秘。贫血与铁、维生素B₁₂等缺乏有关；夜盲症是维生素A缺乏引起；脚气病是维生素B₁缺乏所致。9.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有丰富的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆含膳食纤维和抗性淀粉等，GI也较低。10.食物特殊动力作用最强的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案：A。食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量。蛋白质的食物特殊动力作用最强，可达其本身氧化产能量的30%左右，脂肪为4%～5%，碳水化合物为5%～6%。11.老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，优质蛋白质应占蛋白质总量的（）A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.3/4以上答案：B。老年人应摄入足够的优质蛋白质，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2以上，以维持身体正常的生理功能。12.孕妇膳食中缺乏（）可能会导致胎儿神经管畸形。A.维生素B₁B.维生素B₂C.叶酸D.维生素C答案：C。孕妇在孕早期缺乏叶酸可能会导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。维生素B₁缺乏会引起脚气病；维生素B₂缺乏会出现口角炎等；维生素C缺乏会导致坏血病。13.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.锌B.铁C.钙D.维生素D答案：A。锌缺乏会影响儿童生长发育，导致生长迟缓，还会出现食欲减退、异食癖等症状。铁缺乏主要引起缺铁性贫血；钙和维生素D缺乏主要影响骨骼发育。14.下列哪项不属于社区营养管理的工作内容（）A.营养教育B.营养干预C.营养监测D.疾病治疗答案：D。社区营养管理的工作内容包括营养教育、营养干预、营养监测等，疾病治疗是医疗部门的主要职责，不属于社区营养管理范畴。15.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A.潜伏期短B.很多人同时发病C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物答案：D。食物中毒的特点是病人曾进食同一批某种食物，而其他急性疾病一般无此特征。潜伏期短、多人同时发病、以急性胃肠道症状为主都不是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别。16.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色D.谷氨酸钠答案：B。苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖。柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素；谷氨酸钠是增味剂（味精的主要成分）。17.以下哪种食品污染属于生物性污染（）A.农药残留B.重金属污染C.真菌毒素污染D.多环芳烃污染答案：C。生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫等污染，真菌毒素污染属于微生物污染。农药残留、重金属污染、多环芳烃污染属于化学性污染。18.对某食品进行蛋白质营养价值评价，若食物蛋白质含量为5%，消化率为80%，生物学价值为60%，则该食物蛋白质的功效比值为（）A.0.24B.0.3C.0.48D.0.6答案：B。功效比值（PER）=动物增加体重（g）/摄入食物蛋白质（g），也可通过公式PER=生物学价值×消化率/100计算。本题中PER=60×80%/100=0.48×5%÷5%=0.3。19.下列关于营养调查的说法，错误的是（）A.膳食调查是营养调查的重要组成部分B.体格检查可以反映近期营养状况C.生化检查可以检测营养相关指标D.营养调查结果可用于制定膳食参考摄入量答案：B。体格检查主要反映的是长期的营养状况，而不是近期营养状况。膳食调查是营养调查的重要组成部分；生化检查可检测血液、尿液等中的营养相关指标；营养调查结果是制定膳食参考摄入量的重要依据。20.下列哪项不是脂溶性维生素的特点（）A.溶于脂肪和有机溶剂B.可在体内蓄积C.摄入过量易中毒D.排泄快，不易储存答案：D。脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）溶于脂肪和有机溶剂，可在体内蓄积，摄入过量易中毒，排泄缓慢，易储存。而水溶性维生素排泄快，不易储存。21.大豆中含有的可以调节体内雌激素水平的成分是（）A.大豆异黄酮B.大豆皂苷C.植酸D.蛋白酶抑制剂答案：A。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和功能，能调节体内雌激素水平。大豆皂苷有降血脂等作用；植酸会影响矿物质吸收；蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化。22.以下哪种烹饪方式对营养素的损失相对较小（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养素，因为蒸的过程中温度相对较低，且食物与水蒸汽接触，减少了营养成分的流失。油炸、煎、烤过程中温度较高，会使食物中的维生素、脂肪等发生氧化、分解等反应，导致营养素损失较大。23.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过（）A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过6g。24.下列关于肥胖的说法，错误的是（）A.肥胖是一种多因素引起的慢性代谢性疾病B.体重超过标准体重20%以上可判定为肥胖C.肥胖者都有高血糖、高血脂等并发症D.合理饮食和运动是防治肥胖的重要措施答案：C。肥胖是一种多因素引起的慢性代谢性疾病，体重超过标准体重20%以上可判定为肥胖，合理饮食和运动是防治肥胖的重要措施。但并不是所有肥胖者都有高血糖、高血脂等并发症，只是肥胖者患这些疾病的风险相对较高。25.以下哪种食物富含n-3脂肪酸（）A.橄榄油B.玉米油C.亚麻籽油D.棕榈油答案：C。亚麻籽油富含α-亚麻酸，是n-3脂肪酸的良好来源。橄榄油主要含单不饱和脂肪酸；玉米油富含亚油酸（n-6脂肪酸）；棕榈油主要含饱和脂肪酸。26.食物成分表中某食物的能量为100kcal/100g，蛋白质含量为2g/100g，则该食物蛋白质的能量密度为（）A.0.02B.0.08C.0.2D.0.8答案：B。蛋白质的能量密度=蛋白质提供的能量/食物总能量。每克蛋白质提供4kcal能量，2g蛋白质提供2×4=8kcal能量，食物总能量为100kcal，所以蛋白质的能量密度=8÷100=0.08。27.下列关于糖尿病营养治疗的说法，错误的是（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.严格限制碳水化合物摄入D.合理分配餐次答案：C。糖尿病营养治疗需要控制总能量摄入，增加膳食纤维摄入，合理分配餐次。碳水化合物是人体主要的供能物质，不能严格限制，应占总能量的50%～65%，选择血糖生成指数较低的碳水化合物食物。28.下列哪种食物属于低嘌呤食物（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.浓肉汤答案：C。牛奶属于低嘌呤食物，可放心食用。动物内脏、海鲜、浓肉汤等含嘌呤较高，痛风患者应限制食用。29.营养教育的核心是（）A.传授营养知识B.改变人们的饮食行为C.提高健康意识D.促进社区健康答案：B。营养教育的核心是改变人们的饮食行为，通过传授营养知识、提高健康意识等手段，最终达到促进健康的目的。30.下列关于孕妇合理膳食的说法，错误的是（）A.孕早期应多吃清淡易消化食物B.孕中期开始增加优质蛋白质摄入C.孕晚期应控制脂肪摄入，避免体重增长过快D.整个孕期都应严格控制盐的摄入，每天不超过3g答案：D。孕早期由于妊娠反应，应多吃清淡易消化食物；孕中期开始胎儿生长加快，需要增加优质蛋白质摄入；孕晚期要控制脂肪摄入，避免体重增长过快。但整个孕期严格控制盐摄入至每天不超过3g是不合理的，一般孕妇每天盐摄入量控制在6g左右即可。二、多选题（1~15题）1.下列属于优质蛋白质的有（）A.鸡蛋蛋白质B.牛奶蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.玉米蛋白质答案：ABC。鸡蛋、牛奶、大豆中的蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，属于优质蛋白质。大米和玉米蛋白质中某些必需氨基酸含量相对较低，不属于优质蛋白质。2.维生素C的生理功能有（）A.抗氧化作用B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.提高免疫力E.维持视力答案：ABCD。维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，参与胶原蛋白的合成，还可提高免疫力。维持视力是维生素A的生理功能。3.下列矿物质中，属于常量元素的有（）A.钙B.铁C.磷D.钾E.钠答案：ACDE。常量元素是指在人体中含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁属于微量元素。4.膳食纤维的生理功能包括（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血胆固醇D.调节血糖E.预防结肠癌答案：ABCDE。膳食纤维可增加食物在胃肠道的停留时间，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆酸，降低血胆固醇；延缓碳水化合物吸收，调节血糖；还能预防结肠癌等肠道疾病。5.下列食物中，富含维生素A的有（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.芒果E.牛奶答案：ABCDE。动物肝脏是维生素A的丰富来源；胡萝卜、菠菜等深色蔬菜含有丰富的β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A；芒果等水果也含有一定量的维生素A原；牛奶中含有少量的维生素A。6.以下哪些人群需要增加蛋白质摄入（）A.孕妇B.运动员C.老年人D.手术后患者E.儿童答案：ABCDE。孕妇需要满足自身和胎儿生长发育的需要，应增加蛋白质摄入；运动员因运动量大，对蛋白质需求增加；老年人身体机能下降，需要足够的蛋白质维持身体功能；手术后患者组织修复需要蛋白质；儿童处于生长发育阶段，也需要较多的蛋白质。7.食物中毒的特点包括（）A.潜伏期短B.有共同的食物史C.人与人之间不传染D.临床表现相似E.发病率高答案：ABCD。食物中毒的特点有潜伏期短，病人有共同的食物史，人与人之间不传染，临床表现相似。食物中毒发病率不一定高，取决于摄入污染食物的人数等因素。8.下列关于食品添加剂的说法，正确的有（）A.合理使用食品添加剂可以改善食品品质B.食品添加剂必须符合国家卫生标准C.天然的食品添加剂一定是安全的D.食品添加剂的使用应在规定的范围和限量内E.食品添加剂可用于掩盖食品的腐败变质答案：ABD。合理使用食品添加剂可以改善食品品质，如增加色泽、改善口感等。食品添加剂必须符合国家卫生标准，且使用应在规定的范围和限量内。天然的食品添加剂也不一定都是安全的，也可能存在潜在风险。食品添加剂不能用于掩盖食品的腐败变质。9.社区营养干预的措施包括（）A.营养教育B.食物强化C.营养咨询D.社区营养监测E.合理膳食指导答案：ABCE。社区营养干预措施包括营养教育、食物强化、营养咨询、合理膳食指导等。社区营养监测是了解社区营养状况的手段，不属于干预措施。10.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的有（）A.不同食物蛋白质混合食用，可提高营养价值B.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好C.动物蛋白质之间的互补作用优于植物蛋白质之间的互补作用D.各种食物搭配的时间越近，蛋白质互补效果越好E.谷类与豆类搭配可起到良好的蛋白质互补作用答案：ABDE。不同食物蛋白质混合食用，可使必需氨基酸相互补充，提高营养价值。搭配的食物种类越多，氨基酸的种类和比例越接近人体需要，互补作用越好。各种食物搭配的时间越近，蛋白质互补效果越好。谷类与豆类搭配，谷类缺乏赖氨酸，豆类富含赖氨酸，可起到良好的蛋白质互补作用。动物蛋白质和植物蛋白质都可以通过合理搭配实现互补，不能简单说动物蛋白质之间的互补作用优于植物蛋白质之间的互补作用。11.下列哪些因素会影响钙的吸收（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.膳食纤维E.乳糖答案：ABCDE。维生素D可促进钙的吸收；草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可与钙结合形成可溶性钙盐，促进钙吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，降低钙的吸收；乳糖可与钙形成可溶性络合物，促进钙的吸收。12.下列关于肥胖的膳食防治原则，正确的有（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪D.保证蛋白质摄入E.合理分配餐次答案：ABCDE。肥胖的膳食防治原则包括控制总能量摄入，使能量摄入低于能量消耗；增加膳食纤维摄入，增加饱腹感；减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪；保证蛋白质摄入，维持身体正常生理功能；合理分配餐次，避免暴饮暴食。13.下列食物中，血糖生成指数较低的有（）A.全麦面包B.荞麦面C.土豆泥D.绿豆粥E.白米饭答案：ABD。全麦面包、荞麦面、绿豆粥含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。土豆泥和白米饭的血糖生成指数相对较高。14.下列关于孕妇营养的说法，正确的有（）A.孕早期不需要额外增加能量摄入B.孕中期开始每天增加能量约300kcalC.孕妇应多摄入富含铁的食物，预防缺铁性贫血D.孕妇应补充足够的叶酸，预防胎儿神经管畸形E.孕妇应控制盐的摄入，避免水肿答案：ABCDE。孕早期由于胎儿生长缓慢，不需要额外增加能量摄入；孕中期开始胎儿生长加快，每天增加能量约300kcal。孕妇对铁的需要量增加，应多摄入富含铁的食物，预防缺铁性贫血。孕早期补充足够的叶酸可预防胎儿神经管畸形。孕妇适当控制盐的摄入，可避免水肿。15.下列关于营养教育的方法，正确的有（）A.开展营养讲座B.发放宣传资料C.进行个体营养咨询D.举办营养知识竞赛E.利用媒体进行宣传答案：ABCDE。开展营养讲座、发放宣传资料、进行个体营养咨询、举办营养知识竞赛、利用媒体进行宣传等都是常见的营养教育方法。三、简答题（1~4题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：-构成和修复组织：蛋白质是人体组织和细胞的重要组成成分，参与身体各器官、组织的构成和更新修复，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等。-调节生理功能：许多具有重要生理功能的物质如酶、激素、抗体等都是由蛋白质构成。酶参与体内各种化学反应；激素调节新陈代谢和生理活动；抗体可抵御外来病原体的入侵，增强免疫力。-提供能量：蛋白质在体内可被分解产生能量，每克蛋白质可提供约4kcal能量，但这不是蛋白质的主要功能。-运输功能：一些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白可运输氧气和二氧化碳；载体蛋白可运输各种营养物质。-维持体液平衡和酸碱平衡：蛋白质可调节细胞内外的渗透压，维持体液平衡；同时，蛋白质具有缓冲作用，可维持体内酸碱平衡。2.简述膳食纤维的分类及生理功能。答案：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。-可溶性膳食纤维：包括果胶、树胶、黏胶等，它在水中可溶解形成凝胶状物质。其生理功能有：延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于血糖的控制；能结合胆固醇，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平；增加饱腹感，减少食物摄入量，有利于控制体重。-不可溶性膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素等，它不溶于水。其生理功能主要是增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等肠道疾病；缩短食物在肠道内的停留